太平洋红眼雪蟹和横跨三大洋绿眼雪蟹，谁才是美洲霸主？

雪蟹，一听名字便能想到冰清玉洁的感觉。确实如此，她那细白柔嫩的肉质，曾让无数海鲜客赞不绝口。看，她那细长匀称的腿，那般迷人；望，她那清水一泓的绿色眼睛，如此美丽；品，她那雪白细腻的蟹肉，多么可口。

在八鲜过海的写蟹史上，可能已经出现了无数英雄豪蟹了。威武霸气的阿拉斯加帝王蟹、人气十足的智利帝王蟹、源自欧洲海域的超萌面包蟹、如珍似宝的加拿大珍宝蟹、鲜亮无比的马里兰蓝蟹......几多蟹生几多风流。

今天呢，我们准备介绍蟹界引众蟹竞折腰的冰雪女王——雪蟹。

跨越三大洋，来自高寒海域的雪蟹是真·雪蟹！

实际上，我们经常说到的雪蟹，不止一种蟹，而是指Chionoecetes属下的5种蟹以及3个亚种，隶属于节肢动物门Arthropoda、甲壳类亚门Crustacea、软甲亚纲Malacostraca、真虾总目Eucarida、十足目Decapoda、腹胚亚目Pleocyemata、短尾下目Brachyura、蜘蛛蟹总科Majoidea、真短尾派Eubrachyura、异孔亚派Heterotremata 、蜘蛛蟹科Majidae。

另外，维基百科上面将其划分为突眼蟹科Oregoniidae，这是因为不同的分类学系统的级别划分略有差异。不过，这个科的实质说的还是蜘蛛蟹科麾下，两者都倾向于“雪蟹属于蜘蛛蟹”这个结论嘛。

像不像有好多蜘蛛...蟹，来源：www.arcodiv.org/

首先，让我们先来解剖一下“雪蟹”这个名字吧。很多人说，雪蟹肉质雪白细嫩所以叫做雪蟹，但是试问：多少蟹肉都是雪白的呢，就拿帝王蟹来说，它的蟹肉难道不白。

事实上，雪蟹的名字来源于拉丁文属名的简单粗暴的直译。Chionoecetes=chion（snow：雪）+oiketes（inhabitant：居民；居住者）因此，也就是说，在给雪蟹命名的那个年代，这个属下的蟹类都是居住在冰天雪地里的。

所以，这个命名法还算有理有据！可不是嘛！咱们不妨看看雪蟹的分布区域！最北能到北冰洋海域（Arctic Ocean），从纽芬兰到格陵兰和位于挪威北部的大西洋海域（Atlantic Ocean），雄踞太平洋海域的广大海区，日本海（the Sea of Japan）、阿拉斯加湾（the Gulf of Alaska）、白令海（the Bering Sea）、位于阿拉斯加州西岸的诺顿湾（Norton Sound），甚至于最南能到达美国的加州海域（e.g.: Chionoecetes bairdi）。所以，我们不难发现这类雪蟹多生活于三大洋的高纬度海域，清一色都是大雪覆盖的海区！

