每次在市场看到有非常新鲜的随捞鱼出现，我总是会挑些回家，用最原始最简单的方法制作成鱼饭。别看制作简单，其实简单才能吃出真滋味。熟鱼好不好吃，跟鱼的新鲜程度有莫大的关系。传统的鱼饭做法是将鱼用盐水煮熟，在家里我改用海盐腌制，再把鱼蒸熟后放凉，入冰箱冷却，等鱼身收干后取出食用。
新鲜鱼饭（随捞鱼），由于特殊的制作方式，保持了食物的原汁原味，外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，鱼肉色洁白，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，价格也相当的便宜。现在随着潮菜热的兴起，还有物价的不段上升，鱼饭的价格也数陪上升。外边酒楼一般用来点鱼饭的酱碟是普宁豆酱，家用的还可以是酱油或白醋，或也可以用酸咸菜汁代替。
鱼饭不是饭，跟大米一毛钱关系也没有。其实鱼饭就是将蒸（煮）好的鱼冷冻起来的冻鱼，有的地方也叫熟鱼。鱼饭种类繁多，在日常生活中频繁出现的鱼就有十多种，象冻乌头、冻秋刀，冻巴浪，冻阔目，冻红鱼，冻金龙，冻白枪鱼等等。。。
为什么叫鱼饭呢？也没个官方说法。我瞎掰一下：估计跟以前渔民的生活有很大的关系。他们长期在船上生活，只有到了市集才能买米，而鱼是他们每天都面对的，获取容易，每天吃鱼比吃饭还要多，长期把鱼当饭吃用，久了久了就叫鱼饭。
材料：海鱼，海盐适量（也可以用自然盐代替）
做法如下：
1、海鱼收拾干净，下适量盐腌制十五分钟，再移到鱼碟中。
2、蒸锅内水沸，放入鱼，蒸10分钟（具体要看鱼大小而定），取出放凉。
3、再把鱼移入冰箱内（保鲜柜）冷却，等鱼身收干后取出食用。
附图：
编辑：潮汕人家
图文：焰火玲珑
法律顾问：广东启源律师事务所
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