百步穿杨的射击运动员，他们每天都吃什么明目食物？

里约奥运会还在如火如荼的进行着，今天我们也来聊聊奥运。

最近几天，中国射击队捷报频传，杜丽、易思玲分别获得银牌和铜牌，张梦雪更是在10米气手枪决赛中夺得中国队这届奥运会的首枚金牌。

要说这射击项目，动不动就是10米、25米，甚至50米，这视力得多好才能看得清啊！

而且，射击靶上面的环都那么小，这视力得多好才能看清啊！

关键是，这么远，还要射得准，这视力得多好才能看清啊！（重要的事情得说三遍！）

测试一下，你看得清吗？图片来自：weibo.com

很多人都在纳闷：射击运动员每天都吃什么？怎么会有如此好的视力？民间一直流传着“明目食物”的说法 ，什么爆炒猪肝、卤猪肝…… “猪肝能明目”就特别流行，常见的还有胡萝卜和枸杞等。

我们的射击队是不是真的有什么明目食物秘方？ 真的存在明目食物吗？吃这几种食物是不是真的能使视力更好呢？今天我们就来分析分析。
猪肝明目？悠着点！“猪肝明目”的说法特别流行，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可“猪肝明目”是真的吗？
肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补 维生素A，对于维持视力健康有一定作用。
不过， 维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。
我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，大约在14-16克，也就 大约是一块儿猪肝的量。
实际上，猪肝也不是获得维生素A的最佳选择。

明目猪肝汤，图片来自：creative.vcg.com

首先，动物肝脏中往往有更多的重金属、兽药残留。

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外，但也会更容易蓄积这些有害物质。
我国多地对当地市场销售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝等动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，多吃对健康真没有什么好处。
其次，猪肝也不是获得维生素A的唯一膳食途径。
对于我国大多数居民来说， -胡萝卜素才是维生素A的主要膳食来源。它没有维生素A的毒性，即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退。
综合来看，猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。
猪肝作为动物的重要代谢器官，更容易富集一些重金属、兽药等有害物质；猪肝的胆固醇含量也很高，为了所谓的“明目”效果而大量吃猪肝，并不是好的选择。

图片来自：creative.vcg.com欲穷千里目多吃胡萝卜？认为吃胡萝卜有益视力的一种原因是受“以形补形”思想的影响，它们认为，切开的胡萝卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的线条，大量胡萝卜素能促进人体血液流向眼部，保护视力，让眼睛更明亮。
的确，吃胡萝卜的确对眼睛有益，因为胡萝卜中富含 -胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A——视黄醇，视黄醇是合成视觉细胞中感光物质视紫质的关键。因此，维生素A缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退（严重的会导致全盲）。
不过，维生素A主要是改善夜盲症，对于近视没有什么帮助。而且，富含 -胡萝卜素的食物也不是只有胡萝卜，南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等）都有不错的 -胡萝卜素，而它们并没有长得像眼睛。所以，如果像通过摄入 -胡萝卜素补充维生素A，胡萝卜也并不是唯一的选择。

图片来自：ordiate.com对于普通人来说，膳食平衡最重要。如果想通过食物改善视力，重要的是多食用各种叶类蔬菜，如菠菜、芥蓝和甘蓝等富含 -胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素的蔬菜，它们都是有益我们的眼睛健康的。
再回到开头的故事，二战期间英国飞行员为何打得那么准？几十年后，人们才知道，原来当时英国皇家空军真正的秘密武器是雷达技术，“胡萝卜说”只是其情报部门的障眼伎俩罢了。

图片来自：creative.vcg.com枸杞中的叶黄素明目新星？还有人说吃枸杞明目，原因是因为枸杞中含有叶黄素，对眼睛特别好。叶黄素是什么？吃枸杞真的有用吗？

叶黄素(lutein)又名植物黄体素，它对于预防和治疗老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明、白内障等眼部疾病有一定作用。

比如，常见的老年疾病 “老年性黄斑退化”（AMD），一般从50岁之后就可能出现，年纪越大出现比例越高。这种疾病的症状开始是视力下降，恶化之后会导致失明。

有大量的研究证实吃了富含叶黄素的食物或者叶黄素补充剂之后，血液中的叶黄素浓度会升高，而视网膜黄斑上的叶黄素也会增加，“老年性黄斑退化”的症状也会得意改善。

图片来自：creative.vcg.com

枸杞中的确含有叶黄素，一般来说，100克枸杞中叶黄素的含量通常在十几毫克左右。所以，吃枸杞还是有利于人们获得叶黄素的。

不过，叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然色素，它在很多蔬菜水果中均有，我们常吃的西兰花、南瓜、玉米、柑橘等等，都有叶黄素。所以，获得叶黄素的食物途径其实有很多，没有必要完全靠枸杞。
而且，枸杞通常作为一种调味料，使用量并不多，能获得的叶黄素十分有限。我国推荐每天摄入叶黄素10毫克。常见食物中，100克熟的羽衣甘蓝就可以提供20毫克以上，而菠菜或者牛皮菜也有十几毫克，所以，正常膳食、每天适当吃一些蔬菜和水果，基本不会缺叶黄素。所以，还是不要太迷信枸杞对眼睛的作用了。

这才是真相！！！ 图片来自：weibo.com结论从目前的研究来看，并不存在什么“明目食物”，也没有什么食物能使你的视力特别好，仅靠食物也不能治疗近视，还是不要盲目迷信所谓的“明目食物”了。
但是，健康的饮食和生活还是有益眼睛健康的，我想，中国射击队肯定有专门的营养师给他们安排饮食和生活吧。
而且，我们的射击队之所以能够取得如此好的成绩，更重要、也是最重要的还是他们辛苦的训练和付出！祝贺中国射击队取得佳绩！

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作者：阮光锋
微信／新浪：@阮光锋 科信食品与营养信息交流中心业务部主任 中国食品辟谣联盟专家团成员 果壳网吃货研究所副所长 头条号签约作者 专栏作者
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