巷口老奶奶做鸡蛋不翻，30秒一个，每天出摊，很多人抢着买

鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤等功效，因此成为了颇受欢迎的廉价营养品！

人们会用鸡蛋做成各种美食。但巷口老奶奶用鸡蛋做“鸡蛋不翻”，30秒一个，每天出摊，很多人抢着买，怎么吃都吃不腻！大部分人都表示没吃过！

鸡蛋不翻是河南省济源市的传统特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。不翻儿，就是旧时船家的干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，古代丈夫出船捕鱼妻子希望能太太平平，每次出门捕鱼都带上不翻儿希望不要翻船出事。

鸡蛋不翻的面浆，一般用大米面或白面，加水，酵母，和成比较稀得面糊，发酵一晚。第二天把发酵好的面糊，加盐，韭菜切碎也加里头，不喜欢韭菜的可以不加。也可以倒点盐、花椒粉等调料的杂面糊，还可以是小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等。

锅热后，抹上油，放一勺面糊，盖上锅盖，等面糊颜色又白变黄，就可以出锅了，全程制作，鸡蛋都不需要翻。熟后用锅铲挖出，是一顶精致的回族小帽。老奶奶在面糊里加上鸡蛋和青椒丝或胡萝卜丝，吃起来更香、更嫩滑、口感更好。

很多人都是打包回家吃，大多数人觉得一次吃两个以上才过瘾！

在河南济源做“鸡蛋不翻”必需要用到一种叫“不翻儿鏊”的器具。将鏊烧热，抹油防止沾粘，然后再倒入调好的糊。

熟后用锅铲挖出，宛如一顶精致的小帽子。非常小巧可爱！

看得口水直流了吗？您的家乡有哪些特别的小吃？也来和大家分享一下吧！

鸡蛋一般人都适合：鸡蛋是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。

以下人群应注意鸡蛋的摄入

1、高热患者注意：鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。此外，发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。另外，肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

2、肾脏病患者：肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。

3、老年人：鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但是，近年来一些科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。

4、蛋白过敏者：有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法鸡蛋的营养价值和功效营养师。

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