“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”，河南人最有特色的下酒菜就是水煮花生，又称之为“耐叨”，原因就在于一盘花生的数量很多，不计其数，吃很久都吃不完，特别耐吃。
可能有人表示不服，不就是水煮花生嘛，有什么难的，分分钟给你做出几十斤。那你就错了，水煮花生其实是很考验功底的一道菜。
《食神》里面有一句话“越是简单的菜，想做好越不容易”，所以可不要小瞧了水煮花生。河南的饭店里出售的水煮花生一定是头一天都配好调料的，在煮之前，将花生捏开个小口，这样子在煮的时候，更节约时间，也更加入味。煮好的花生也并没有马上捞起来，而是在卤水中继续浸泡一晚上，让味道持续的渗入，这样子香料的味道才能入驻到花生米中，而不是留于花生表面。
一个饭店的服务水平和用心程度往往就能从简单的水煮花生表现出来。在河南，一盘水煮花生，两个好朋友，三瓶冰啤酒，就足以拿下整个夏天。
前段时间，在天台有一个小偷，本来是想在别人家偷东西，东西还没开始偷，就先发现了主人放在橱柜里的白酒，这个酒鬼小偷，有了白酒还不够，居然在主人家里抄起了锅铲，想给自己做一盘油炸花生米下酒。最后的结果就是被回家的主人给抓住了。
虽然看起来这个贼挺蠢的，也太馋了，但是不可否认油炸花生米是下酒的好选择，小偷在“百忙之中”都不忘给自己来一盘呢。香喷喷的花生炸制好了之后质松可口，下白酒可是有滋有味。话说，大家吃油炸花生米是放糖还是撒盐呢？
醋泡花生应该就是花生的做法里面最简单的一种，类似泡菜的做法，可以勤泡勤吃。不仅做法简单，醋泡花生还有软化血管，对心脑血管有益的作用，和红酒泡洋葱的功效相当。吃醋泡花生的时候不妨试试甜酒，其一味道上酸酸甜甜比较可口，其二爱吃醋泡花生的人多为有心血管疾病的，甜酒也更适宜中老年人和身体虚弱的人服用，饮用适当，还有舒筋活络、强身健体的功效。酒和下酒菜都有养身的功效，也就相当于食补，当然大受人们的欢迎。
对于口味比较重的人来说，麻辣花生才是最佳的下酒选择。麻辣花生口感上与油炸花生米相似，比较酥脆，但味觉上更为丰富，咸甜香麻辣五味俱全，颗粒饱满，色泽金黄。在长途汽车、火车上经常看见几个人买上几包麻辣花生，喝上两口自己带的药酒、泡酒亦或是白酒，砸吧砸吧嘴，整个旅途就轻松的结束了。
花生酥应该是女士和小孩子的最爱，用白砂糖、饴糖把炒熟的花生仁粘接在一起，经过压制切割而成，口感上极其酥脆。往往一口咬下去，总有些花生的碎渣会掉落，让人只觉惋惜，吃完后满口余香。周末的下午，坐在窗边沐浴阳光，手里再拿上一本书，旁边桌上摆着一盘花生酥，再有一壶花酒，时不时吃上两块，喝上一口，快意人生也不过如此了吧。
一个小小的花生都有如此多种的吃法，还愁没有什么好的下酒之物吗？高兴了，来盘花生来瓶酒庆祝一下；不高兴了，也来盘花生来瓶酒解解忧，如果还是不高兴，那就来两盘花生两瓶酒。
■文/洛落
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