请听我讲讲挪威北极鳕的故事！

“挪威北极鳕鱼”，看到这个名词，你可能在心里嘀咕，这个到底是什么鳕鱼？是真的鳕鱼吗？

验明正身——挪威北极鳕鱼是什么鳕鱼？

? 学名：大西洋真鳕鱼

? 拉丁名：Gadus morhua 英文名：Atlantic Cod

? 分布：北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域都有分布，栖息于500-600米深海，以藻类、甲壳类、头足类等为食。

? 体态特征：呈长纺锤形、腹圆，上颌隆凸，下颌有一触须，体色多变，背侧一般由黄褐色渐变为青灰色，腹部灰白色，侧线明显。

在挪威海域可活40年，体长可达1.5米。

为什么叫“挪威北极鳕鱼”？

挪威海产局为了强调产地和物种，于是就给本国出产的大西洋鳕鱼，起的商品名称为“挪威北极鳕鱼”。

挪威 北极 鳕鱼

欧洲对大西洋鳕鱼，有着“鳕鱼情结”。在历史上，大西洋鳕鱼是重要的蛋白质资源，它充当过维京人长途旅行的口粮，滋养了中世纪饥饿的欧洲人，并掀起了中世纪航海大热潮。从某种意义上说，北美殖民地的崛起靠的是鳕鱼提供的热量和贸易。为了争夺鳕鱼，法国、荷兰、英国、德国、冰岛都曾卷入战争。

英国人心中正宗的炸鱼薯条，鱼就得用大西洋鳕鱼；葡萄牙的传统美食“马介休”，主料就是大西洋鳕鱼干。

挪威海、北海、巴伦支海和纽芬兰大浅滩，都是著名的鳕鱼渔场。上世纪由于过度捕捞，北海、纽芬兰等海域，鳕鱼种群低于物种安全临界点。

挪威巴伦支海域开发晚、保护好，而成为目前大西洋鳕鱼的主要产区。那里海水冰冷，风大浪急，激流使海水保持非常高的纯净度；北大西洋暖流与北冰洋寒流交汇处，暖流让南部洋面终年不结冰，浮游生物和营养盐类丰富，是世界四大天然渔场之一。

挪威当地人称挪威北极鳕鱼为“Skrei”（意为“前进”）。每年1月到4月，它们会洄游到挪威近海的Vestfjorden峡湾产卵。此时也是挪威的鳕鱼捕捞季，渔船会来到罗弗敦（Lofoten）等待洄游而来的鳕鱼。

