糖尿病患者不能摄入过多淀粉，这道锅塌三瓜用了一种特殊的方法将锅塌中的淀粉含量大大降低，这里面用到三种瓜：西葫芦、黄瓜、苦瓜。这三种瓜本身的淀粉含量比较低，又有一定的饱腹感，可以辅助降糖，适合糖尿病患者食用，能够起到代替主食的作用。
夏天，糖尿病患者往往会面临着胃口不太好这种问题，这是胃肠蠕动减慢造成的，所以这道菜中还搭配了洋葱，可以帮助开胃。
这道菜里既有苦瓜，又有西葫芦和黄瓜，还有洋葱，味道可能会不太好。这还真是一个难题，不过这道菜利用了一种特殊的烹饪方法，把这几种食材巧妙地结合在一起，做成一道美味的锅塌三瓜。
将西葫芦、黄瓜、苦瓜切成1：1：1的小丁。洋葱切片备用。苦瓜在温水中焯烫去苦。热锅底油，将洋葱放入锅中煸炒，待香味出来将洋葱捞出。再将鸡蛋液打匀，放入适量胡椒粉、盐、生抽调匀，分成两份。
然后把三丁倒入1份鸡蛋液中，再将调好的三丁鸡蛋液倒入洋葱油锅中稍加翻炒，下一步倒入另一份鸡蛋液中。搅匀后重新倒入锅内，两面煎熟。另取1个碗，倒入料酒、生抽、胡椒粉，并加入适量热水，倒入锅内开始塌制，待汁收干即可出锅。
制作重点，在蛋液中加入少许的酱油和胡椒粉，可使锅塌三瓜的味道更加鲜美。将锅塌分两次裹上蛋液，塌制的过程所用的油会变少，且口感更好。将苦瓜浸在温水中焯烫，用温水是为了更好地保存苦瓜的营养元素，并使其口感爽脆。
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