这20种最纯正东北美食　你都吃对了吗？

辽宁低处东北三省南端，与朝鲜接壤，民族中以汉族、满族与朝鲜族为主，由于气候环境与物产状况的影响，这里的人们口味嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸，烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。

酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道以酸菜、五花肉等为原料，精心煮制而成的辽宁传统名菜，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单的一道传统汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

酱骨头

酱骨头主要指的是酱脊骨，也就是猪大排，是东北地区的著名美食，在长春、哈尔滨、沈阳等城市都有吃酱骨头的馆子。地道的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，而且营养丰富，锦州遍地的大骨头馆一定能让八方来客充分感受东北大块吃肉，大碗喝酒的痛快。

灶台菜

灶台菜，是把旧时的农家大灶台搬到每个桌面上，下面按排烟道，上面挂一个吸油烟机，食客们围坐在灶台参与到鸡、鱼等由生到熟的烹饪过程，有点像火锅。大伙儿喝着酒聊着天围坐一桌，热热闹闹的。灶台菜吃的就是这种热乎劲儿！

烤明太鱼

在朝鲜族众多的辽宁省里基本随处都有做明太鱼的餐馆，世界上最擅吃明太鱼的非朝鲜族莫属，将这种海鱼做成至少十几种做法。而烤制出来的明太鱼特别适合下酒，鱼香不腻、咸辣适口，风味极佳。

辣白菜

辽宁省因与朝鲜接壤，朝鲜族的人民众多，朝鲜的辣白菜也是辽宁的一道特色开胃菜。而它与蚬子搭配成的特色小吃，更是生活在海边的锦城人的最爱。在大街小巷的各种面馆、小吃店里总能看到其身影。

黄蚬子

在丹东，黄蚬子可以白煮，清炒，炝拌，但最爱的吃法还是炭火烧烤。将吐尽沙的黄蚬子放在红彤彤的炭火上，蚬壳随着热腾腾的水汽慢慢张开，这时用筷子把肥大多汁的蚬肉往嘴里一放，鲜美甘甜，美妙无比。更是锦州人去吃烧烤时的必点。

丹东焖子

丹东人最爱吃的小吃之一，已有百年历史。先把绿豆凉粉压成小块，再小火慢煎直到两面硬皮，淋上麻酱、白醋、掂碎的蒜泥和虾油，外酥里嫩，非常鲜美。难怪现在锦城的各大排档或是商场里的餐厅都少不了它的身影。

石锅拌饭

家喻户晓的朝鲜族传统美食，白米饭上加上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加热后滋滋作响，浓香四溢，放适量辣椒酱搅拌而食，味香可口，营养均衡。 小编推荐，在吃烤肉时来一份，更爽哦～

笔杆蛏

蛏壳薄体长，呈棕黄色，合抱犹如笔杆，用蛏肉拌上韭菜包饺子，炖豆腐，味美无比。蛏，是火锅的调料之一。

凉拌海蜇皮

每当七八月份，海蛰飘飘然群聚锦州近海，它们成长很快，几天功夫，大如伞盖。锦城的渔民出海捕捞，用明矾处理，压成蛰皮。用蛰皮拌凉菜不但营养丰富，而且清脆爽口，食欲大增。

红烧全虾

为大连特色菜，主料是不除皮、只除肠的全对虾，加各种调料后放到锅里用慢火烤，收净汤。出锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮、虾肉肥美、醇而不腻。 当然，我们靠海的锦州人，也对它情有独钟。

五彩雪花扇贝

扇贝在东北以蒸为主，更有个好听的名字――五彩雪花扇贝。五彩雪花扇贝的做法历史悠久，很有辽宁小吃特色。不过，现在锦州人最流行的是吃烤扇贝。那味道～只要你吃过就忘不了！

盐水对虾

渤海湾特产对虾，成虾体长大约15厘米，一般体重50克上下，虾体透明，青中透碧，如水晶附体，玲珑剔透。煮熟后通体橙红，如珊瑚雕就。它不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，营养价值极高。现在大家都是吃香辣或者红烧的，不过老一辈的锦州人会告诉你，以盐水清煮和对虾烧韭菜为最佳食法。

大拉皮

经典东北菜名菜之一的大拉皮，清爽味美。做法十分简单，将木薯淀粉为主的大拉皮煮熟，泡水放凉后切丝，加配菜胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等，用碎蒜，香醋，盐和香油等调味便可吃，劲柔爽口，简单味美。 与花生毛豆一起，是锦州人下馆子比较常点的“毛菜”。

酱汤

在锦州也是能吃到正宗的朝鲜族酱汤的。虽然闻起来有点味道，但吃起来却很香的。酱汤以朝鲜族大豆发酵制成臭酱为主，加入蔬菜、五花肉、豆腐等一起煮制而成，是朝鲜族饭桌上必不可少的菜色之一。

酱小土豆

酱小土豆，是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜，制作之时，可用中火酱制，要勤翻动，以免煳锅，翻动时手要轻，保持土豆完整。成品色泽红亮，咸鲜软面，酱汁香醇，具有和胃调中，健脾益气的功效。

回头

回头其实是一道清真小吃，不过在锦州将被改成韭菜猪肉的特色小吃，其色泽金黄、皮焦馅嫩、口味那叫一个鲜香。

咸鱼饼子

早期是辽东和胶东渔民的便捷食品，后来以其独特的味道，渐渐成为大连著名小吃。咸鱼饼子是将新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，再和玉米面饼子一起，那种鱼的鲜嫩和玉米面的略微粗糙融在口中，味道十分独特。