深海中的海南美食—文昌铺前海鲜

说起糟粕醋，热爱海南美食的吃货们想必不会陌生，文昌铺前糟粕醋更是海南最地道正宗的糟粕醋。但是文昌铺前的美食可不只糟粕醋，更有美味海鲜聚集于此。

铺前，著名侨乡文昌市的北部，距海口市大约100公里，是盛产野生海鲜的一个渔港小镇。据记载，铺前港湾礁石星罗棋布，海里微生物繁茂，饲料丰足，气候适宜，海产资源十分丰富，多达100余种，其中的马鲛鱼、膏蟹、石斑鱼、蟮和虾等深受八方吃货的欢迎，闻名遐迩。

铺前马鲛鱼：海南人吃马鲛鱼已有儿百年的历史，而文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。一碗白稀饭，两片文昌铺前香煎马鲛鱼，沾一点酱油、辣椒，加一点小桔子汁，那种滋味既清爽又可口，是海南人最淳朴的吃法。民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、焯鱼片等。若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼 (马鲛鱼别称)汆丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。

海南铺前膏蟹：体大(最普通的也在1市斤左右)。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳，宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品尝后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。膏蟹营养丰富，据科学分析，含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等。吃后，不但满足口福，对人体还具有养精益气、理胃消食等功效。因而，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。

铺前石斑鱼：石斑鱼因身上长有特殊的条纹和斑点而得名。其体粗稍扁，口大牙尖、体有细小栉鳞，鱼背呈褐色或黄色，头部与体侧均散布有黄色斑点，鳍圆形。成鱼全重一般3-40公斤，大的竟重达百来公斤，其品种有红斑、青斑、白肚斑、黑猴斑、老鼠斑等。尤以老鼠斑为最佳。它是一种低脂肪、高蛋白、营养价值颇高的鱼类。其味鲜美无比，肉质厚实，宛如鸡肉，故又称之为“鸡鱼”。

铺前蟮：产量甚丰。其中最有名的是血蟮。它粗似拇指，无骨无刺、浑身是血，煮熟后像猪粉肠一样，肉纤细香甜润滑，汤浓而奇美，是一种营养价值较高的野生海鲜。

铺前虾：最著名的有八节虾、白壳虾、龙虾、沙虾、角虾、红脚虾、赤尾虾等多样品种，以体大、味鲜为共同点。当地渔民还有用虾与大米做成的“虾饭”，很有味道，成为一道独具匠心的特色美食。