不妨在这里配个小粉红CP——帝王蟹 ? 雪蟹：都是高（维度、寒）冷范儿，都是大长腿，然后帝王蟹略微威猛高大些，分布区域重合度极高（便于夫唱妇随）！

雪蟹：岂止一种，而是7种！

所以，广义上的雪蟹不是一种蟹，而是Chionoecetes属下的一类蟹。它们主要包括5种和3个亚种。

种Species

1. C. opilio , Snow crab

2. C. bairdi, Tanner crab

3. C. tanneri, Grooved Tanner crab

4. C. angulatus, Triangle Tanner crab

5. C. japonicus, Beni-zuwai crab

C. opilio 来源：media.eol.org/

C. bairdi 来源：media.eol.org/

C. tanneri 来源：media.eol.org/

C. angulatus 来源：media.eol.org/

C. japonicus 来源：media.eol.org/

亚种Subspecies

1. C. opilio elongatus （如今变成一个独立的种?C. elongatus）

2. C. angulatus bathyalis

3. C. japonicus pacificus

不过，目前国际生物分类学界里对雪蟹的看法有些变化，一些学者将雪蟹中最常见的C. opilio和C. bairdi两种的杂交混血品种单拎出来了作为独立的一种。

混血宝宝

另外，C. opilio的亚种C. opilio elongatus（1924年发现于太平洋海域）忽然摇身一变为独立的种C. elongatus，所以，这么来看的话，雪蟹主要包括7种。但是，无论如何，雪蟹都指的是Chionoecetes属下的蟹。

绿眼蟹后，产量最大，誉满加拿大纽芬兰！

虽然说，雪蟹家族里蟹生众多，但是很多品种的捕获量却不是很大，经济价值不是那么高！要说如今雪蟹家族里的蟹后，当属雪蟹snow/opilio crab（C. opilio），是目前最大的蟹类资源，最具商业价值。

因为深受各国吃货的喜爱，因此这种雪蟹名字也是格外的多。英语名为Snow crab和Tanner crab，法语名为Crabe des neiges，德语名为Schneekrabbe/Kurzschwanz-krebs，日文名为Zuwai-gani，俄语为Krab streegoon，西班牙语名为Cangrejo de las nieves，波兰名则十分概略——Krab（蟹）。基本清一色都带一个“雪”字。

因为opilio这种雪蟹处于整个雪蟹家族的最多数，因此，一般意义上人们一说到雪蟹，就是指它。甚至于很少一部分美国人认为真正的雪蟹只有这种。

这种雪蟹长着坚硬的甲壳，近三角形！甲壳顶部是褐色的，腹部颜色为浅黄。另外，属于十足目的雪蟹必然有十条腿，准确地说应该是4对细长的步足和一对短而笨拙的蟹螯（就是蟹钳啦），蟹钳上长了短短的小硬刺，看上去有点像毛钳。体型遵循男大（15cm）女小（9cm）原则。一般情况下，男蟹：9-14cm，女蟹：5.5cm-8.6cm。平均重量为1公斤左右（重量区间：1.5-2.5磅）。

要说雪蟹最美的地方，应当是它们的眼睛，大多为绿色，有的雪蟹是绿蓝色（greenish blue），给人一种纯净的美感。如果你实在是无法想象，已经为你准备了一双绿蓝色眼睛让你感受一下。也正是因为这一点，Opilio蟹又被叫做绿眼雪蟹。另外，据考证，网传的灰眼雪蟹就是绿眼雪蟹。灰眼雪蟹=绿眼雪蟹。灰眼雪蟹=绿眼雪蟹。灰眼雪蟹=绿眼雪蟹。

至于分辨男女，还是看肚子（腹部皮瓣：abdominal flap）啦，三角腹的就是男士，明显更圆润的则是女士啦！所以下图中，上面的是男蟹，下面的是女蟹。想必大家也看出来了，男蟹长得就是比女蟹“威猛高大”多了！

上男下女，鉴定完毕 来源：enssnowcrab.com

绿眼雪蟹，全球分布最广，加拿大称皇后蟹，两大洋略有不同！

这种雪蟹很具有生物侵略性（部分西方人较为早期的看法），或者说适应力最强。为啥这么说呢？因为它们在北冰洋、北大西洋和北太平洋都比较吃得开。在大西洋海域，它们主要分布在格陵兰岛海域，以及从纽芬兰到缅因湾（Gulf of Maine）一带。太平洋海域则从泛北极的阿拉斯加海域到西伯利亚的北部和白令海的南部，直至日本和朝鲜的海域。

