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鸡蛋，很普通又很有营养价值的食物，在生活中很常见。一般情况下，我们都被建议，少吃鸡蛋，因为鸡蛋胆固醇高，吃多会导致体内胆固醇高。但事实是这样吗？当然不是，今天小编就为鸡蛋平反一下，到底吃鸡蛋会不会导致胆固醇高呢？
从理论层面上，鸡蛋含有很高的胆固醇，这个是事实没错，但很多人，只知道鸡蛋胆固醇高，忽略了这几点。第一，胆固醇是身体必须的物质，比如合成激素、合成维生素D、润滑血管、是人和动物脑部不可或缺的成分等等。如果缺乏胆固醇，人类以及很多动物都是不可能生存的，所以身体绝对不会允许胆固醇缺乏，也不能一直依赖食物，毕竟食物也会可能有缺乏的时期，必须自己能源源不断的合成，才能确保生命的安全。第二，吃进去的胆固醇一定会经过消化系统，被消化成为小分子，这就很容易处理，不容易让胆固醇在体内堆积。第三，体内胆固醇来源有两个，一个是自身合成，一个是食物来源。身体也是很智慧的，通过自身的反馈机制，当它发现食物胆固醇来源比较多，就不会随随便便合成过多的胆固醇，只会根据需要来合成自身的胆固醇，因为合成的胆固醇属于大分子物质，处理起来比食物来源的要麻烦的多，很容易在体内堆积，造成血管堵塞。第四，鸡蛋除了胆固醇高，卵磷脂也很高。这些卵磷脂会帮助消化胆固醇和脂肪，同时还能在血液中起到清除胆固醇、畅通血管的作用。第五，体内胆固醇过高的基本上都是很少吃胆固醇高的食物，而是碳水化合物高的食物，比如精制的米、面等，造成糖在体内过剩。身体为了更好的处理这些糖，只能转化为脂肪、胆固醇这一类的物质。
以前旧社会，当人们还是缺乏粮食的时候，都是以五谷杂粮为主食，意思就是各种都很均衡，比如各种豆子、芋头、玉米、薯类等等，当然也有一些大米之类的，但却不像现在一样为了可以长期保存或出售而深加工导致粮食本身含有的专门用于碳水化合物代谢的B族维生素流失。尽管吃的可能不像现在那么饱，或者甚至有一顿没一顿，但却很均衡很健康，人们很少有心脑血管之类的疾病。而现在呢？人们吃的都很饱，但却不均衡，基本上每一顿都是深加工的几碗饭，但这不代表五谷杂粮，这只是不均衡的饮食、糖类过剩的饮食。现在若说天天都吃五谷杂粮，几乎没有人做得到。所以现在，很多人都病了，而且病的不轻。美国政府之所以规定必须往粮食里加维生素B就是这个原因。所以，假如你还没有做到天天都五谷杂粮，就请你不要说你饮食营养均衡或营养过剩，从本质讲是你因为缺乏某些营养导致蛋白质、脂肪、糖类等无法被有效利用或代谢（意思就是你的身体因为缺少某些武器而驾驭不了吃进去的东西），从而带来一系列的健康问题。事实上，大自然就是这么奇妙，每一种食物都会平衡各种成分，避免某一种过多。所以呢？从理论层面，吃鸡蛋并不会造成胆固醇过高。
从实验层面上，1975年，美国加州大学科学家阿尔芬-斯拉特博士带领研究小组决定对胆固醇学说进行实验。他们选择了50名血液胆固醇水平正常的健康志愿者。每天都给期中一半的受试者吃两个鸡蛋（除了他们正常膳食中一直在吃的高胆固醇食物之外），持续8周时间。而另一半人每天吃一个鸡蛋持续4周，然后接下来的四周每天吃2个鸡蛋。经过测试，他们血液胆固醇水平并没有变化。实验证明，吃鸡蛋并不会造成胆固醇过高。
从个人体验上讲，小编自从知道吃鸡蛋不会造成胆固醇高以后，就一直每天不少于两个蛋，多的时候6个。有水煮蛋，有荷包蛋，有炒蛋等等，都是蛋。其实呢？我本身就很喜欢吃蛋，感觉挺不错的，营养廉价又美味。吃了差不五六年了，体检也没有发现胆固醇过高的。所以呢？大家就放心吃吧！
我们没有必要担心胆固醇的问题，胆固醇之所以高，恰恰是因为没有足够的食物胆固醇来源，而胆固醇又是身体必不可少的东西，导致身体利用碳水化合物大量合成大分子胆固醇，造成堆积。合成的胆固醇比吃下去的胆固醇更难处理。
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