苏州一碗八宝饭的做法,在家可以自己做

饭属主食，点心归为辅食，以主之尊而委身于辅列，除了八宝饭外，大约再也沒别的了。而且，用它单独作为点心的，似乎也不多，更多的是在节庆喜宴上，鸡鸭鱼肉之后以甜点的身份而闪亮登场。大油大腻之后，来一盘糯香爽滑，风情万种的八宝饭，不仅让人觉得眼目清亮，口舌清新，使人顿觉胃口又开，而且还兼具提神醒酒之功效，可谓是老小皆宜，深为广大食客所青睐。

制作这款八宝饭的主料为常熟特产鸭血糯，《苏州传统食品》中有详细介绍：“血糯为常熟古老名贵特产，据清乾隆年间《常熟昭文合志》记载：谷之属上者曰红莲，出邑东水区，粒肥而香，其色红。光绪年间编《重修常熟昭文志》记载：血糯亦名红莲糯。清光绪皇帝的老师翁同龢是常熟人，他在京中为官时，曾把当地特产血糯、香杭、三黄鸡、桂花栗作为贡品上献朝廷。血糯曾列为皇室内膳御米之一，视为珍稀品种。1962年曾送国际万国博览会展出。早先苏州近郊也有鸭血糯出产，《虎阜志》卷六记道：“红莲稻，《姑苏志》：‘芒红粒大，有早晚二种。’范成大《虎丘》诗：‘觉来饱吃红莲饭，正是塘东稻熟天。”但其影响似乎不如常熟所产那么有名。

制作方法一

1.先将蜜枣去核，莲子去皮去芯煮熟后待用，然后取三分血糯、七分白糯，混成后洗净，上笼屉蒸熟成糯米饭。

2.倒入盘中。加入熟猪油、白糖、糖桂花连同糯米饭拌和，取中碗一只，抹少许熟猪油，底放蜜枣、青梅肉、松仁、桃仁、瓜仁、冬瓜糖、金桔、莲子、糖板油等，装填一半糯米饭后，将莲子沿碗排列一圈，再装填糯米饭，抹平。

3.吃时，上笼复蒸透，然后反扣盆中，浇上白糖薄芡，淋上猪油增色，即可上桌。

以我体验，血糯八宝饭的亮点在于色，饭色紫红，白莲缠绕，油色晶莹，香气怡人，很是赏心悦目，但血糯毕竟不是纯正的糯米，而应归属于籼米，所以在软糯上总还是差了那么一点，稍不如苏州另一款很有特色的“青精八宝饭”。

制作方法二

八宝饭的原料：糯米200克

　　八宝饭的配料：豆沙200克、蜜枣、蔓越莓、葡萄干、莲子（浸泡半天）少许、红豆（预先浸泡一夜）

　　八宝饭的调料：水200克、白糖30克、油10克、蜂蜜少许

　　八宝饭的做法：

　　1、糯米洗净后放在盘子中、再加入适量的水；

　　2、中火蒸20分钟至熟；

　　3、煮好的米饭加入白糖；

　　4、搅拌至白糖化开；

　　5、取一个容器、用刷子刷油、这样取出米饭的时候不会粘容器、（不刷也可以的就是会粘一点米饭哦）；

　　6、在盘子里放入对等的蜜枣、蔓越莓、葡萄干等；

　　7、将一半的米饭放入容器中；

　　8、用手按平、放煮好的莲子红豆铺好；

　　9、再加入豆沙；

　　10、再把剩余的米饭放入按平；

　　11、再次放入蒸笼上、中火蒸15分钟；

12、蒸好后、倒扣在盘子中、上面淋上蜂蜜少许。

制作方法三

材料
糯米1碗（250g），豆沙2汤匙（30g），莲子1汤匙（15g），红枣1汤匙（15g），葡萄干1汤匙（15g），板栗1汤匙（15g），猪板油1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g）
做法
1、糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。
2、将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
3、莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。
4、取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
5、然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。
6、将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

　　温馨提示：

　　选购糯米时，除了需要参照一般大米的选购方法，另外，因糯米还分釉糯米和粳糯米两种，个人可根据自己的喜好来合理选择不同的糯米。但需注意无论哪种糯米，都要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。

　　吃出健康：

　　糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。