为什么说鱼头豆腐汤在营养上是绝配？看完服气了

鱼头豆腐汤是很常见的一道菜，它不仅味道鲜美，在营养搭配也十分科学，可以称之为绝配！为什么这么说呢？且听好营养师为您讲解：

首先从蛋白质角度上来看。我们人体需要的蛋白质是由20种氨基酸构成的，其中有9种是必须氨基酸，人体自身无法合成，所以要从外界吸收。我们人体在摄入蛋白质后，通过胃肠的消化，将蛋白质分解成为多肽、三肽、二肽的形式，最终以氨基酸的形式被人体所吸收。

那么我们知道，不同食物的蛋白质它的氨基酸构成的模式是不一样的。有的食物中赖氨酸的含量比较低比如大米和面粉，这就导致了如果在只摄入单一大米的情况下，其他的氨基酸无法被人体吸收和利用。只有当食物中蛋白质氨基酸的模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，那么钙食物中所含的必需氨基酸被机体所利用的程度就会越高，即这个蛋白质的营养价值也相对较高。

那么，我们把构成蛋白质的氨基酸中那一个含量最低的氨基酸称为限制氨基酸。因为它的含量比较低，所以限制了其他氨基酸的吸收。所以，将两种以上的不同种食物一起食用，使他们的氨基酸模式能够互补，这样才能促进所有氨基酸的共同吸收达，到最好的营养效果。

那么正是基于这样的一种模式，鱼头豆腐汤就成为了绝配。鱼和豆腐中的蛋白质氨基酸模式都存在缺憾。豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，但是这两者在鱼头中非常丰富。鱼肉中的蛋白质中苯丙氨酸的含量比较少，但是豆腐中的却含量非常丰富。所以两者相互搭配可以取长补短，形成蛋白质互补达到较好的营养效果。

此外，在补钙上，两者配合也能达到较好的效果。豆腐中富含钙质，但单一地摄入豆腐却不能很好得促使豆腐中的钙质被吸收。而两者配合后，丰富的完全蛋白质能够促进钙质的吸收，达到较好的补钙效果。

不饱和脂肪酸

另外，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大豆异黄酮。这两者都是生物活性物质，都具有一定的降低胆固醇的作用，一起搭配食用对于心脑血管疾病的防治很有帮助。

大豆异黄酮

当然，鱼头豆腐汤虽然是营养绝配，营养价值很高，但并不适合所有人食用，如老年人和肾病、痛风病患者等需要控制食用量。不过在此，好营养师想要提醒大家的是，要懂得食物的营养搭配，这样可以科学合理地饮食。否则如果单吃鱼而不吃豆腐，就会由于蛋白质不吸收而产生“浪费”。