相比于法国、西班牙、德国等旧世界酿酒国家，加拿大的葡萄酒历史相对较短。
加拿大最早涉及葡萄酒领域是在1811年。一个参加北美战争的德国军官，在经历几年的战争之后离开了军队。之后他来到了多伦多附近，建立了一个葡萄园，开始对一些野葡萄进行人工培养。但在35年之后，他将这个葡萄园卖给了一个法国贵族，因为他认为加拿大并不是理想的葡萄种植地。
确实，加拿大的冬季天气是臭名昭著的恶劣，非常寒冷。在与美国接壤的地段，冬天气温甚至可以下降到—15℃以下。按照这位德国军官的想法，这样的气候是不可能种植出优秀的葡萄的。
但加拿大的酿酒师却尝试去利用这种天气特性。他们将Vidal（威代尔）和Risling（雷司令）种植在加拿大非常寒冷的地方，如安大略和不列颠哥伦比亚。值得庆幸也让人惊讶的是，这两个原本不被看好的地方却成为了最大的，和最具有优势的冰葡萄酒生产地。
威代尔实质上是由Ugni Blanc（白玉霓）和Seibel（西贝尔）杂交培育出来的杂交葡萄品种。从威代尔现在的成就看来，可以说威代尔是一个非常杰出的杂交品种，也是酿造冰酒最常用的品种。
注：
Seible是一类杂交葡萄品种。19世纪末20世纪初，艾伯特·西贝尔Albert Seibel培育出了许多法国杂交品种，这些品种被称为Seible。
冰酒已经成为加拿大的民族特色，这一特色也体现了加拿大最显著的气候特征—寒冷。加拿大80%的葡萄种植区都集中在安大略，安大略与法国的Midi种植区处于同一维度，也因为受到大湖的影响而受益。
安大略的春季和秋季还是比较寒冷的，正是这样的天气使得葡萄的成熟期受到限制，葡萄成熟较晚，以至于能够抵御冬季的严寒风雪。
基于加拿大及其恶劣的天气条件，葡萄想要生长下去就必须具有各种抵抗恶劣环境的特性。因此，具有不同抗性的杂交品种显得非常具有优势。但红色品种之间却没有那么容易进行杂交，因为成功率很低。因此在盛产冰酒的尼亚加拉，白冰酒是最受欢迎的选择。
在加拿大有五分之三的葡萄都是杂交品种。Concord（康科德）是最常见的，其次是Elvira（埃尔韦拉）、De Chaunac（德索娜），然后就是在尼亚加拉比较少见的其他品种，如Seyval Blanc（白谢瓦尔）、Marechal Foch（马罗塞夫）、Baco Noir（巴克诺）等。
注：
Concord康科德：美国红品种葡萄；
Elvira埃尔韦拉：美国杂交白品种葡萄；
De Chaunac德索娜：法国杂交红品种葡萄，Seible中的一种；
Seyval Blanc白谢瓦尔：法国杂交白品种葡萄，由两种Seible杂交而成；
Marechal Foch马罗塞夫：法国红品种葡萄；
Baco Noir巴克诺：法国杂交白品种葡萄。
1975年是加拿大现代酿酒业的开始。这一年，位于安大略的Inniskillin（云岭）被授予第一个酿酒许可证。云岭也使得加拿大的冰酒走向了全世界。此后，越来越多的葡萄种植者都成功地证明了加拿大是一个非常适合酿造葡萄酒的国家，加拿大的葡萄酒酿造业开始蓬勃发展。尤其是冰酒的成就更是使得加拿大在世界葡萄酒界崭露头角。
截止到2016年底，加拿大MAGNOTTA（曼雅特）酿造的单品威代尔冰酒在国际上获奖已经超过了370枚，这样的成就在加拿大是独一无二的，威代尔冰酒也成为了加拿大现在最受欢迎的冰酒。当然，现在的加拿大冰酒已经闻名于全世界了。
随着加拿大葡萄酒酿造业的蓬勃发展，酿酒者对提高葡萄酒质量的意识也在不断增强。1989年，The Vintner Quality Alliance（VQA酒商质量联盟）这个质量体系首次在安大略产生。VQA在成立不到一年后，不列颠哥伦比亚也成立了该省的VQA质量体系。在这个体系之下的葡萄酒，都被定义了其酿酒葡萄的种植范围。
安大略省共有4个法定的葡萄酒产区，分别是尼亚加拉半岛、皮利岛、伊利湖北岸、以及爱德华王子郡。总体来说，处于同一维度的安大略和勃艮第，两者的气候环境是类似的。除了冰酒种植区，安大略最出色的品种是雷司令和霞多丽，这很容易让人联想到夏布利。
注：
夏布利是勃艮第北部最著名的葡萄酒产区，霞多丽是该产区唯一允许用来酿造白葡萄酒的葡萄品种。
不过在相对温暖的年份，佳美、黑比诺、品丽珠、赤霞珠、以及梅洛等的生长会更加出色。尤其是梅洛，近年来，梅洛所酿造的葡萄酒品质越来越好。
不列颠哥伦比亚有四个公认的葡萄种植区：欧肯那根山谷（Okanagan Valley）、斯密尔可米山谷（Similkameen Valley）、菲沙河谷（Fraser Valley）、温哥华岛（Vancouver Island）、以及海湾群岛（Gulf Islands）。其中最重要的是欧肯那根山谷，一个半干旱、昼夜温差非常大的地区，需要大量的灌溉才能种植葡萄，即使欧肯纳根湖已经缓和了这里的气候。这里没有杂交的葡萄品种，大多数种植者都选择培育德国的葡萄品种，如巴克斯、茵伦芬瑟、霞多丽、黑比诺、以及梅洛。
虽然加拿大的葡萄酒历史相对较短，但加拿大的酿造业却是飞速发展。这不但取决于加拿大葡萄酒产区优秀的葡萄种植环境，更重要的是酿酒的理念。
MAGNOTTA
曼雅特
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