做菜啊,除了为了解决温饱、解馋,还有一个很大的作用就是解压,调整心情。所以,做菜其实没什么固定的程序,根据自己的口味和心情,完全可以随意发挥。
对于番茄炒鸡蛋这个菜,先炒鸡蛋和先炒番茄都可以做出来,所谓条条大路通罗马,只是流程上会有些不同。
1.先炒鸡蛋,比较常见的方法
番茄炒鸡蛋,就两个食材,番茄和鸡蛋,再就是一些调料,调料一般是最后才放,我们这里就不讨论了。如果先炒鸡蛋的话,相对来说可能会省事一些。因为鸡蛋里面的水分相对来说比较少,锅里多倒一些油,抄完鸡蛋之后,除了固态的鸡蛋,锅底还会有热油,这时就可以直接把切好的番茄下过翻炒,如果习惯分开炒的话,可以把鸡蛋先扒拉到锅的一侧,用另一边炒番茄。炒好之后将番茄和鸡蛋混合再炒炒,加入调料就可以出锅了。之所以能不把炒好的鸡蛋乘出来直接抄番茄,是因为鸡蛋基本上不会影响油的状态。
2.先炒番茄,得炒两遍
如果非要先炒番茄是话,中途可能需要起一次锅,炒两遍。因为番茄中的水太多了,炒过之后更多,油完全混在番茄汤里,没法直接炒鸡蛋,如果非要放鸡蛋进去的话,估计鸡蛋就成了蛋汤的那种状态。所以,如果先炒番茄的话,就需要将炒好的番茄乘出来,刷锅,然后再炒鸡蛋,炒好之后将两者混合。
平时有空的时候,可以在家多尝试,说不定还会有更好的方法呢。
一切正在发生,思想陶熔鼓铸。
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珍视映画 头条号视频原创作者01-10 13:59
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首先,将鸡蛋打入干净的碗里,搅拌均匀,把蛋清和蛋黄搅成一体。将番茄洗净后,切片(有人会切块,但我个人觉得这有损入味和美观)。
一、番茄炒鸡蛋是先炒鸡蛋,把鸡蛋炒好后,再加入番茄,是正确的的做法。
二、番茄炒鸡蛋的做法:
1、把鸡蛋打到碗里,滴入几滴白酒,这样炒出来的蛋花才漂亮。
2、加入盐,用打蛋器打撒,要打到起丰富泡沫,炒出来的蛋才够酥香。
3、把辅料准备好,番茄切丁,锅里放入油,把辅料放入锅中炒出香味。
4、倒入打散的蛋液,不停用锅铲翻炒,炒出漂亮的蛋花来,取出。
5、锅里再倒入油,把番茄放进锅里炒出水来,加入番茄酱一起翻炒,然后倒入一小碗水,煮开
6、倒入炒好的蛋花,中火焖至收汁,盛出即可。
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红小豆馆主 中国社会科学院清史博士后 宫廷史及饮食文化研究者01-30 14:45
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西红柿炒鸡蛋,全国人民都热爱!到底有多热爱?这个到说不清,反正那年去斯里兰卡旅游,全团人都吃不惯东南亚的咖喱,我们就跟当地酒店的餐厅商量,能不能让我们自己做一回中餐呢,就加一个菜。就一个菜,这可难了,全团人就公举了这个西红柿炒鸡蛋。
而且我发现,中国的西红柿,尤其适合做这个菜,那回在斯里兰卡做这个菜,我就发现,当地的西红柿出汁太少,做不到番茄汤包裹鸡蛋的作用,在异国他乡,也就凑合吃了。
言归正传,咱们说说西红柿炒鸡蛋,应该先炒什么吧。那肯定是先放鸡蛋啊,用葱花炝锅,然后把打好的鸡蛋放进去,炒至金黄,用铲子切成块,然后盛出来。搁点底油,再放切好的西红柿块,拿盐杀汁,出汤之后,再把鸡蛋放进去,拿汤调味,就做好了。
为什么要先放鸡蛋?很简单,用锅先炒出鸡蛋的香味,再炒西红柿的时候才好吃,虽然区别是细微的,但是肯定也是吃的出来的。食不厌精,脍不厌细,还是先炒鸡蛋的好。
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二言三拍 资深媒体人02-16 22:40
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当然先炒鸡蛋,先把鸡蛋炒好,再放西红柿。这样才不至于蛋炒得很碎,当蛋炒得刚粘住,很嫩的时候再放番茄,起锅时放些小葱会更香的!
