深入了解: 歌乐山上辣子鸡辉煌到落寞背后的故事

歌乐山地处重庆市沙坪坝区中部，距重庆市中心16公里。貌似在十几年前嘛，歌乐山上三百梯有一家烂偏偏的小店推出了以麻跟辣为主色调的一种菜品“辣子鸡”，选料考究（农家土鸡）做工精细（多一分则焦，少一分则不熟），一经推出便深受各类川渝吃货的喜爱，延绵流传至今。

歌乐山辣子鸡

辉煌：

随着歌乐山辣子鸡美味的口口相传，酒香不怕巷子深，上山吃鸡的吃货大军越来越多。歌乐山的其他山民一看：嘿！这菜火了，便如雨后春笋一般直接开了一条街的店。

沙坪坝歌乐山镇三百梯上方，绵延1公里多的街道上，重庆名震一时的“辣子鸡一条街”。

最盛时，街面上30多家辣子鸡店次第铺开，生意红火的店甚至一天就能卖200多只鸡，翻台能持续好几轮，停车位难寻。

没落：

1. 由于必须要上山吃这美味的辣子鸡，吃货们只有纷纷驱车前往，但是停车却成了一大难题。而在辣子鸡一条街的路边，所有的车辆停放在这里，这本来就只有区区六米的小车道硬是占去了一半。食客来多了，歌乐山上山公路就堵，一些吃货本想驾车前往，也只得作罢。

2. 整个歌乐山的辣子鸡火一条街出现后，难免出现良莠不齐的局面，一颗老鼠屎坏了一锅汤的事故也开始发生，由于其中些许店面中出现的短斤少两，粗制滥造的事情，造成了一些吃货乘兴而来败兴而归；吃货这是一个圈子叻，出现了负面信息，在这信息传播的年代，一下发散开来便不可收拾，口碑品牌便有了质疑的言论。

3. 在出现了质疑言论后，依然有不良商家继续我行我素，在一段时间内，又接连出现不少宰客新闻，终于砸坏了招牌。

现状：

站在路边望去，街上还有一个卖烟杂货、一家小型宠物店和一家古玩店。

正在营业的仅仅4家，关门的高达26家店。

且营业的4家中，尚有两家空空如野，有客的两家店，其中一家坐了六桌客人，另一家也就只坐了一桌。

4家辣子鸡店的老板都说，工作日的生意不行，周末营业额还稍好，但最好的也只能勉强坐到100桌，最差的日营业额只有2000元。

即便如此，周末第一轮也有很多空位。

街边的路灯很陈旧，这和上世纪90年代盛极一时的夜不落的景象形成鲜明对照。

最后附带一份辣子鸡做法供各位吃货友人有兴趣自家创作：

1 将鸡肉切成你觉得的小的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒分别切开。

2 将鸡肉放到碗中，加你能把握到的酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制个差不多的时间（ 25 – 30） 分钟。

3 锅里倒入300g油，烧至5成热改文火（就是小火，把火关小），辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒（拿出手机比到来）捞起。

4 改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅，待用

5 下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，就可以拿起来开整了。

歌乐山地处重庆市沙坪坝区中部，距重庆市中心16公里。貌似在十几年前嘛，歌乐山上三百梯有一家烂偏偏的小店推出了以麻跟辣为主色调的一种菜品“辣子鸡”，选料考究（农家土鸡）做工精细（多一分则焦，少一分则不熟），一经推出便深受各类川渝吃货的喜爱，延绵流传至今。

歌乐山辣子鸡

辉煌：

随着歌乐山辣子鸡美味的口口相传，酒香不怕巷子深，上山吃鸡的吃货大军越来越多。歌乐山的其他山民一看：嘿！这菜火了，便如雨后春笋一般直接开了一条街的店。

沙坪坝歌乐山镇三百梯上方，绵延1公里多的街道上，重庆名震一时的“辣子鸡一条街”。

最盛时，街面上30多家辣子鸡店次第铺开，生意红火的店甚至一天就能卖200多只鸡，翻台能持续好几轮，停车位难寻。

没落：

1. 由于必须要上山吃这美味的辣子鸡，吃货们只有纷纷驱车前往，但是停车却成了一大难题。而在辣子鸡一条街的路边，所有的车辆停放在这里，这本来就只有区区六米的小车道硬是占去了一半。食客来多了，歌乐山上山公路就堵，一些吃货本想驾车前往，也只得作罢。

2. 整个歌乐山的辣子鸡火一条街出现后，难免出现良莠不齐的局面，一颗老鼠屎坏了一锅汤的事故也开始发生，由于其中些许店面中出现的短斤少两，粗制滥造的事情，造成了一些吃货乘兴而来败兴而归；吃货这是一个圈子叻，出现了负面信息，在这信息传播的年代，一下发散开来便不可收拾，口碑品牌便有了质疑的言论。

3. 在出现了质疑言论后，依然有不良商家继续我行我素，在一段时间内，又接连出现不少宰客新闻，终于砸坏了招牌。

现状：

站在路边望去，街上还有一个卖烟杂货、一家小型宠物店和一家古玩店。

正在营业的仅仅4家，关门的高达26家店。

且营业的4家中，尚有两家空空如野，有客的两家店，其中一家坐了六桌客人，另一家也就只坐了一桌。

4家辣子鸡店的老板都说，工作日的生意不行，周末营业额还稍好，但最好的也只能勉强坐到100桌，最差的日营业额只有2000元。

即便如此，周末第一轮也有很多空位。

街边的路灯很陈旧，这和上世纪90年代盛极一时的夜不落的景象形成鲜明对照。

最后附带一份辣子鸡做法供各位吃货友人有兴趣自家创作：

1 将鸡肉切成你觉得的小的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒分别切开。

2 将鸡肉放到碗中，加你能把握到的酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制个差不多的时间（ 25 – 30） 分钟。

3 锅里倒入300g油，烧至5成热改文火（就是小火，把火关小），辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒（拿出手机比到来）捞起。

4 改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅，待用

5 下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，就可以拿起来开整了。