大郑州抛弃了一碗比烩面更有嚼头的伊府面，却被日本人偷走发明了方便面 | 豫记

方便面已经是“地球人都知道”，可伊府面连自家人都不知道，它作为方便面的始祖，已经被抛到了九霄云外。生在河南，长在郑州，生活惨淡得不及烩面的百分之一。

果真是生了方便面，就忘了祖先伊府面，还不受自家人待见，里外都没立足之地。

言苏伦|文

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伊府面VS方便面：冰火两重天

20世纪50年代，郑州的地标二七塔还是木制的，旁边杵着一座“基督教堂”，解放路的新华书店还是当时郑州最大的书店。荒芜的人民路还是胡同的天下，长春饭店在我们看来也就是一张土得掉渣儿的老照片，仅相当于现在的路边摊规格。不过那会儿已经算是豪华级别了。

30多岁的郑立明在店里当厨师，他用鸡蛋和面，煮后过冷水再油炸，熬鸡肉老汤煮面，最后加入青菜、猴头菇、鱿鱼丝、马蹄、青豆、鸡丝等，做出了郑州第一碗三鲜伊府面。

几乎同一时期，在世界的另一个犄角旮旯，一个叫安腾百福的日本人捯饬出了方便面。1958年他创立日清食品公司，开始卖世界上第一款方便面“鸡汤拉面”。从此他就成了“方便面之父”。

可谁又知道，安腾百福1910年出生在台湾，原名吴百福，当时伊府面在台湾叫“伊面”。没有这背景，安腾能造出方便面？这的确是个问题。

方便面刚出来那会儿挺贵的，35日元一份，普通的乌冬面才6日元。长春饭店的伊府面也很阔气，做法讲究、味道独特，一度吊起了老郑州人的胃口，同烩面有一拼。合记烩面4毛钱一碗的时候，伊府面已经一块二了。

虽然都是面条界的贵族，命却不一样。强大的宣传和促销让方便面迅速红遍日本岛，1961年，它在日本的消费量已经达到一亿五千万份。

畅销带来的是层出不穷的山寨版。方便面他爹肯定不答应，一番折腾，1962年拿下了“方便面制作法”专利。1964年，他搞了个日本拉面协会，把方便面专利转让给世界。1971年，他发明了“杯面”，风靡全世界。2005年，日清的方便面登上宇宙飞船，成了太空站的宇宙食品。

方便面不但成了日本专利，还一步步走向世界，甚至宇宙太空。

而伊府面却始终窝在小胡同里。在中国人民还没开始奔小康的年代，“贵族”的下场可想而知。“物以稀为贵”不可能让伊府面和长春饭店飞黄腾达，只能被饿死。20世纪80年代，长春饭店关门了，三鲜伊府面也跟着消失了。

伊府面大扫盲：河南代表队胜出

如果不是跟一个朋友聊天，我压根儿不知道郑州还有一碗伊府面，听到这个名字我一头雾水，每一个字都问了一遍。

在老郑州的记忆里，伊府面还算是带彩儿的，可对于现在的人来说，黑白的都少见，基本是没影儿的。关于伊府面，需要扫盲的人群太庞大了（包括我在内）。

一旦涉及某某的起源，国人总是当仁不让，都说是“我的”。伊府面争夺赛中，主要有四个代表队，广东、福建、苏州和郑州，广东、福建在半决赛中被淘汰，苏州和郑州闯入决赛。

郑州说：唐朝有位姓伊的将军，回老家邺城（今河南安阳）省亲，结果刚进家门儿，皇帝就召他回京，这让家人很崩溃，想好好吃个饭都不行。家厨急中生智，做了一碗油炸鸡蛋面，又熬了一砂锅高汤，什么海参、猴头菇、玉兰片等等放了一大把，再加上大油、胡椒、辣椒油等调味。

将军一吃，哇塞，太赞了！从此这个面条就火了，因为是伊家做的，就取名伊府面。

再来听听苏州的。清乾隆年，书法家伊秉绶在惠州当知府，请来一位开封的麦厨师，厨艺好得不要不要的，伊大人吃得灰常开心。伊大人调到扬州当知府，也不忘带着麦师傅。两位吃货在扬州吃兴大发，麦师傅把中原汤加到江南面点里，创出了伊府面。