具体做法如下:
锅内放入适量油,油热了后,倒入鸡蛋液,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,再轻轻的把鸡蛋用铲子分开,不要刻意的捣烂,然后把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧)。
这个时候锅里面应该还有一些油,加入葱花,煸炒出味,把切好的西红柿放入锅内,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,等到西红柿的水没完全出来的时候,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅,OK。
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大雨影像视界 中国艺术摄影学会会员01-09 10:53
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1·鸡蛋洗净后,将鸡蛋磕破放入碗里,大葱切小段放入鸡蛋碗里,加入少许食盐,搅拌均匀,待入锅;番茄流水洗净,切成小块,待用。
2,将炒锅发在灶上,用大火,等到锅热了以后再放油,可以最大程度的保留其营养,这就符合了热锅凉油的养生理念。
3,待油热放入备好的鸡蛋液,定型后翻炒,之后可以放入番茄,再次翻炒,也可加入少量的水,稍炖一下,待出一些汁,会更好吃,出锅前放入少许食用,盛盘,待吃。
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倌倌 育儿自媒体02-23 21:51
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番茄炒蛋,先炒鸡蛋,铲出来后再炒番茄,然后再一起炒。
这是我学会的第一道菜,所以记忆深刻,寝室姐妹怕我不会做,还手绘了图给我的。而这么多年过去了,我又喜欢吃番茄炒蛋,做的也越来越娴熟了。
做法:把番茄去皮切块拌白糖备用,鸡蛋在碗里放盐搅好。热锅凉油,下鸡蛋翻炒出锅。另起一锅炒番茄,加盐,炒出番茄汁来,然后放入炒好的鸡蛋一起翻炒,关火出锅即可。
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城市汇02-03 18:03
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感谢邀请!番茄炒鸡蛋作为大众喜爱的食物,下面我自己整理了具体的过程,就是不知道跟大家的有什么不一样。
1. 把大番茄放入容器里;倒入开水浸泡2分钟,让番茄在热水里翻滚一会;这样可以轻松去掉番茄的外皮
步骤1
2. 把番茄切成细丁;热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压
步骤2
3. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味,出锅备用
步骤3
4. 鸡蛋打入碗里,加入适量盐,打散后加一勺水继续打散
步骤4
5. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋
步骤5
6. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油,晃动一下锅子,让锅四周都有沾到油;下蛋液,轻轻转动锅子让蛋液流向四周,马上小火,凝结后弄碎鸡蛋出锅备用
步骤6
7. 小番茄切块;
步骤7
8. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味;放入番茄块,大火翻炒
步骤8
9. 上淋上一点点料酒,大火再翻炒几下;慢慢加入上面做好的番茄酱(多少随你),不断翻炒
步骤9
10. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
步骤10
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异族极限 美食自媒体 旅游达人01-09 20:10
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先炒鸡蛋,油锅再炒番茄,鸡蛋才有型,不过也可以根据自己的来定先后啦,没有定方的,无需拘谨,都能炒熟的。
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极光4912654201-09 13:01
