风靡全球的"维也纳香肠"，原来背后还有着鲜为人知的故事......

有人说，“到北京要撸根串儿，到维也纳就要撸根肠儿”！来到奥地利，有一道接地气的美食是绝对不能错过的，那就是维也纳香肠。

维也纳香肠是乳化型香肠的一种，质地细腻，外层脆嫩，内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉、牛肉加盐渍培根和肥肉混成糊状，放进搅拌器内加水搅拌乳化，再灌入羊的小肠内，最后经过烟熏制成。

烟熏赋予了香肠独特的香味，为了保持它鲜嫩美味的口感，食用时通常不用油煎炸，而是放入70摄氏度左右的热水中灼8分钟左右，低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。

最后配上奥地利的小圆面包（Kaiser Semmel）和黄芥末一同食用，完美！

还记得初来奥地利，终于吃上了传说中的维也纳香肠，竟然有点小失望，不就是一根普通的热狗肠吗？？？到后来才发现，原来风靡美国的热狗肠，居然就是由维也纳香肠演变而来的！

说到这里，德国人表示不高兴了，明明是我大法兰克福香肠传到美国去的好嘛！

关于香肠的历史起源从来就没有完全被弄清楚过，奥地利人和德国人各有说法，两家人都坚持是自家人所创。在奥地利，人们把香肠称为法兰克福香肠（Frankfurter Würstel，简称Frankfurter），而德国人却称其为维也纳香肠（Wiener Wüstchen，简称Wiener）。

那么问题来了，既然大家都坚持是自己国家发明了香肠，为什么偏偏以别人家名字命名？原来这背后有着一个鲜为人知的故事......

1805年5月15日，出生于瑞士的屠夫Johann Georg Lahner从法兰克福来到维也纳，认识了一位比他年长的女爵，后来在女爵的经济援助下（此处剧情并没有其他记载，你们自己脑补），Lahner在维也纳开了自己的屠宰场。

在法兰克福，当时的香肠是专门用猪肉做的，因为那个时候有严格规定，屠夫只能选择一种肉类售卖，也就是说，猪和牛的屠夫是必须完全独立的。因此，Lahner决定把香肠改良，加入了30%的牛肉和新的调味料，改良后的香肠在维也纳大受欢迎，还成为了皇帝弗兰茨一世最喜爱的美食。

Lahner在1845年去世，后来人们为了纪念他把这种改良过的香肠命名为维也纳香肠，但维也纳人至今仍未忘记，是Lahner把这种香肠从法兰克福带到维也纳，所以才称之为“法兰克福香肠"。

今天，人们习惯把小的法兰克福香肠称为维也纳香肠，超市里常能看到浸在玻璃瓶中的法兰克福香肠，保质期比新鲜的香肠久一些。经典的香肠名称是受地域保护的，严格说，“法兰克福香肠”的叫法只允许用在美茵河畔法兰克福地区生产的这类香肠上。

所以，维也纳香肠和法兰克福香肠并没有本质区别，德国人和奥地利人的说法都没错，只是因为版权问题而说法不一而已。

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（以上内容由欧洲时报中东欧版皇马综编整理，图片来源：网络，转载请注明微信公众号"维城euronews"。）

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