Hello，煎蛋君今天要介绍的是自己是怎么做成的。
你别看我只是一颗煎蛋，我的经历也是很丰富。煎蛋虽小，但不是人人都能做好，一颗顶级的简单，必须具备色泽鲜艳有光泽，黄白相间有食欲，温度适宜有温暖，细腻柔软有弹性。针对不同食客的需求，还要分老嫩程度，配料如何，油水多少，实心还是流黄。
伟大的料理都是从最基础的烹饪开始的，正如达芬奇最开始是画鸡蛋的（虽然煎蛋也很怀疑这个故事的真实性，但是坚持努力，总是没错滴）。
说起料理，鸡蛋，可谓是料理界最简单的“荤菜”了。中华料理博大精深的一道菜，便是：蛋！炒！饭！可见鸡蛋的重要性。
君不知，一盘鸡蛋炒XX，走遍天下都不怕！
鸡蛋可水煮，炒制，锅蒸，油煎。每一项内又可细分。但炒就有纯炒蛋，配料炒（素菜、荤肉），蛋卷，蛋饼，等等。
这些都留以后慢慢说。今天着重要介绍的就是鸡蛋料理中的一种——煎蛋。
第一式：油煎
油煎蛋是最直接的一种做法，需要掌握的难点是油温和火候。
难点：火候太大，油温太高，煎蛋都容易焦，容易粘锅；火候太小，油温太低，煎蛋太散，不易定型，一不小心就成炒蛋了；另外，油量的多少，也直接影响粘锅和成品的油腻程度。
步骤：
1.热锅下油，油量较多，需盖过锅底，具体视锅底形状而定；
2.用筷子试探油温，起小气泡即可打蛋；如大火，约30秒可，如小火，约1分钟；
3.火候足矣，往锅里打过蛋液；建议清水洗蛋后，打入碗中备用，既干净又方便查看鸡蛋是否坏了；
4.煎蛋建议小火，如油量较多，成“炸蛋”之势，可大火，但也要注意火候，边缘呈金黄色，有形后可翻面；
5.煎蛋外部蛋白呈现金黄色，且整体定型，可出锅，喜欢流黄蛋的可以早点出锅。
第二式：水煎
很多素食主义及健康、营养学的奉行者，一般都不喜欢油煎蛋过于油腻的口感。这时候就可以尝试水煎蛋，水煎蛋并不等于无油，只是油量极少，成品口感较为清爽。日本著名的酱油蛋白饭，就是利用刚熟的白饭温度将生鸡蛋焖熟。如果喜欢流黄蛋，就需要提早出锅了。
难点：水量及热锅温度的控制，余温太低，不容易熟。
步骤：
1.将干锅烧热，可以用手在锅的表面试探，但这样也容易烫伤手，需要小心触碰，一般开火后干锅约3分钟，就差不多了；
2.热锅后关火，倒入几滴游，不用多，再放入半小勺盐，晃匀，既可调味，也能防止粘锅；
3.倒入蛋液，但不要翻滚，而后倒入清水少许（凉开水为佳，不好控制，可以矿泉水盖为参照，一个普通的鸡蛋，大概5-7盖水），此时也可开小火（视水量定，水少就别开了，余温太高就成蛋碎了），听到噼里啪啦声后关火（水油相交发声）；
4.盖上锅盖，等候3-5分钟即可，兴许更快哦~
第三式：洋葱圈煎蛋
制作过程与第一式油煎基本一致，不过，需要横切洋葱，留出大洋葱圈。料理时，先放洋葱，将蛋液打在洋葱圈内，这样煎出来的蛋，可以保持一个比较美观的形状。特别适合带便当，或者文艺青年配早餐，摆造型。
但是，如果不喜欢洋葱的味道，害怕串味，就pass吧。可以考虑某宝的煎蛋神器，还能抠星型，熊啦。
其实煎蛋的技巧很简单，重点就是火候和不粘锅。加盐可以防粘锅，这个小技巧，你get了吗？
如果喜欢，就关注煎蛋君哦~
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