随便吃这10类食物等于吃毒药，有你爱吃的吗？营养专家解读

近些年来食物中毒事件频频发生，有些是因为食品原材料受到污染导致，有些是烹饪过程中不正确的操作方式。而更多的原因是食材本身含有毒素。生活中食物中毒其实离我们很近，食物处理不当，就可能招致不安全隐患，但却容易被我们忽视了。

身边哪些食物有食物中毒风险？不同种类食物，中毒后分别会出现哪些症状？原本安全的食物中出现毒素的原因又是什么？爆炸营养课堂工作室特邀营养医学硕士、《生命时报》特约作者，李园园营养师，为大家一一解答。

1、苦杏仁不要吃：

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、苹果仁、樱桃仁等，均含有氰苷类物质。大量食用后会在体内可释放出氢氰酸，导致中毒。每100克苦杏仁可释放100~250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸可致一个健康成年人于死地。

或出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠道症状，伴随组织缺氧、呼吸困难等。所以，这些发苦的果仁最好别吃，尤其孩子更要注意。

2、路边的蜂蜜不要买：

未经检测的蜂蜜中可能含有雷公藤碱及其他生物碱，吃后可能出现舌麻、恶心、呕吐、腹痛、心慌等中毒症状。而且还可能存在肉毒梭菌的污染，肉毒梭菌产生的肉毒梭菌毒素是所有细菌毒素中最强的。

所以提醒大家不要贪便宜，在路边或旅游景区听任导游忽悠，就随意购买那些没有商标与检验的蜂蜜产品最好不要购买。

3、发芽的土豆不能吃：

发芽或发青的土豆中含有大量的龙葵素，过量食用后易引起咽喉瘙痒灼烧、胃肠炎、严重的有溶血性黄疸等中毒症状。土豆要储存在干燥阴凉处，有轻微发芽的可深挖削皮直到看到新鲜质地，且烹调加醋处理。

4、煮不熟的四季豆不敢吃：

季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，因为含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不到位，吃了也容易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。

每年冬季四季豆上市的季节，各地都会发生工厂、学校食堂烹饪四季豆不熟，导致集体食物中毒的事件。对这类食物，预防措施也很简单，就是充分加热。

5、新鲜的黄花菜不要吃：

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性，主要表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。而经过干制的黄花菜，在烫漂、浸泡等过程中，大部分秋水仙碱便可溶解于水中，使得含量大大降低。相对而言，干黄花菜吃了更放心。

6、没有充分加热的肉/豆不着急吃：

一些肉制品、家庭DIY的发酵豆制品容易污染肉毒梭菌，如果在吃之前没有经过彻底的加热处理，可能会导致头晕无力、肌肉与神经麻痹等中毒症状。

另外加热不充分的鱼虾海产中，容易导致副溶血弧菌污染，产生耐热的溶血性毒素，出现胃肠炎等中毒反应。

7、凉菜最好现做现吃：

凉菜因为没有经过充分的加热，如果放置时间一长，最容易导致大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。

尤其夏季温度高，微生物生长繁殖速度更快，污染会更严重。夏季即将来临，大家去路边吃大排档点凉菜时，务必注意查看是否是新鲜做出来的，避免食物中毒引起腹泻。

8、不新鲜的鱼不能吃：

引起中毒的鱼大都是本身组氨酸含量高的青皮红肉鱼（包括沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲐鱼、金线鱼、青鳞鱼等），当鱼不新鲜甚至腐败的时候，其中的组氨酸在微生物作用会转化为组胺。组胺累积到一定量时，吃后可能会出现头晕、心慌、脸红、喷嚏、鼻涕、胸闷、呼吸促迫等症状。

9、腌菜、咸菜最好少吃：

腌菜、咸菜是亚硝酸盐产生的一大温床。因为腌菜、咸菜由于存放时间长，易混入各种细菌，这些微生物不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种潜在致癌物，同时本身还有一定的毒性。过量摄入可出现腹痛、呕吐、缺氧、呼吸障碍等中毒反应。

10、野外的蘑菇不能采：

毒蘑菇中的毒素极为复杂，但都性质稳定，耐高温、耐干燥，一般烹调或加工，都不能把毒素去掉。目前对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。野外的蘑菇切不可随便采摘。

作者介绍：李园园，营养医学硕士，科普作者，《生命时报》特约作者。

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