蓝色C. opilio 来源：en.wikipedia.org

说到这里，我不得不提雪蟹的另一个故事了。事实上，绿眼雪蟹在加拿大有一个更为霸气的称呼——皇后蟹（Queen Crab）。但是呢，又不能说皇后蟹=opilio蟹=绿（灰）眼雪蟹，这是为什么呢？因为加拿大人认为只有位于加拿大大西洋沿岸的这种雪蟹才有资格称之为皇后蟹！欧洲人也约定俗成地将其称之为皇后蟹。

一般情况下，该种雪蟹喜欢生活在水深为20-1200米之间的沙丘或泥泞的海底，不过大西洋海域的种群则更为热爱真·群居生活，最喜欢集中于70-280米水深的海域。看来，皇后蟹们的社会属性RIO高啊！

绿眼雪蟹的全球分布图 来源：www.google.com

绿眼雪蟹的商捕区域有美国（阿拉斯加）、加拿大、朝鲜和俄罗斯，其中，美国的进口雪蟹大部分来自加拿大。

加拿大的皇后蟹捕捞海域也很广阔，包括圣劳伦斯湾（Gulf of St. Lawrence）、魁北克省（Quebec）的北部海域、布雷顿角（Cape Bretton）和新斯科舍省（Nova Scotia）。

加拿大是全球雪蟹产量最大的国家，根据FAO最新统计数据，2013年全球雪蟹产量为20.5万吨，其中加拿大产量为9.8万吨（47.8%），产量第二位的是朝鲜约为4万吨（19.4%），其次为美国、俄罗斯、日本、格陵兰和圣皮埃尔和密克隆群岛。

雪蟹的主产国们 来源：FAO数据库

阿拉斯加雪蟹捕捞方式是诱捕蟹笼。这种专用蟹笼，笼子要比捕捞龙虾使用笼子大一些，将蟹笼沉入海底里面放上雪蟹爱吃的切碎鱼肉，上面系上浮标。第二天在循着浮标将蟹笼用专用的搅机收上来。捕捞上来的雪蟹要检查规格，不够规格的雪蟹和雌蟹将被扔回海里继续生长。

在阿拉斯加，绿眼雪蟹的捕捞季从1月开始，结束月份处于3-4月之间，具体的结束日期因配额大小以及结冰期状况而有所不同。

阿拉斯加-白令海：1月15日至配额完成；

东南阿拉斯加海域：2月15日至3月1日。

阿拉斯加渔民的雪蟹渔获物 来源：apps.seattletimes.com

加拿大皇后蟹的捕捞季则更长（4-8月），不过主要集中于7月。

过度捕捞的红眼雪蟹，太平洋海域的昔日霸主！

雪蟹家族里，还有一位不得不提的太平洋过气雪蟹网红——C. bardi蟹！因为眼睛通红，所以又被形象地称之为红眼雪蟹！

红眼雪蟹主要分布于太平洋海域，所以更为可贵！

C. bairdi的全球分布 来源：www.discoverlife.org/

实际上，要说真正的雪蟹之王，应该是红眼雪蟹才对。首先，红眼雪蟹的体型是绿眼雪蟹的两倍，更为肥硕诱人。其次，红眼雪蟹比绿眼雪蟹好吃！在美食界，好吃即正义。

如果说灰眼雪蟹最受尊崇的国家是加拿大的话，那么红眼雪蟹曾独得吃货追捧的国度便是美国了。事实上，阿拉斯加雪蟹捕捞业就是靠红眼雪蟹发家的。雪蟹在阿拉斯加主要分布于东白令海水域和东南阿拉斯加水域（即阿拉斯加湾）。

早在上个世纪60年代中期，阿拉斯加的捕蟹人就看中了体型更为肥硕的红眼雪蟹，开始了疯狂的捕捞。短短不到5年，原本不足阿拉斯加雪蟹十分之一的红眼雪蟹一跃而为3.5万吨，甚至超过了当时的帝王蟹产量。直到1978年，阿拉斯加红眼雪蟹产量锐减后，灰眼雪蟹的捕捞才开始发展！到1996年，白令海水域只得禁捕。目前，在东南阿拉斯加水域还有少量的红眼雪蟹。

