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据说南京人喜欢吃鸭子和回民 有着很深的渊源。南京这个地方牛羊少，鸡鸭很多，南京人又普遍认为鸭肉比鸡肉鲜美，到后来，衍生出了很多中吃鸭子的方法，民间有南京鸭子108吃的戏说。
盐水鸭
桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。通过用熟盐搓，然后用老卤煮。鸭肉复合了茴香、花果香、杏仁香等九十多种物质的香味，形成了独特的风味。而其低温烹制、现煮现吃使得鸭肉皮白肉嫩，油润鲜美。
京葱扒鸭
将过油的葱段和鸭子现用蒸笼蒸制，然后再炸至收汁鸭身上色，出锅浇上麻油。看起来色泽金红，鸭肉酥香熟烂、卤汁肥美还带着一点京葱的甜味。
香酥鸭
香酥鸭最大的特点就是香和酥，先用桂皮、八角、茴香等香料腌制入味，上锅蒸熟后再用热油炸透，吃起来酥脆咸鲜，蘸着椒盐吃，非常香口。曾经是招待国际名流的名菜。就连国际喜剧大师卓别林也很喜欢。
烤鸭
说到烤鸭人们第一反应想到的肯定是北京烤鸭，其实北京的烤鸭也是由南京传过去的。南京的烤鸭和北京不同，北京是叉烤，南京烤鸭是挂烤，鸭腔子里灌水，外烤内煮。然后趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐。且真正的行家，十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。
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