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番茄炒鸡蛋这道菜,大家都会做。但是做法差异很大。有的人先炒番茄后炒蛋,有的人先炒鸡蛋后炒番茄。两种方法确实是造成一些口感的差异。 一.先炒鸡蛋。先炒鸡蛋,的话,鸡蛋成型好,颜色明亮。在炒番茄的时候鸡蛋可以直接加入,番茄不会炒太久,口感相对好点。 二.先炒番茄。后炒鸡蛋的话有两种方法,一种是鸡蛋直接加入番茄中,这样出锅后的鸡蛋比较碎,更适合吃打卤面。另一种是倒出番茄,单独炒鸡蛋。这样的话番茄易凉,会影响口感。 以上是我对这道菜的理解。
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西瓜健美 头条号健康作者02-02 11:22
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你好,感谢邀请,那么针对您的问题我特别的注意啊,非常感谢,因为现在新春佳节您看对吧,人家街很多人都在做这个菜,各种各样的菜式吧,不是非常好吃的那么,嗯。
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董永根4小时前
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番茄炒鸡蛋,我的做法是先炒鸡蛋,然后再炒番茄,做法如下。
l,先把鸡蛋碰碎放在碗里,加入适量盐,然后用筷子用力搅拌均匀。
2,待锅烧热后,放入适量的混合油,油温不要太高时,把备好的鸡蛋液倒入锅里用勺翻炒,直到鸡蛋炒熟成块状时为最佳。
3,番茄洗净切成小块,小葱洗净切成葱花。然后番茄小块倒入正在热炒熟的鸡蛋块中再进行翻炒片刻,起锅后撒上备用的葱花,这样一道美味的番茄炒蛋做成了。
4,注意事项。炒鸡蛋油温不要太高,如果油温过高,鸡蛋颜色不好看,变油黑,影响口感。炒番茄时,尽量用铲勺轻轻翻炒,如果用力翻炒,番茄会炒烂,影响美观,从而也会影响口感的作用。
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熊猫笑笑4小时前
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番茄炒鸡蛋的正确打开方式:
1、备料:鸡蛋,柿子,白糖,盐,葱花,花椒面,料酒。如3个鸡蛋易用2个中柿子或1个特大柿子。柿子不易过多或过少。少了汤汁少,多了汤汁会有柿子酱味道。柿子要选择熟透的,既汁多些的,硬的品种的柿子不适合。白糖的加入要看自己喜欢什么口味的,如果喜欢酸点的就少加白糖,反之,多加;盐要适量!不然成菜会有苦味。
2、初步加工: 鸡蛋加葱花加少量花椒加料酒打碎(附料去鸡蛋腥味);柿子切块,注意柿子的汤汁千万不要浪费。
3、炒制: 放油,先炒鸡蛋。油不易过多,过多成菜会有豆油的油腥味,影响味道。油要烧的热些,5成热以上,鸡蛋炒的时候,不要搅动过多,过碎。要把蛋液充分炒熟。不熟的蛋液在汤中烹制后,同样在成菜后有鸡蛋的蛋腥味!
锅中的鸡蛋刚炒熟时,放入切好的柿子,加白糖,加盐,鸡精,然后大翻勺,把柿子压在下面炒制。刚炒时先不要翻动,保持中大火,快速加热柿子,待有汤汁出来时,翻动拌匀鸡蛋和柿子,尽量把柿子和锅充分贴上。然后再盖上锅盖,小火加热炖制。注意不要添水。菜会很块就成熟,尤其是汤汁多的柿子。待锅内的柿子的汤汁充分出来后,就可以出锅了。注意不要加热过长时间,不然柿子会稀烂,影响口味。
西红柿对人体是很有好处的,其番茄红素可以起到抗衰老的作用,并且,西红柿也是对男性前列腺十分有益的一种食材,长期食用可以预防前列腺癌的发生,最好搭配5-10ml倭瓜油一起食用,效果更佳。
前列腺是中年男人的一个重灾区,男人一生中有40%都会受到前列腺增生肥大,前列腺炎的困扰。尿频、尿急、排尿不畅、排尿疼痛等都是中老年男人常见病。倭瓜油是维护男性前列腺健康最重要的一种食物。欧美一些国家的男人习惯吃南瓜籽油,每天服用5毫升左右,就能起到很好的预防作用,因此欧美男性不仅前列腺问题比较少,而且性能力也比较强。这和他们注重用南瓜籽或者南瓜籽油来保健有很大的关系。
美国一项实验发现,让前列腺肥大的患者服用南瓜籽的萃取物,确实减少了患者频尿的次数,也改善了其它症状。双氢睾酮是男性前列腺增生的元凶,而南瓜籽油可以阻止5α还原酶与睾酮发生化学反应产生双氢睾酮,因此也就可以减少双氢睾酮,从而使增生的前列腺组织萎缩。
在吃番茄炒蛋时,不妨在炒制过程中少放一点油,出锅后再将倭瓜油淋在西红柿上,搅拌均匀后即可食用。
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一食一念美食号4小时前
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番茄炒蛋似乎是最简单的了,
也是很多人唯一的一道菜,
可每个人做的都不一样,
先放鸡蛋还是西红柿就是个争议。
还是来看看有什么诀窍吧!
