风干、烟熏，虽然看起来简单，但是一块好吃的腊肉必须要用足够耐心去等待。风干后的腊肉香肠就挂在灶台上方，柴火灶里飘出来的烟雾经年累月地缭绕熏陶，直到外表渐渐凝上一层黑色的壳，这时的腊肉与香肠才到了最美味的程度。
烟熏需要时间来沉淀！
时间才是腊肉的秘密！
南方农户，每到年尾，都要杀猪宰羊，除了留够过年用的鲜肉外，其余的都要用各种香料腌制起来放入缸中，十天左右，就挂在火上熏烤。除了能够长期保存香味之外，还有久放不坏的特点。
然而如此可口的腊肉，北方人却特别反感。
为什么北方人对烟熏腊肉特别反感，南方人却甘之如饴？今天找到了答案。
北方人不会吃腊肉
因为吃腊肉第一步是要烧肉皮。骨头也要用热水洗净，若有霉，也要用火燎一下。北方人吃腊肉是不烧皮的，直接洗了就切了炒了吃。
所以普及一下吃腊肉知识：
第一件事是烧皮，把皮烧起一层糊泡，再用刀一刮，肉皮呈金黄色，也可以适当燎下肉的表面，再用热水洗。洗好的腊肉皮金黄，肥肉表面微黄，瘦肉红实，不煮熟光看就有食欲。如果不烧的话，腊肉的皮怎么也煮不好，也不香，还有烟子味。是人都不喜欢吃的。所以，吃腊肉一定要烧皮。
最后，好的腊肉干干硬硬的，敲起来梆梆响，不是那种软乎乎黑曲曲的那种，那种是不良土特产厂里薰了几天就出来蒙人的。
另外就是腊肉的做法，北方人对腊肉的做法比较与四川就变的比较单调了，搜索关注 微信公众号“乡鹰游”，教你怎么弄出几道好吃的腊肉饭菜！
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