这个“玩火”的民族，发明了人间最燃的烧烤！

在几乎没有春天和秋天的四川盆地

国庆过了就直接入冬了 !

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可阴冷刺骨的寒气却没能把四川人民关在家里，反倒是把以食为天的他们送进了那些"火气冲天"的美味食肆，不是火锅，而是真正要食客亲自"玩火"的西昌火盆烧烤！

说到火盆烧烤，外地人可能并不像对四川火锅那么有概念，话说烧烤不都是在火盆或者火炉上烤吗，这西昌火盆烧烤有什么特别之处？！

容编者吞下口水，再给各位慢慢摆谈这人世间最燃的烧烤——西昌火盆烧烤！

彝族，一颗火种成就的强悍民族

西昌火盆烧烤，顾名思义 Made in 西昌，来自四川凉山彝族自治州西昌地区的一种烧烤，先不说这烧烤到底有何玄机，不妨先聊聊这"火盆"的前世今生。

西昌火盆烧烤的创始人

视火如命、浴火而生的古老民族——彝族！

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彝族人敬火、拜火、爱火，在彝族人的心里，火是万物之源，是火赋予了彝族人征服自然、顽强生存的生命！

在彝族古老神秘的历史中，彝族人总是以征服自然、征服外族为荣，彝族是中国境内第一个发现火和使用火的民族，他们用火战胜敌人、驱除害虫、除妖避邪，彝族人还有一种神秘的力量，能征服火。

一般科学认为 100 摄氏度以上的温度就会对人体有伤害，不过彝族的毕摩做法的时候能吞下烧火的炭火，能用舌头舔烧得红火的铁块，还能用脚在上面踩踏 ( 科学证明这些温度至少在 600 摄氏度 ) 而且毫无损伤。

彝族毕摩祭火

彝族人在长期的和火的交道中，不仅发现了驾驭火的神秘力量，而且利用火创造了很多的文明，因为火在彝族发展中起到的巨大推动作用，所以彝人自古以来都把火当做一种至高无上的图腾，一种精神和文明的象征来供奉崇拜，是火，给了彝人一切！

凉山彝族火把节

每年的农历六月二十四是传统的彝族火把节，对彝人来说意义堪比汉族的春节，每年火把节彝人都会点燃松木制成的火把到村寨田间，边走边把松香撒向火把，唱歌跳舞、赛马斗牛、摔跤摆宴大肆欢庆，人们围着熊熊的篝火尽情庆祝，用彝人自己的方式向他们崇敬的火神献上最真诚的祝福，祈求来年风调雨顺、人畜平安。

凉山彝族火把节

敬火之地做出了最燃的火盆烧烤！

知道了彝族和火的渊源，再来聊聊这个敬火的民族是如何用火造出了人间最燃、最香的火盆烧烤吧！

火盆烧烤，源于凉山彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式——彝家人夜晚时，往往围坐火盆边，将高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆里烘烤，其间或聊家常，或畅饮自家酿制的包谷酒，自得其乐。

烤土豆

在上世纪 80 年代后期，这种脱胎于当地民俗的"火盆烧烤"，才开始出现在西昌街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有的食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名铁网烧烤。

如今，我们看到的火盆烧烤已经变得规范统一，器具多是圆形炭火盆与方形烤架二合一的标准烤具。

如今的火盆烧烤

这么简单粗暴的烧烤方式，火盆烧烤到底凭什么在嘴巴很叼的四川吃货界，打出一片大好"钱"程的呢？

正宗的西昌烧烤有三宝：肉香、蘸料、火盆好！

肉香

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正宗西昌火盆烧烤的招牌菜品，全部源自凉山，而每家必备的"镇店三宝"都是烤小猪肉、烤小肠和烤牦牛肉。烤小猪肉选取凉山农家自养的高山小黑猪。

凉山小黑猪

小猪要养足三个月以上，但体重又不能超过 25 公斤，因为这样的小猪肉烤出来，才能做到口感软滑而不失咬劲，一口下去满嘴肉香，那绝对是大凉山的高山厚土才能养育出的人间美味。

烤小猪儿肉

蘸料

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好吃正宗的火盆烧烤都要蘸干碟子，一般会在烤桌上放两个土罐，一个放干海椒面，一个放豆粉，豆粉里面不仅有炒香的黄豆粉，还有芝麻粉和花生粉。对那些口味重好麻的食客，还可以让店家提供自制的青花椒面，而这个一般都不会摆上桌面的。

火盆好

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火盆烧烤

不论春夏秋冬，天冷天热，亲朋好友围坐在红彤彤的火盆边上，不停翻转着火上烤的滋啦啦冒着油花的鲜嫩小猪肉，肉香伴随着烤肉人的欢声笑语弥漫在空气中，这样的美食享受真的能消散生活的所有忧伤吧！

火盆烧烤的各种菜

美味的小猪肉

最后，感谢民风彪悍的彝族同胞，为天下吃货发明了如此美味的火盆烧烤，此致敬礼！