两位选手的陈述几乎天衣无缝，裁判翻了翻惜字如金的史料：哀家真的很为难。仔细推敲，还是有缝儿的。

郑州版本的起源是安阳，苏州版本呢，请注意，麦厨师虽然在扬州做出了伊府面，但麦厨师是开封人，所以起源是开封。安阳和开封都是河南的，郑州代表队完胜：其实我们是河南代表队。

无论如何，伊府面都是河南的。

咱的不在乎成就了人家的创造力

但从做法上来看，伊府面的确算得上方便面的鼻祖：油炸过，可以长时间保存，吃的时候丢锅里煮熟即可，非常方便。
善于借鉴学习的大和民族，get到了其中的商业元素，将伊府面改良、再改良，再次回到中国的时候，“方便面”一跃成为了老少咸宜的食品。
反观伊府面呢？在大郑州，也只能在三四家饭店里找到它的身影，而且，给你端面的服务员，绝对讲不出伊府面的原产地在哪里。
所以，那些嘴里啃着方便面，心里叨念着日本的童鞋们，不知道方便面和伊府面的关系，也是不奇怪的。
中国第一份方便面是1970年诞生在上海益民食品厂，直到引进了日本的生产线后，国内的方便面生产才遍地开花。今天国内的方便面巨头主要有康师傅、统一、白象和今麦郎，最牛叉的两个都来自台湾。

去超市买买买，满世界都是方便面，进口的永远比国产的贵。南街村的北京方便面现在1块钱一袋，过去大概几毛钱，物价飞涨的时代，它也是够体谅人民群众了。
该是咱的，咋就成了人家的？谁叫咱总喜欢抱着厚厚的历史书做春秋大梦呢。
但有一点和世界人民是一致的，就是会牢记爆炸和爆炸后，忽略爆炸前。方便面的洪流早就把伊府面那点儿历史冲干净了，过去没受到重视，现在更不会有人关心。
日本只是一个弹丸之地，任何能够创造价值的契机对他们来说都很宝贵，哪怕是一碗面。咱不得不佩服人家的创造力，方便面能够有这样的成就，伊府面却寂寂无名，咱不该反思吗？

豫记曾经推过一篇河南方便面的文章，详参据说中国人每吃三袋方便面，就有一袋made in河南，河南曾经有许多方便面厂家，辉煌一时。
但走着走着，这些方便面品牌就销声匿迹了。占领全国超市的大品牌，现在也与河南不沾边了。

重出江湖的伊府面也没改变苦逼的命运

国内方便面尚且如此，伊府面就更不用想，仍旧是一副苦哈哈的模样。

1980年，人民路边儿冒出一家烤鸭店，和长春饭店是同一家公司。卖烤鸭让这个店铺稳稳地站在了金水河畔。烤鸭可比伊府面贵多了，只不过它贵得是时候，改革开放以后，人民开始奔小康了，兜里好歹比那会儿鼓囊了。

店铺生意是越来越火，但面对着喷香的烤鸭，终不忘那一碗三鲜伊府面，到底意难平。1995年，炒菜的厨子王俊明被调岗专做伊府面，他是郑立明的传人，郑州资格最老的伊府面技艺传承人。

三鲜伊府面重出江湖。除了三鲜味儿的，还有牛肉的、羊肉的、鸡块的……品类不再那么单一，还能在店里观看师傅做面。

伊府面总算在郑州活下来了，可不管是过去还是现在，它始终无法跟烩面大军抗衡，郑州还是烩面的天下。

目前整个大郑州大概有三到五家店铺卖伊府面，还不是主打。众多吃货都是奔着烤鸭、各种豫菜去的，伊府面就是片儿绿叶。它在郑州混了六十多年的结果是：罕见有售、平均价格15块一碗，每天可怜巴巴地求关注，哪位顾客心情好了点一碗。

一种食物不仅仅是满足嘴和胃，还有情怀在里面。一碗伊府面装了多少酸甜苦辣，也许吃的时候你能听到它在呐喊：别光顾着烩面，别吃了方便面就忘了我！

（图片来源于网络）

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