窍门1:在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。
鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,.就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门2:狠狠打鸡蛋!
打鸡蛋的时候要小心办法,“要狠狠打”鸡蛋,要用力多打一些,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了。
窍门3:炒鸡蛋时要多加油,油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
窍门4:在炒西红柿的时候可以加点糖。
有人喜欢做的时候,放一些水进去,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大块,这么才可以获得非常多的汁水。
番茄不仅开胃下饭,还有美容养颜
如果吃腻了番茄炒蛋
还可以试试下面这些番茄菜哦~
- 番茄烩牛腩-
用 料:
主料:牛腩500克、西红柿2个
辅料:植物油2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、姜1小块、香葱1把、蒜5瓣、八角1个、桂皮1小块、草果1个、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陈皮2小块
做 法:
1.准备好所用主食材
2.准备好姜葱蒜及少许香料
3.把牛腩洗净和姜丝一起冷水下锅,水开后加入适量料酒煮两分钟
4.电压力锅放入三碗水,把牛腩用冷水冲洗干净放入
5.加入香料及姜葱蒜压10分钟
6.压好的牛腩切大块备用
7.番茄去皮切大块,蒜切粒
8.热锅凉油,把蒜粒下锅煸香出味后把番茄下锅翻炒
9.加入牛腩翻炒
10.调入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油
11.加入一大碗煮牛腩的汤,开盖大火煮约五分钟即可
- 番茄热汤面-
用 料:
主料:面条50克、番茄1个
辅料:食用油1汤匙、盐1克、生抽1茶匙、菠菜一棵、煮蛋半个
做 法:
1.番茄去皮切丁
2.炒锅油热后放入葱
3.葱末炒香后放入番茄丁、盐、生抽
4.番茄丁炒至出汤
5.加适量水
6.水沸后下入面条
7.煮至面条成熟后放入少许菠菜,略煮即可关火
8.煮好的汤面盛入碗中,放煮好的鸡蛋即可享用
- 番茄鱼片汤-
用 料:
主料:番茄300克、草鱼100克
辅料:油适量、生姜适量、蒜头3瓣
做 法:
1.草鱼去黑膜,洗干净,切成硬币厚度的薄片
2.加入盐,胡椒粉,生粉抓匀。淋入少许色拉油,再拌匀
3.番茄洗干净,掰小块。我没去皮,皮下番茄红素含量最高,如果不喜欢也可以把皮去掉(番茄去皮方法:底部切十字刀,放入水里煮到皮裂开,即可轻松去皮。)
4.锅里下少许油小火把蒜蓉煸香
5.转大火,倒入番茄
6.把番茄炒出红油。倒入水,煮几分钟,改小火放入姜丝。(鱼很新鲜,蒜蓉和姜丝都不用多放)
7.把鱼片,一片片不重叠放入。鱼片变色,卷曲,加盐,葱花即可食用
- 番茄蹄花煲-
用 料:
主料:猪蹄2只
辅料:西红柿500克;香菜1根
调料:食盐1小勺;葱适量;姜适量;八角1个;番茄酱1小勺;白酒1大勺;白糖1小勺;水适量
做 法:
1.蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有,挺容易清洗的),用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味,葱姜切片备用,西红柿洗净备用
2.猪蹄放入砂锅中,加温水没过猪蹄,加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角,放火上加热,大火烧开打出浮沫,然后转最小火炖煮,猪蹄八成烂时加入适量盐调味,加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可
3.煮好的猪蹄趁热脱骨撕块,西红柿切小块,锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁,加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味,最后加入一小勺盐继续翻炒
4.翻炒至西红柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下,将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中,让糖和猪蹄、西红柿融合均匀
5.开中火继续焖煮20分钟即可关火,撒少许香菜或葱花装饰
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春天1321431414小时前
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番茄炒鸡蛋,究竟是先炒蛋?还是先炒番茄呢?其实这也是根据每个人做菜习惯和爱好而定,我自己的做法是:先将鸡蛋打开放盘子里拌均云,番茄洗净切成小方块,剥好大蒜,洗好小葱,然后热锅放油至八成热放至拌好的鸡蛋,熟后放至番茄,然后均云翻抄,再放.大蒜漠和小葱花,翻抄几下就好了,一道有营养,有香味,五颜六色的可口番茄炒蛋就成了!好吃!真的好吃啊!
