自从北京稻香村的肉串上市，
在北京稻香村第十四营业部的外卖窗口，
排起来了长长的队伍。
北京稻香村的炸串儿，
凭什么好吃到想哭？
带着吃过的、没吃过的、还有张望买不买的稻米们的问题，小稻申请进入肉串儿制作车间，“抢鲜”带来最新鲜的《北京稻香村炸串儿诞生记》。
在开生车间，师傅们正在紧张的忙碌着
北京稻香村一直以来对原料的要求都非常苛刻。做为炸串儿的原料，羊肉选用的是锡林格勒盟草原上小尾寒羊的羊后腿肉，鸡肉选用的是华都鸡胸肉。
处理后的羊肉更加新鲜
每一块鸡肉都要保证大小均匀
首先，师傅们要先把羊后腿肉去除多余的油、骨头、肉筋和腱子肉，保留最鲜嫩的部分。精选有弹性、新鲜的鸡胸肉，切成长2cm，宽1.5cm的小块。而这些过程，为了保证肉的新鲜，羊肉、鸡肉的温度不能高于5℃。而开生车间的环境温度，也要一直保持在0-5℃。
根据配比称重孜然碎
要想保证羊肉的入味，腌料是必不可少的。切成10cm新鲜的大葱段、再配上带着纯纯椒香的花椒制成料水。孜然碎、白麻仁、辣椒碎、茴香粉、啤酒等，经过严格的配比，才能更好的让羊肉去膻入味。
时刻检测车间的环境温度保持在0-5℃
为了羊肉串、鸡肉串肉质的新鲜，在车间里，环境的温度与湿度都有严格的要求。
师傅站在滚揉机边，设置操作时间
鲜嫩的羊肉和腌料，被一并放入滚揉机里，不停的翻滚着，做足1小时的“按摩”，保证每一块羊肉都能充分吸收到大自然的味道。同样，要保证鸡肉的入味，桂皮和大料熬制的料水，再加入配制好的白麻仁、黄酒等，一一不可缺少，滚揉后的鸡肉充分吸收到腌料的精华。
师傅正在清洗竹签
吃炸串儿时最怕的是什么？就是竹签上那不听话的小毛刺。北京稻香村严格精选优质竹签，经过清水浸泡，人工清洗等工序，最后用紫外线照射消毒，保证每一根竹签都是光滑卫生的。
在安静的生食加工车间，师傅们正在认真的工作
每一位师傅都安静的忙碌着，在他们的面前，摆放着腌制好的羊肉、鸡肉和一根根的竹签。
每一根肉串都要保证均匀
生制的现炸肉串每串都要保证在55g-60g之间
平凡的工作岗位上却需要不平凡的态度
这样的工作很简单，只需要把羊肉、鸡肉串到竹签上；
这样的工作很枯燥，没有交流，还要进行着千百遍的重复；
这样的工作很平凡，没有大起大落，却需要有异于常人的坚持；
可就是这样的一份工作，师傅们依然兢兢业业，每一根竹签都要穿在羊肉、鸡肉的中心，保证肉串的均匀，而每穿一根肉串儿，都要进行称重，来保证肉串的重量在规定范围内。
整齐码放好的肉串要立刻被速冻
穿好的肉串儿要整齐的码放好，尽快放入速冻机内，在-35℃的温度下进行不少于30分钟的速冻，保留肉串最极致的口感。
鸡肉串从速冻机内缓缓滑出
每一包速冻肉串都要进行称重检查
看着一袋袋整齐码放好的速冻肉串，又想起师傅和我说过的话，炸串儿，已不再是一款单纯的小吃，更是一种情怀，是对往昔岁月的回忆，而我们，必须要全力以赴！
现炸羊肉串 6元
现炸鸡肉串 4元
【现炸门店】
北京稻香村第十四营业部
地址：西城区新街口外大街8号
电话：010-62019994
炸制时间：早9：00-晚6：30
*北京稻香村各大门店均有速冻羊肉串30元（240g）、速冻鸡肉串20元（240g）。
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