挑选大米要“六看”，面粉白中微黄最好，猪油保存加盐糖

“上回到超市买了40斤大米，吃了20多天还没吃完。前两天打开米缸一看，里面竟然爬出几只黑乎乎的小虫！弄得全家人吃饭都没了胃口。”市民李先生说。

日常生活中，我们每天煮饭做菜都少不了大米和食用油，可你知道买米买油都有哪些窍门，买回家的大米和食用油又该怎么存放才不会长虫发霉变质吗？昨日，自治区粮食局借食品安全宣传周主题日活动，向广大市民开放广西粮油研究所的粮油实验室，并请来专家，现场就如何选购和储藏粮油食品为市民解惑答疑。许多市民现场看过听过之后，方才大吃一惊——原来，买米买油也有这么多讲究！

挑选大米看价格 还要再加“六看”

市场上大米种类众多，常令消费者眼花缭乱。自治区粮油质检站站长陆炳坚说，选购大米，不能只看价格便不便宜，更要从外观、气味等方面对大米质量加以验证。归纳起来，选购大米共有“六看”。一看硬度，二看腹白，三看爆腰，四看黄粒，五看新陈，六看包装。

硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，硬度越高，说明大米中的蛋白质含量越高，其透明度也越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬，晚稻米比早稻米硬。

二看腹白。大米腹部有一个不透明的白斑，此白斑在大米粒中心部分，则被称为“心白”；在外腹部，则被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。

三看爆腰。爆腰是指大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡而出现的表面裂纹，爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

四看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生化学反应，或由大米粒中微生物繁殖引起，这样的米粒，香味和口感都会受到影响。

五看新陈。大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，且失去大米原有的香味。认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，陈米闻起来有发霉的气味，米粒中有虫蚀米的也是陈米。

六看包装。购买小包装大米等粮油产品时，应该先看包装标注的内容。根据《食品标签通用标准》及其他有关规定，包装上须注明食品名称、配料表、净含量、制造者和经销者名称地址，日期标志，以及贮藏指南、质量等级、产品标准号、特殊标注内容、QS标示等。

存放大米关键是保持干燥 低温环境

大米买回家后，如何安全储存也有大学问。记者在实验室里看到，桌上摆放的几十个玻璃罐，分别装有谷物、大米、面粉、玉米、花生、黑豆等，其中几罐大米里边已经长了虫，透过玻璃罐可以看到，米中有上百只小黑虫在上下爬动。广西粮油研究所技术员梁燕理告诉记者，大米中常见的虫子种类多达四五十种，有米蛾、锯谷盗、黑粉虫、巴西豆象等。这些虫卵寄生在大米中，遇到温度、湿度适合的环境，就会发育成形。“在高温、高湿度环境下，通常储藏1个月左右，大米就会长出虫子。”梁燕理特别提醒说，在夏季高温多雨环境下，大米如储藏不好更易长虫。所以，要想安全储存大米，最关键的就是要保持干燥和低温。

“首先，我们要注意防潮、隔热，尽可能将大米存放在阴凉、干燥、通风的地方。大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；不宜存放在厨房内，因厨房温度较高，湿度较大，对大米质量影响很大。”梁燕理说。

面粉选购白中带微黄色的最好

谈到购买面粉，消费者大都认为，面粉的颜色越白越好。

真的是这样吗？陆炳坚说，消费者在选购面粉时，除了要认真查看外包装的标识，还可以采用以下办法进行感官上的辨别。

一看色泽。正常面粉为白中略带微黄色，过量加用增白剂会使面粉呈灰白色甚至青灰色，因此面粉并不是越白越好。

二测水分。用手摸取面粉时，手心有凉爽感，握紧时成团久而不散，为水分过高。

三闻气味。合格的小麦粉闻不到酸、霉等异味。

四尝味道。取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的面粉没有牙碜的感觉。

储存食用油注意避光、密封、低温、防水

专家称，食用植物油有“四怕”：一怕直射光；二怕空气；三怕高温；四怕进水。因此，食用油最好储存在避光、密封、低温、防水之处。

储存花生油时，可将花生油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后，倒进搪瓷或瓷器容器中存放，这样油可较久存放而不变质，做菜时味道也特别香。

储存猪油时，猪油熬好后，要趁其未凝结时加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

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