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老来乐51874小时前
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番茄炒鸡蛋答案是先炒鸡蛋后炒番茄。具体做法,先把鸡蛋打散放碗中,加适当的食盐和少量的白酒,再放入加热的炒锅中,等鸡蛋炒熟后再把已经洗静切块的番茄放入用小铲翻转几次,番茄变软出汁后放些适当的白糖,这样就可以出锅食用了。
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木子可大4小时前
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先炒哪个都行,爱炒哪个炒哪个。
关键要撑握核心技术。你是准备加姜片炒辣的,还是加葱花炒香的,抑或保持原汁原味,酸腥咸甜。那么,我们来看看,先炒鸡蛋。当然是要将之打开,开壳,去籽搅匀,着火放油,唰,一个天旋地转,把盛鸡蛋的碗,不,是把鸡蛋花倒进锅里,打开抽油烟机,打开烟机的灯,穿上白大褂,还有什么来着?等我回家问问家里那位再告诉你吧!总之就是热锅猛火,这可是核心技术哦!好,不管你是先炒的蛋,还是蛋炒的油,炒它半熟即可。然后起锅,晾一晾,接着切番茄,简单几刀就好,也就是江湖所说的“大刀阔斧”,一切开就往锅里放,记得锅底得带点油水,三下五除二,立马翻炒,当你闻到想要的味儿了,就把早早晾干了的鸡蛋和下去。接着盐,姜丝,姜汁,鲍汁,葱花,辣椒,辣椒粉,辣椒油,通通,洒下去,锅盖有没有?没有,好,甭盖了,起锅--一个“香气扑鼻的经典番茄炒鸡蛋大杂烩”,马上呈现在你,爱人面前。别忘了,起锅前自己先手抓一块,试试大厨的手艺哦!bye-bye!下期厨艺大比拼再见。
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觅食天下4小时前
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1备料:鸡蛋,柿子,白糖,盐,葱花,花椒面,料酒。如3个鸡蛋易用2个中柿子或1个特大柿子。柿子不易过多或过少。少了汤汁少,多了汤汁会有柿子酱味道。柿子要选择熟透的,既汁多些的,硬的品种的柿子不适合。白糖的加入要看自己喜欢什么口味的,如果喜欢酸点的就少加白糖,反之,多加;盐要适量!不然成菜会有苦味。 2初步加工: 鸡蛋加葱花加少量花椒加料酒打碎(附料去鸡蛋腥味);柿子切块,注意柿子的汤汁千万不要浪费。 3炒制: A放油,先炒鸡蛋。油不易过多,过多成菜会有豆油的油腥味,影响味道。油要烧的热些,5成热以上,鸡蛋炒的时候,不要搅动过多,过碎。要把蛋液充分炒熟。不熟的蛋液在汤中烹制后,同样在成菜后有鸡蛋的蛋腥味! B锅中的鸡蛋刚炒熟时,放入切好的柿子,加白糖,加盐,鸡精,然后大翻勺,把柿子压在下面炒制。刚炒时先不要翻动,保持中大火,快速加热柿子,待有汤汁出来时,翻动拌匀鸡蛋和柿子,尽量把柿子和锅充分贴上。然后再盖上锅盖,小火加热炖制。注意不要添水。菜会很块就成熟,尤其是汤汁多的柿子。待锅内的柿子的汤汁充分出来后,就可以出锅了。注意不要加热过长时间,不然柿子会稀烂,影响口味。 西红柿炒鸡蛋的做法的五大窍门
西红柿炒鸡蛋第一大窍门:一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。 西红柿炒鸡蛋第二大窍门:打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。 西红柿炒鸡蛋第三大窍门:炒鸡蛋时要多加油,油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。 西红柿炒鸡蛋第四大窍门:在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水。 西红柿炒鸡蛋第五大窍门:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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