奶油蛋糕的胚孑是烤还是蒸的？

4个回答

甜甜圈伐木累03-31 10:25

10赞

踩

【甜甜圈精要回答】蛋糕店里的奶油蛋糕的胚子90%都是烤熟的。有两种制作方式：一种是用戚风蛋糕，一种是用海绵蛋糕。戚风蛋糕的口感是比较轻盈的，那个海绵蛋糕的口感是比较绵密和扎实的。两种都可以用来做奶油蛋糕的胚子

这两种蛋糕做法都比较简单，如果你家里边有烤箱的话都可以在家里边制作。特别是戚风蛋糕他只需要用到植物油，鸡蛋，糖，低筋面粉。只要这4样就可以做出来，而且做的工艺相对来说比较容易操作。

那么海绵蛋糕呢，面粉量稍微多一些它的主要成分也是：面粉，鸡蛋，然后一点奶油，和糖。

那这两款蛋糕家用啊在家里面自己做的，都可以不需要放泡打粉和他他粉，特别适合家长做给自己的孩子吃没有添加剂比较健康。

1评论

UhanUhan03-13 22:34

13赞

踩

“蒸”和“烤”作为两种不同的烹饪方法，都可以给人们带来美味的食物。那蛋糕是要蒸还是烤呢？我们来看看“蒸”与“烤”蛋糕的小小区别。

“蒸”

调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。

“蒸”字下面四点水，说明蒸这个烹饪过程离不开大量水蒸气。蒸是一定要有水的。

用多功能烤箱、电饭煲、蒸锅都可以蒸蛋糕胚。蒸蛋糕时，蒸出来的蛋糕口感嫩滑柔软，不过会有蛋腥味，甚至还有其它材料的腥味。因为蒸的过程是自下而上（水蒸气从下往上升），所以在制作过程中可能会出现下面已熟，而上面还未熟的情况。

鲜嫩可口的蛋糕胚，都是蒸出来的。蒸出来的蛋糕，表面与内部颜色无异。

“烤”

见字思意，烤这种烹饪方式就是把东西放在火的周围使干或使熟。

烤是一定要有火的，无论明火暗火。烤的过程中并没有水蒸气参与，所以少了些柔软。

可以用烤箱烤蛋糕。

烤箱把腥味都烤成香味了，色香味都比蒸好很多，不过烤的蛋糕，少了嫩的感觉。烤箱是有上下火的，上面和下面同时加热，烤的过程也比较均匀，这样保证蛋糕能平均加热至熟透了。

烤的蛋糕接触火的那面与内里颜色差异较大。

7评论

无奈的人生769069301-12 23:28

15赞

踩

只要家里有烤箱或者微波炉或者电饭煲就可以了！1、原料：6个鸡蛋（我用的是乌鸡蛋，很小，要是普通的，5个就够了。100g低粉（25g玉米淀粉+75g普通面粉=低粉）。色拉油30g。白糖30g（可以自己掌握，多了就甜，少了则不甜，真啰嗦），盐少许，白醋几滴。

2、蛋清蛋黄分开。蛋清加入6-7滴白醋，5g玉米淀粉，打至鱼眼泡，分次加入30g白糖打至硬性发泡，这时候橡皮铲子可以在蛋清中立住哦！蛋黄内加入油，打至油均匀的分布，加入过筛的低粉、盐，搅拌均匀，不要使劲搅拌哦！这里的低粉要过筛，是因为过筛后很好搅拌均匀的！在蛋黄混合物种加入三分之一的蛋清，搅拌均匀，再加入余下蛋清的三分之一，搅拌均匀。最后将蛋黄混合物倒入蛋白，搅拌，这里的搅拌要注意哦，动作要轻柔，不能画圈，要像炒菜的动作，这样做是保持蛋清的泡泡，否则蛋清消泡了，蛋糕会变蛋饼地！同时要注意速度！搅拌好后倒入7寸的蛋糕模具，大力的磕几下模具使混合物内部大泡跑出来，入烤箱，上下管140度20分钟，160度2分钟上色，用锡纸盖上蛋糕，150度30分钟。

如果没有烤箱，那把液体倒入电饭锅，按下开关2次后，晾凉取出！微波炉的，我没试验过，不过据说也可以。

2评论

快乐小猪3305692806-08 19:55

1赞

踩

奶油蛋糕胚子是用烤箱烤制的。