“我做的肉松面包就这么贵”市售肉松面包价格背后的真相

肉松可不是现代人发明的。

在马可·波罗的游记中有记述，从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮中，肉松就是其中之一。

最初肉松的原料一般用的是牛肉、羊肉，发展到后来猪瘦肉、鱼肉、鸡肉也被用来制作肉松。

肉松的制作步骤是将肉块煮至八成熟，捞出等自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，再拍打至松散。压碎的肉末放在大碗或碟子里，用叉子将肉叉松，再倒入锅内煸炒。

据说3斤纯肉才能制作出1斤肉松。

如此说来，仅仅是肉的成本每斤肉松的价格就超过50块。

还记得你去超市或者路边面包店购买面包的场景吗？加不加肉松似乎对面包的价格并没有影响，所以市售的肉松面包那么便宜我们真的吃到了肉松吗？

在某电商网站搜索肉松可以看到价格从5斤40多块到每百克30余元。面对单价的差异，有些店家会告诉你说肉松便宜的原因是因为这是鸡肉肉松，鸡肉价格便宜所以肉松便宜。

实际上，日常商店里销售的肉松主要由肉松、油酥肉松和肉粉松3种类型构成。

肉松是以畜禽瘦肉为主要原料，经加工而成肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品，品质最好且营养价值高，如太仓肉松。

油酥肉松是加工成颗粒状或短纤维状的熟肉制品，口感好但是脂肪含量略高于肉松，其代表产品是福建肉松。

肉粉松则是在加工时加入适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的熟肉制品，经济实惠。

市面上的大部分肉松都是最后这种，而且依据其中豆粉和肉的比例价格产生巨大差异：豆粉含量越高则价格越低。

虽说使用肉粉松或油酥肉松制作食品不存在法律问题，但是没有肉而要做出肉的口感，生产商为了增添肉香味，都会在“肉粉松”中加肉味添加剂，即使我们知道食品添加剂在国标范围内食用对人体没有危害，但是如果有选择还是不吃最好。

那么如何鉴别买到好肉松呢？

首先就是价格，一份价钱一分货，白菜价想买到好肉松是不太可能的。显然超便宜的肉松不是真的肉松。即使假肉松对人体无害，但是消费者还是需要知道自己消费买到的到底是什么东西。即使出高价也要认真选择品牌、品质，切记以次充好的东西被拿来骗人。

其次建议通过正规渠道选择近期的、包装且密封良好的大厂家生产的肉松，不要购买散装肉松，因为有包装的肉松可以看配料表。比如我要买的是猪肉松，那么配料表里应该有猪肉，如果只看到淀粉或豌豆粉等，而没有猪肉，那就不是正宗的猪肉松了。

最后，优质肉松颜色为金黄或淡黄色，有光泽，有弹性，呈疏松絮状，无结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓。

当然现在巧手能人越来越多，而肉松的制作方法也并不难，很多人为了确保自己能吃上放心的肉松都愿意自己动手做。

算起来如果将手工制作的肉松用在面包里，那我们亲手做的肉松面包真的很不便宜，自己做的肉松面包贵的真的有道理呢。