新西兰国宝级珍品：黑金鲍

要说这个世界上拥有最纯净海水的国家，太平洋上的新西兰绝对名列前茅。这个因火山喷发而形成的岛国，远离大陆，它四面环海的独特地理环境，赋予了自身纯净的海水，而这，也孕育出了丰富的物产。其中，可称之为国宝的，就有黑金鲍鱼。

黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一，为纯野生、零污染的原生态高端海珍品。新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域，澄清的冷海水和天然的海藻，给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。

在新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍惜的海洋生物，从远古时代一直延续至今，被生物学家称为活化石。这种黑金鲍的肉和壳很受新西兰人追捧，被当地人誉为Black Gold－－黑色的金子，所以它便有了"黑金鲍"这一美称。

据资料显示，新西兰的鲍鱼分为3种，最常见的是黑金鲍。事实上，这是这种鲍鱼来到中国之后较常见的名字，当地更多是把它称为“黑足鲍”“彩虹鲍”等；而另一种是黄足鲍，也称为“皇后鲍”或“澳洲鲍”；第三种是少女鲍。

因野生黑金鲍资源极其有限，为维护可持续性的渔业发展，新西兰政府在捕捞配额及捕捞操作上对黑金鲍制定了一系列严格限制。

与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。

根据新西兰渔业部现行的规定，小于12.5厘米长的黑金鲍不能带离海滩，所谓合法尺寸指的是外壳的长度，而非鲍鱼肉的大小，而需要长到这个长度，需要历经10年的时间。

除了尺寸外，采集的数量也有限制，任何人每天采集的鲍鱼不能超过10个，如果有人打算携带鲍鱼出国，则数量不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。在新西兰，非法捕捞和贩卖鲍鱼者一旦被定罪，将会面临最高5年的有期徒刑处罚或高达25万元新西兰币的罚款。

新西兰政府希望借助严厉的管理模式，以保护海底资源不被破坏，使渔业产量持续不断。在产地捕捞上岸的黑金鲍，都必须经过严格的质量检查，并递交至新西兰国家食品安全局检验，保证只有最高等级的产品才能被选择出口。由于采取了特殊的包装和保活空运技术，可使鲜活的黑金鲍在包装24小时内乘直航飞机快速到达中国各大中城市。而在国内，某些进口超市也可以买到黑金鲍，价格从400元到1000元一只不等。

生长环境

黑金鲍的外壳坚固，累积了厚厚一层的粗糙岩状物，时而还长有海草，这与养殖鲍鱼的光滑表壳截然不同。

从外观看，这绝对不是一种讨人喜欢的物种。打开外壳，可见其肉色，其足部呈黑色，这也是它被称为“黑金鲍”的原因。其壳形为较圆的卵圆形，螺肋细密，壳顶较低。黑金鲍的大小取决于水温，越往南的黑金鲍体积就越大。而雄性黑金鲍性腺呈奶油色，雌性黑金鲍则性腺呈深绿色。

据了解，黑金鲍一般栖身在较冷的1～15米深浅海的岩礁区，但生活在水深5米以内岩礁上最常见，这也是采集黑金鲍并非一定配带潜水设备的理由。适宜水温范围在5～25℃之间。假如海水温度下降，黑金鲍就会停止活动，好像进入冬眠状态，其壳层的生长也会慢下来。在其长到3至4岁，才可以进行繁殖。

黑金鲍对外在的环境很敏感，并且容易受伤害。黑金鲍最理想的生活环境，是经常被高含氧量海浪拍打的岩石海岸。新西兰的黑金鲍通常都远离海胆和海星。因为满身长刺的海胆也寻觅黑金鲍爱吃的海藻，两类海洋生物如果生活在一起，都将难以生存。海星则可谓是黑金鲍的天敌。

黑金鲍的特质

新西兰的黑金鲍从海水里吸收碳酸钙，制造一层一层超薄的珍珠质，形成内壁。这些珍珠层非常坚硬，色彩缤纷、光泽亮丽。所以，在多个世纪以前，最早来到新西兰的毛利人就已经知道鲍鱼的珍贵价值，他们不但喜欢吃鲍鱼，将其视为珍品，同时也喜欢用鲍鱼壳做装饰品，例如鱼饵、首饰，雕像的眼睛等。因此，黑金鲍绚丽的壳，也有着别的鲍鱼不可比拟的价值。

经过打磨后的黑金鲍壳，五彩缤纷，如珍宝一般，广泛被用来制作高档饰品，价格昂贵。

世界上的超级美味

由于黑金鲍生长在没有污染的纯净原始水域，常年以海里天然的藻类为食，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，全身70%的部分都可食用。

黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。

在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。

除此之外，无论是西式的香煎黑金鲍、黑金鲍刺身、香煎鲍鱼扒还是以各种传统中式手法去烹饪，其都是不可多得的人间珍馐。鲍鱼肉质Q弹，令人回味十足。

黑金鲍加工方法

可以通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。黑金鲍超过70%以上为可食部分，不同的部位有不同的吃法。

上海澳珍国际贸易有限公司

黑金鲍烹饪

转载声明

海鲜指南整理自上海澳珍国际贸易有限公司，如需转载请注明来源。