舌尖上的河北冀菜你都吃过吗?

冀菜有四大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜；以承德等地为代表的宫廷塞外菜；以唐山等地为代表的冀东沿海菜；以及以省会石家庄为代表的冀中南平原菜。

炒代蟹

　　顾名思义，吃蟹不见蟹，香气浓郁，非蟹确有蟹味。相传，曾国藩特别爱吃螃蟹，同治七年，他到保定任直隶总督，正值寒冬，当时的华北冬日无蟹，张家作坊为了弥补无蟹的缺憾，投曾国藩所好，绞尽脑汁，根据蟹肉的色泽、味道，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制，研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。

　　锅包肘子　

　　这道菜外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，倍受帝王后妃青睐，更是深得慈禧太后喜欢。

　　酱汁瓦鱼块　　

　　酱汁瓦块鱼属于补虚养身食疗药膳食谱之一。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

　　李鸿章烩菜　　

李鸿章烩菜是用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。将海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片等原料和所需调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

　　邢台道口烧鸡　　

　　邢台道口烧鸡是河北邢台地区著名的汉族传统小吃，源于河南道口镇，是道口义兴张烧鸡店的分支。造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。

　　白肉罩火烧　　

　　以建于清末民初的义春楼的白肉罩火烧最为有名。白肉罩火烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，做到肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴。行家们都说白肉罩火烧流行三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就是说有肉有汤有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味。

　　沧州羊肠子　　

河北沧州是回族人民聚居的地方，回族人口占河北省回族总人口的34．7%，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以，沧州小吃羊肠子便是代表了。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，第一次是闭着眼吃，怕膻；第二次是眯着眼吃，品味；第三次是瞪着眼吃，解馋。越吃越有瘾，越吃越爱吃。

　　荞面河漏

　　荞面河漏是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具——河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

　　坝上莜面　　

　　坝上莜面被誉为口外之宝中的第一宝，由莜麦加工而成。喜吃莜面不仅是坝上人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究。莜面吃法颇多，风味各有千秋。普通农家妇女都可以做出十几种各具风味的莜面，有薄如“刨花儿”的猫耳朵莜面窝窝；有双手一次搓出五根纤细而不断的莜面“鱼鱼”等。莜面有冷吃法和热吃法之分。

　　缸炉烧饼　　

用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

　　衡水鞋底烧饼

　　鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产。历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕；一种是发面圆形烧饼，不带芝麻；最后一种是鞋底儿烧饼。

　　唐山麻糖　　

　　唐山麻糖形似团花，薄如蝉翼，有的乳白有的淡黄，松软酥脆，香甜适口。起源于明朝万历年间，已经有400多年历史。麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。发明麻糖的“广盛号”开始只是靠炸排叉，后来发展到蜜汁排叉，再后来就发明了唐山麻糖。

　　驴肉火烧　　

驴肉火烧源于明建文二年在河北保定，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。此菜味道好不好，一看驴肉，二看火烧。另外，河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。