我们和亚硝酸盐的爱恨情仇！

很多人都知道亚硝酸盐是不好的东西，今天来了解一下这个东东到底是怎么回事。

一，亚硝酸盐来自于哪里？大众知道最多的亚硝酸盐来自于熟食制品，比如火腿、香肠、腊肉等等，这些物品中使用的亚硝酸盐是人工合成的。那问题就来了，既然知道亚硝酸盐对人体有害，这些厂家为什么还可以堂而皇之地使用呢？

在国标当中，对亚硝酸盐是有明确规定的，它属于合法的食品添加剂，主要由亚硝酸钠和亚硝酸钾构成，功能主要是护色剂和防腐剂，食品中的残留量不复超过30mg/kg.亚硝酸盐还有一个特别要提到的功能，就是它可以有效地预防肉毒毒素的形成。肉毒毒素是目前世界上已知的毒性最强的毒素，致死量仅为0.3微克！毒死全世界也用不了多少，所以相对于亚硝酸盐的危害来说，使用是利大于弊。它还被用于美容行业，因为它的毒性，所以如果美容，一定得去专业的地方！

第二个亚硝酸盐的来源可能大多数人没太想过，就是绿色蔬菜，不管是新鲜的，还是放的发黄了的，都有亚硝酸盐的成分。它是怎么来的呢？大家都知道蛋白质对人是非常重要的，可蛋白质却不是天生的，在生物链的最前端，也就是植物这里，植物当中的微生物和细菌利用土壤中含有的氮进行合成，先形成硝酸盐，然后在酶的作用下还原成亚硝酸盐，再在酶的作用下生成氨基态氮，最后合成氨基酸，形成蛋白质。也 就是说，亚硝酸盐是植物合成蛋白质过程中不可避免的一个中间产物。所以不管是新鲜的还是发黄的绿色蔬菜中都含有亚硝酸盐，只是发黄的里面含量更多。

二，来看看亚硝酸盐到底有什么危害？1，它是幽门螺旋杆菌特别喜爱的食物，能够促进这个细菌快速的生长和繁殖，而幽门螺旋杆菌是能够引发胃癌的！2，亚硝酸盐能够和胃内的胺类物质形成亚硝胺，这才是真正对人体在害的物质，它能够促进胃癌的发生3，亚硝酸盐和血红蛋白结合的能力远胜过氧气，并且还能降低血红蛋白释放氧气的能力，如果摄入过多的亚硝酸盐，会使人体形成缺氧，如果小孩子吃了太多的亚硝酸盐，会形成肠源性青紫症，是缺氧的一种表现

三，如何避免亚硝酸盐的危害呢？

1，对绿色蔬菜来说，最好的就是吃新鲜的，这时候它亚硝酸盐的含量是最低的，其他营养成分含量是最高的

2，对绿色蔬菜进行焯水，亚硝酸盐是溶于水的，同时还可以有效地去除草酸

3，拌凉菜时加入醋、柠檬汁、姜、蒜等等，可以阻止亚硝酸盐和其他物质进行反应

4，对于熟食类，尽量少吃，选择新鲜的肉类