江苏特色宴席，吃的是千年的传承

一道美食就有一段传奇故事，一道点心就有一段历史记忆，一道菜系就是一种文化传承。但是，美食太多容易让人眼花缭乱，那么有没有机会一次吃遍城市里的所有美食呢？小编就教大家一个方法，那就是去寻找当地最特色的专属美食宴席，保证一次让你吃个够！

太湖船宴 | 无锡

太湖船菜亦称为“水上筵席”，它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成。如果从春秋末年太湖船菜鼻祖太和公算起，到今天已经有2500多年的历史。船菜鼎盛的民国时期，在无锡太湖上有四只大型画舫的船菜最为著名，分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营，并各有自己的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为食客所津津乐道的佳肴。

说无锡太湖船菜，就必须提到太湖船菜的传承基地“横云饭店”。横云饭店在鼋（yuán）头渚风景区内，去鼋头渚旅游的朋友都会看到这座位于湖边的饭店。横云饭店是无锡老字号，据说饭店始建于上世纪30代初(原名“旨有居”菜馆)。早在50年代，横云饭店就云集了一批无锡烹饪界的领军人物，都是享誉沪宁线的响当当的烹饪大厨。

特色菜肴：芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、蟹粉鱼翅、梁溪脆鳝、青鱼甩水、糟煎白鱼等。

梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。

湖鲜冬瓜盏就像一个个晶莹剔透的蜡烛，造型美观，口感鲜嫩滑爽，据说这道菜还有清热解毒、利尿止渴的功效。

莲荷童鸡以整张太湖荷叶包裹，配以太湖莲心，色泽红亮，口感鲜甜，其中莲子有养心安神，健脾补肾的作用，是绝佳食补菜肴。

灌蟹鱼菜蛋的加工制作难度相当大，先把蟹黄注入鱼丸，再用白色的鱼胶和蛋清包裹，对形状和色彩要求极高，制作过程中不能破损。下面铺设的是绿菜花，组合起来非常好看，营养丰富，口感极佳。

太湖云块鱼是无锡太湖船菜中最有代表性的菜肴之一，口感酸甜，外焦里嫩，色泽红亮，50年代就成为鼋头渚横云饭店的招牌菜。“太湖云块鱼”来自于名厨费锡生的奇思妙想，传说当年费锡生漫步太湖岸边，看到天际片片绯红的晚霞映射在波光粼粼的湖面上，被其梦幻般的景象所震撼，于是就在瓦块鱼的基础上，大胆借鉴西式调料，琢磨并研制出了“太湖云块鱼”，大受食客欢迎。

太湖船菜除了主旋律的湖鲜美味，还有精致的“太湖船点”。有花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象，小巧玲珑、栩栩如生，是既可观赏、又可口尝的特色点心。

板桥宴 | 泰州

板桥宴是兴化市兴化宾馆以郑板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计的宴席。郑板桥以诗书画三绝及赈贫罢官著称，但同时他还是一名美食家。郑板桥也有自己独特的饮食观。他主张儒雅，像“白菜腌菹（zū），红盐煮豆，儒家风味孤清”；主张自然，“三冬荠菜偏饶味，九熟樱桃最有名”；主张鲜活，“湖上买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”。

特色菜肴：是福醉螺、板桥炝虾、糊涂豆子、楚水猪头肉、菊花茶泡炒米、乱石铺街、金线串珠、珍珠四喜、蜜汁橄榄芋、莲荷野鸭、春笋扣鹬、麻丫头针线、吃亏狗肉、黄金满园、粯子菜饭。

是福醉螺选用新鲜泥螺腌制而成，壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。菜名得名于郑板桥的名言：吃亏是福。

板桥炝虾又名“醉虾”，用活虾加酒制成。做法虽然非常简单，但是做出来的虾不仅味道鲜美，而且还有酒的醇香。

兴化又名楚水，猪头肉是当地特色的卤制品。它选用地方土猪，经老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，肥而不腻，味美鲜香。而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，不用担心脂肪摄入过量的问题。

万三家宴 | 苏州周庄

元末明初时期，江南首富沈万三十分讲究饮食起居，特聘名厨烹调各式佳肴，用以招待宾客，冠以“万三家宴”。其中尤以流传于民间几百年的“八大碗”最为有名，至今仍是周庄人在家宴请宾客的最佳选择。“八大碗”一般用青瓷大碗、毛竹筷等作为器皿，人们可在席间大碗喝酒、大块吃肉，尽情享受。

特色菜肴：万三蹄、三味圆、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农家鳗鲤菜、臭豆腐。

肉质酥烂、肥而不腻的“万三蹄”

入口鲜肥嫩香、寓意招财进宝的“红烧桂鱼”

既有田螺鲜又有猪肉香的“田螺塞肉”

色泽红润，色香味形俱佳的“红烧鳝筒”

外形金色饱满、入口醇香鲜嫩的地道周庄家常菜“油卜塞肉”

人人都爱的小吃“臭豆腐”

“农家鳗鲤菜”又叫周庄阿婆菜，也叫腌菜苋（xiàn）

“三味圆”又称汤面筋，用鸡汤烧煮，皮薄馅嫩，汤清味鲜

全藕宴 | 扬州宝应

明清时期，宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，有“鹅毛雪片”之称；宝应藕菜“蜜饯捶藕”满誉江淮，为四方宾客所称道。当时宝应名士喜好藕菜，产生了“全藕席”，室供碗莲盆景，壁挂荷花诗画，席中放一花瓶，以清水插鲜荷花数朵，色香味具全，颇具雅趣。

特色菜肴：蜜饯捶藕、桂花藕粉圆、糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、荷叶叫化鸡、合叶粉蒸肉、金莲瓣、琥珀莲羹、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、藕丝糕、糯米烂藕、莲菜八宝饭、荷塘戏鸭、荷花金针木耳汤。

全藕宴以鲜藕为原料，通过炸、熘、炒、炖、烩、煮、蒸、炝等各种手法，制作出品种多样的菜肴。

炸藕夹用藕片夹上肉馅，外面滚一层干面糊，在油锅里炸熟，吃起来又香又脆。

蜜饯捶藕将老藕孔内塞满糯米，蒸熟后用面杖捶扁，反复蒸捶十余次，以桂花、蜂蜜、白糖、熟荤油上笼蒸，制成“蜜饯捶藕”。