前不久，
疑似沙县小吃进军日本的海报，
刷爆朋友圈。
平日里我们熟悉的拌面、蒸饺、大排饭……
通通画风一改，
清新感扑面而来。
而沙县小吃的最大对手：兰州牛肉拉面，
也闻讯赶来，不甘其后，
小清新海报迅速推出。
这样的兰州牛肉面，
你一定没见过：
日系海报固然可人，
但我们本土的海报招牌，
也足够带感。
比如这样：
这样：
还有这样：
这般低调内敛，
却蕴含着藏不住的高手气质，
才符合惯看风云变幻的兰州牛肉拉面。
北拉面，
南沙县。
放眼神州大地，
若论覆盖面之广、面向者之众，
唯有兰州牛肉拉面，
才可与沙县小吃争锋。
二者再加上黄焖鸡米饭，
就是江湖传说中的：
中国饮食三巨头。
它们遍布祖国各个地区，
相爱相杀，
难分高下。
其实，
“兰州拉面”这个称呼并不地道。
有一种说法，
大部分打着兰州拉面牌子的店，
都并非兰州人开的。
因为在兰州，
从来就没有兰州拉面，
只有：兰州牛肉面。
而兰州人更喜欢的叫法是：
牛大，或牛大碗。
正宗的兰州牛肉面，
始于清朝末年，
是由一位回民：
马保子，
发明而来。
兰州一直是少数民族聚居的城市，
马保子发现回民喜欢吃牛羊肉，
而汉民喜欢吃拉条子面，
便灵机一动，
将两者结合起来。
又由于有些人吃不惯有膻味的羊肉，
最终决定采用牛肉。
而面的形状，
也由原本的拉条子，
逐渐演变得丰富多样：
根据粗细及形状，
可分为：
大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细……
足达十几种。
马保子最早打出的招牌是：
清汤牛肉面。从诞生之时起，
兰州牛肉面就对汤有着严格的要求。
一碗好面，
汤既要清亮如镜，
又要香气扑鼻，
足以令人闻香驻足。
马保子的后代马杰三，
进一步总结清汤牛肉面的要义：
汤镜者清，
肉烂者香，
面细者精。一碗美味的兰州牛肉面，
汤、肉、面，
样样讲究，缺一不可。
兰州牛肉面有几大要素：
一清、二白、三红、四绿、五黄。即：汤清，萝卜白，辣椒油红，
香菜、蒜苗绿，面条黄亮。
1999年，
兰州牛肉面就入选：
中国三大快餐。
但，另外两样竟然不是沙县和黄焖鸡，
而是北京烤鸭，
和天津狗不理包子。
兰州牛肉面的发展越来越好，
早已冲出兰州，红遍中国，
征服了无数人的胃。
在喜欢吃兰州牛肉面的人看来，
这实在是一种神奇的美食，
一日三餐，
百食不厌。
兰州牛肉面广受欢迎，
除了色香味俱佳的出品，
还得益于长久不变的低廉价格。
它比垃圾快餐健康，
比大小菜馆便捷，
更比大多美食味美价廉。
何况，
一碗美味的兰州牛肉面，
实在蕴含着太多太多：
百年不变的精细手工，
绿白和谐的汤面之美……
每一碗精心制作的兰州牛肉面，
都充分体现着，
中华美食的仪式感。
无论沙县小吃还是兰州牛肉面，
甚至北京烤鸭、狗不理包子……
每一样脍炙人口的美味，
都记录着中国人特有的品味与讲究。
中国人的胃，
到底还是会被中国人的美食征服。
哪怕百般调侃，
仍是钟爱如初。
▲图片均来自网络
文／那一座城
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