关于法式甜点，你只要知道这些！

每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。

传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图，在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格，但正是 因为这些因素孕育了他无可替代的地位。在这个快速消费品的时代，他们无视大众，依旧放慢脚步，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。

美国果腹版大分量纸杯蛋糕、德国浓郁乡村气息的酒渍樱桃黑森林或是意大利主妇无意搭配的提拉米苏都无法与法国甜点任一款的精美复杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，尽管在今天，其甜点的每一个角落和细节无不散发着当年的贵族宫廷气息。

他们可以用几个星期只为从可可树的花中挑选最饱满无痕的可可豆制可可粉；用几个月只为寻找一片纯野生优质薰衣草园萃取精华；用几年的时间只为等待一个新配方熟成。

无论是哪方面，法式甜点都透漏着两个字：精致。

法式甜品

法式甜品种类大致分为：

泡芙p?te à choux

塔类tarte

慕斯mousse

蛋糕entremet

维也纳面包类viennoiserie

千层酥皮类p?te feuillée

马卡龙macaro

当然，还有其它小点心等

法甜的每个分类都能写出一本超级厚的书！

但在这里只能算简单介绍一下咯

嗯！法国人真的很爱甜品~

泡芙

（p?te à choux)

泡芙是法式甜点中很重要的一个大类，具体可以分为闪电泡芙(éclair)、修女泡芙(religieuse)、圣多诺黑(st-honoré)、车轮泡芙、泡芙塔等等。

（接下来请将屏幕横过来）

泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

但是大家都有面对这诱人的泡芙纵情一咬，奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难，所以出现了指状的闪电泡芙，从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱，甜度能够让你忘乎所以，欲罢不能。

塔类

（tarte）

对于甜点师来说，塔类所需的塔皮和千层酥皮是非常需要锻炼的基本功，因为大部分成功的塔类甜点都离不开一张好塔皮。我在学校里几乎每天都要完成一项塔皮制作，然后由chef验收成果。

所以如果吃法甜，第一道一定要点塔，来试试他们的基本功是否过关。

比较经典的塔类甜点有柠檬塔(tarte au citron)、巧克力塔(tarte au chocolat)、苹果塔(tarte aux pommes)、杏仁塔(amandine)、弗朗塔(flan)等。

组装蛋糕

（entrement）

其实这个分类用“蛋糕”来命名有点宽泛，entremet一词主要用于形容那些需要通过组装不同部分蛋糕片、慕斯或者黄油霜等）来完成的蛋糕。比如咖啡摩卡蛋糕由三片海绵蛋糕和咖啡黄油霜堆砌而成，最后再进行抹面裱花等一系列步骤。

组装蛋糕最考验蛋糕师的技艺，每一层的口感与口味搭配都需要经过推敲。这也是最迷人的地方，每一层都是独特的存在，单独吃和组合在一起吃都是不一样的美好。所以一小块组装蛋糕，必须要细细品尝，可不能牛嚼牡丹！

在组合蛋糕中，又数歌剧院蛋糕(opera)最为经典，根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是：夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点 师品牌Dalloyau开始发展流行。

传统的6层歌剧院蛋糕是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。一口下去，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。

猜猜京城第一的歌剧院在哪儿？第一位猜中的我请客！

焦糖摩卡蛋糕

菠萝椰蓉蛋糕

千层酥皮类

(p?te feuillée)

拿破仑酥的摆盘有竖着的，也有像下图一样横着的。也有人会问拿破仑怎么吃才是最正宗的。其实吃法不重要，当你看到它的时候，你根本就不会有别的想法，只要能吃，用手和用叉子又有什么区别呢？

维也纳面包类

(viennoiserie)

维也纳面包可以简单的理解为“不是那些硬邦邦的主食面包”，它们大部分都柔软香甜，填着满满的秘制馅料，让人充满guilty pleasure~以牛角包为例的丹麦酥、填馅儿的甜甜圈、加了超级多蛋奶的维也纳面包！

ps:我们平时说的puff其实是指那些可以包裹馅料的酥皮，也叫pastry dough，而不是音译过来的泡芙，泡芙的法文是choux~大家记清楚啦！

马卡龙

(macaron)

马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团）。

法国历史上最褒贬不一的王后玛丽安托瓦内特就是马卡龙最忠实的粉丝。她是否真的爱马卡龙我不知道，但我知道Queen B一定是。

其它传统甜点

传统的甜点里当然少不得，圆鼓鼓将军肚子的玛德琳贝壳蛋糕。

在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传 遍全身，我感到超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。

传统甜点里还有金砖费南雪、法式烤布蕾、布列塔尼、舒芙蕾、可丽饼，还有可露丽咯，实在是太多啦！！

今日互动法甜的美好在于，无论吃哪一道都像听着一场完整的沁人心灵的交响奏乐今天的文章中埋了个彩蛋~希望有人快点答对哦！