在挪威捕获鳕鱼，一般用三种方法——网捕、延绳钓和手钓，其中网捕数量超过七成。为更好保护渔资源，近海不允许拖网捕捞，而是选择丹麦围网等方式。

为了确保子孙后代也可以利用这片海域，挪威渔业严格按照配额标准和特许经营制度进行管理，根据鱼的种类和捕捞设备类型，分配给渔船队捕捞许可。

2014年，巴伦支海鳕鱼渔业获得MSC可持续海产认证。

什么是MSC？

MSC（Marine Stewardship Council）——即海洋管理委员会，是一个独立、非营利性组织，目的是保护世界未来渔业供应。认证包含二个方面：

1.渔场认证：渔场符合“可持续的，良好管理的”水产业环保标准，以促进负责任捕鱼。

2.可追溯性产销监管链的认证：对水产品从原产海洋区域的鱼类及其运输、加工、流通直至最终消费者的整个过程进行认证。

PS：获得MSC认证的产品，都会在其包装上打上MSC的标志。请用你的行动为环保做一份贡献~

捕捞后，短时间内去头去内脏，送入冷冻库，所以我们能在国内购买到品质新鲜的冷冻挪威北极鳕鱼。常见的多为鱼扒或鱼柳，烹饪很方便。

鱼肉纹理是类似大黄鱼，一片片细嫩的蒜瓣肉，口味清淡，适合各种料理。

中式 西式？你好哪口？

挪威当地人一般在寒冷的风雪夜，熬制一锅香浓的奶油鳕鱼汤，撒上韭菜末，迎接远方来客！

北欧鳕鱼汤

用餐建议3-4人

[材料]：挪威北极鳕鱼2-3块、土豆2个、白酒、奶油、高汤颗粒、大蒜、柠檬、胡椒、面粉

①土豆去皮切大块，泡在水中；鳕鱼排清洗，撒盐后静置10分钟，用厨房纸巾拭去渗出的水份，撒上胡椒和面粉。

②将奶油在锅中融化，以中火将鳕鱼的两面各煎1分30秒后，并淋上白酒调味。

③加入水、高汤颗粒、盐、柠檬汁、蒜泥和土豆，煮滚后盖上锅盖，以稍弱的中火炖煮20分钟左右即可。

软煎鳕鱼

用餐建议4人

[材料]：挪威北极鳕鱼500g、鸡蛋1个、牛奶、面粉、白胡椒粉、盐、柠檬

①鸡蛋打散，与适量牛奶拌匀；取适量面粉、盐、白胡椒粉拌匀。

②将鳕鱼去骨去皮，切成厚实的鱼片；先沾鸡蛋牛奶液，然后再沾拌好调料的面粉。

③倒油热锅，加热至8成，大火转中火，将鱼排逐片放入煎制作；每片煎炸约2分钟，至鱼排表面金黄酥脆，鱼肉变熟即可。

④食用时，挤少量柠檬汁，味道更好。

西材东食，挪威北极鳕鱼，口感清淡细腻，几乎适合各种中式做法！

蟹粉鳕鱼炖豆腐

用餐建议4人

[材料]：挪威北极鳕鱼500g、蟹肉110g、鲍鱼汁15ml、生姜汁25ml、料酒15g、嫩豆腐、橄榄油

①将鳕鱼切块，入沸水滚一滚，去腥味。

②鸡汤加热，煮豆腐和蟹肉5分钟；然后加入鳕鱼块、鲍鱼汁和生姜汁。

③放蟹粉融入汤汁，变成黄澄澄时，加入少许盐调味；然后勾芡盛起即可。

咕咕焗鳕鱼煲

用餐建议2人

[材料]：挪威北极鳕鱼300g、大葱4根、生姜20g、大蒜4瓣、洋葱20g、生啫酱30g、生抽、耗油、鸡粉、水、食用油、香菜

①鳕鱼切块，葱切段、大蒜切末、生姜切丝、洋葱切丝。

②锅内放适量食用油加热，倒入葱段、蒜末、姜丝爆香。

③倒入鳕鱼块和洋葱，然后放入生啫酱，翻炒几下，盖上盖子用大火烧。

④生抽1汤匙、耗油2汤匙、鸡粉1汤匙、水1汤匙，调匀备用。

⑤5分钟后，倒入调好的汁，翻炒一下，继续焖1分钟；关火装盘，撒上香菜即可。

剁椒蒸鳕鱼

用餐建议4人

[材料]：挪威北极鳕鱼500g、剁椒酱50g、大葱20g、生姜20g、盐、食用油

①鳕鱼用少许盐腌制，放入盘中；剁椒酱均匀铺在鱼肉上。

②蒸锅内倒入水煮开，将盘中放入蒸锅，一般蒸8分钟左右至蒸熟。

③倒油热锅，在鱼上放葱丝、姜丝，撒上热油即可。

宫保鳕鱼丁

用餐建议2人

[材料]：挪威北极鳕鱼200g、老抽、糖、盐、料酒、醋、淀粉、大葱10g、大蒜10g、盐焗花生米1小把、干辣椒、花椒

①鳕鱼去皮，切成1cm见方的小丁；加入适量料酒、盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。

②老抽1汤匙、糖2汤匙、盐0.25汤匙、料酒1汤匙、醋2汤匙、淀粉0.5汤匙和水调成酱汁。

③倒油热锅，放入鳕鱼丁翻炒至断生后，盛起备用；底油放入干辣椒和花椒，小火煸香；放入葱姜蒜翻炒。

④转大火，放入鳕鱼丁翻炒；沿锅壁倒入酱汁炒匀，放入花生米拌匀即可。

酸辣鳕鱼汤

用餐建议2人

[材料]：挪威北极鳕鱼200g、西红柿、韭黄、鸡蛋、生姜、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、番茄酱、白醋、料酒、生抽

①鳕鱼去皮、洗净，切成1cm厚的鱼片；用盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。

②鱼片用淀粉挂浆；番茄去皮切丁，葱姜切好备用。

③倒油热锅，放入葱姜爆香；放入番茄丁翻炒，然后放入适量的番茄酱。

④加入适量清水，煮开后放入鱼片，不要搅动，盖锅盖煮2分钟。

⑤倒入鸡蛋清搅拌，加适量糖、白醋、盐、白胡椒粉调味；勾芡，撒入葱花即可。

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