分享至
在粤西，有一种特殊的咸菜，叫芋客或者芋壳（均为音译）。粤西人对它有着无比的热爱，这份情感在外地人看来可能有点不可思议，很难理解为什么见到一碟平淡无奇的小咸菜会两眼发光？
芋客，是用芋头的叶子腌制而成的，将叶子的叶肉部分去掉只剩叶柄，再细心撕掉梗上面的纤维皮，等稍微晒干后切成小段，加点盐混合后就可以放到瓦缸里腌制了，腌制一夜后还需要用淘米水浸泡一两天（具体的做法和加的调料会稍有差异）。
刚出缸的芋客色泽澄黄透亮，远远就能闻到一股清新的酸爽味，吃起来口感酸爽脆嫩，汁液很丰富，吃起来有股独特的香味，是粤西地区非常受欢迎的小菜之一。
芋客生吃会有点痒，不过有些品种是天然不痒的，生吃风味俱佳，老家那边都是洗干净，直接加点花生油和酱油就可以用来喝粥了。
芋客用水焖五六分钟，捞起来就加点花生油调味就可以上碟吃了，这种吃法是最简单的，最能吃到芋客的本味。用芋客和酸菜、酸笋同炒也是当地最普遍的做法，几种酸味的咸菜一起炒的口感真是酸爽翻倍，用来喝粥开胃又美味。
芋客炒大肠、鸡胗也是常见的做法，荤素搭配营养和口感都是杠杠的，是大排档里的明星菜品。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
