细说阜平的老味儿腌肉，真正家乡的味道
来源：你好阜平 原创摄影
太行山哺育了无数大山的子孙，腌猪肉也不知流传了多少代，滋养了多少人。有位哲学家曾说过，每一个民族生息繁衍的背后都有自然界灵感生命的冥冥相助。猪就是太行山的生灵，因其食物主要来源于山里的青草和野果子，且饲养期至少一年，肉质鲜亮、紧实、透香，滋阴壮阳，是大自然馈赠山民最美味、最纯净的滋养品。
这不，还没到年根，阜平人就陆陆续续的开始做腌猪肉了。
“轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。
改革开放三十年来，太行山区发生了巨变。国家退耕还林政策的实施，使太行山的“绿色”名片更加凝重厚实。山里人包山治山，果树和经济林全面发展，山民们的腰包鼓了，昔日贫穷落后、缺吃少穿的穷山沟变成殷实富足、誉满全国的“绿色自然博物馆”。家家户户喂笨猪，腌猪肉天天上餐桌的富日子取代了一年一缸腌猪肉、扳着指头算着吃的穷日子。走进太行山的乡间村镇，腌猪肉是最夺目的招牌菜，山里人始终对这一传统饮食文化情有独钟，他们沿用先辈流传下来的养猪、宰猪、腌制方法和工序，把腌猪肉当成最圣洁最诚挚的厚礼，献给南来北往的客人。我想，太行山腌猪肉已不仅仅是一般意义上的食物，它是太行山人纯真朴实的精神写照，是山里人对生灵的崇敬膜拜。不信，你去太行山里走一走。
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