C. bairdi 来源：www.centralcoastbiodiversity.org/

生活在泥底的Chionoecetes bairdi 来源：linnet.geog.ubc.ca

绿眼VS红眼之巧分辨

既然，我们讲到了今日雪蟹界之王——绿眼雪蟹和昔日霸主红眼雪蟹两种重要的雪蟹品种。那么，你们肯定会问：它俩啥区别啊？很简单，1张图就能搞定！

1. 看学名：（此招慎用，因为太不实用）

绿眼雪蟹：C. opilio

红眼雪蟹：C. bardi

2. 看眼睛：

绿眼雪蟹凸又绿，红眼雪蟹红又凸。

3. 看嘴巴：

绿眼雪蟹嘴巴O-pilio！

红眼雪蟹嘴巴M

4. 看体型：

绿眼雪蟹甲壳小：男蟹9-14 cm，女蟹5.5cm-8.6 cm

红眼雪蟹甲壳大：男蟹12 x 14 cm，女蟹7 x 8 cm

5. 看体重：

绿眼雪蟹轻：1.5-2.5磅重

红眼雪蟹重：3-5磅

因为红眼雪蟹味美肉多，被捕蟹人过度捕捞，因此为了保护这种资源产量极低，所以你在市面上买到的雪蟹有且只有绿眼雪蟹这种！

P.S.：如果，你不幸在中国市场上买到了红眼雪蟹，请一定联系八鲜姐，她将以身谢罪提供专项上门代吃服务！

肉虽逊雪三分白，雪却输蟹一段香！

最后的最后，是我们的yummy时光！

将那来自大洋彼端的美味食材，悉数化作舌尖的鲜美惬意和酒足饭饱。事实上，雪蟹味道鲜甜，肉质细嫩饱满，色泽莹润洁白，可东可西，是极易调教的完美海鲜食材。真可谓：肉虽逊雪三分白，雪却输蟹一段香！

-雪蟹腿刺身-

玉腿横陈之雪蟹刺身 来源：mukayu.com

鲜：刺身，恰巧取得食物最本真的鲜甜，滋味之纯粹原始，如同初雪之美，青柠檬的酸味恰到好处，再配上一杯口感清新的白葡萄酒，单宁的挥发将蟹肉的甜味变得更为层次丰满。余味悠然，恰似冬日恋歌！

-蟹腿清蒸-

清蒸雪蟹腿配蒜泥黄油 来源：mommyhatescooking.com

美：蒸汽出蟹腿，天然去雕饰。配上蘸料，口感变得更加个性化。有的时候，恰是清蒸最为考验食材的本身之美。如同圆月之美，浑然天成，自成一派。

-烤雪蟹腿-

烤架上的雪蟹腿串 来源：eggheadforum.com

暖：炙烤食物能够激发雪蟹的另一面，将其骨子里的凛冽逼走，带来更多暖香，配着啤酒，恰如夏日晚风里友人的畅谈人生理想，时光都定格成饱满的温馨和畅快。

-雪蟹沙拉-

新：雪蟹沙拉，就是蟹肉和纯粹蔬菜、清甜水果的一场小清新早恋，讲究的是新意。总是想要制造惊喜，总是羞涩的怦然心动，总是稍纵即逝的美好时光，将平凡生活点染成诗意的小片段。

-雪蟹火锅-

雪蟹清汤火锅 来源：monnhatban.com

火：好了，不说了，我知道，很多朋友要出来喊话了：这么好的食材，你竟然火锅！而作为道地川妹子的八鲜姐来说，应该是：这么好的食材，当然要火锅！食材的鲜美在鲜香麻辣李摸爬滚打会更加的鲜辣辛香。

-------雪蟹之美，全靠长腿-------

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