食品是人类生命的物质基础，但在人们日益强调生活质量的今天，一些不法商贩却利用各 种手段，加工出售掺假食品，以假乱真，以次充好，从而谋取暴利。近几年经常发生某地区由于 食用不合格食品造成严重后果事件屡屡发生，要减少这类事件的发生，首先消费者要提高鉴别 防范意识，要学会正确的认识和鉴别食品的真假，这也是关系到健康生活的关键。
食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺人 的假物质基本在外观上难以鉴别。但对健康有着极大的危害，下面就常见的掺假食品作一些 分析。
1.面粉添加了面粉增白剂过氧化苯甲醛
过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对人体肝脏、 脑神经产生严重损害。
2.大米用矿物油“抛光”
使陈米光亮，用于工业产品的白蜡油和矿物油，根本不能用于食品，一旦食用，轻则影响人 的消化系统和神经系统的健康，重则危及人的生命。
3.黑瓜子使用非食用染料
把较次等级的瓜子染黑，以次充好。这种瓜子瘪瘦难吃，多为变质虫蛀的劣质货。更危险 的是食用这些被污染的瓜子会危害人体健康。
4.花生漂白
把原来微黄的花生用甲醛蒸煮变白，这种外观洁白的花生，往往带有一些有害的化学物质。
5.烤羊肉串
肉中有腐败变质和病死的畜禽肉，切成小块加工熏烤，就无法辨认。有的肉串是用含镉、铅 的旧车条做签子串起来的，这些被多种有毒金属污染的肉串，有可能导致食物中毒或其他疾病。
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