八仙桌是客家地区最常见的生活用具之一。八仙，即“八仙过海”之八仙。他们各有个性，如奇怪老叟张果老，大腹便便汉钟离，风流倜傥吕洞宾、年年十八何仙姑、洞箫横吹韩湘子等。“八仙过海，各显神通”“狗咬吕洞宾，不识好人心”等俗语大家耳熟能详。咱大蕉岭广福六公里外的何仙姑，就是八仙之一。
八仙桌由来与八仙有关。话说那年玉皇大帝做寿宴请各处神仙，八仙欣然赴宴，虽然可腾云驾雾速达，但因留恋人间美景，于是优哉游哉。一天到了一处名山，只见古木参天、奇花飘香、百鸟和鸣、流泉叮咚、彩云缭绕，张果老建议小憩，八仙各显神通变出石桌、石凳、香茗、鲜果等，品茗赏景，此石桌因八仙用过，就叫八仙桌，人们追求吉祥就称食饭桌为八仙桌。
八仙桌制作要选上好木料，制成0.88米长宽相同的正方形桌面，讲究的人家还用红漆把八仙桌刷成红色，使它更神圣充满喜气。客家主妇每天早上都要擦洗八仙桌，山区有一种叫驳节草的软硬适中，擦桌去污快，妇女们劳动时见到驳节草便采回自用。八仙桌保持清洁，既表示对八仙的尊重，也体现客家人的文明。
客家人家具中规矩最多的便是八仙桌，它不能放衣服，特别是女人衣裤，小孩子不能坐桌，不能用棍子敲桌，鸡飞上桌要立马赶走，不能用利器划桌等。因为八仙桌与仙有关，人们认为有桌神，若小孩坐桌不慎跌下伤腿致残，便说是桌神的惩罚。
追求祥和及礼仪的客家人对摆放八仙桌和宴席座位有考究。节庆喜庆诸如春节、端阳、中秋等祭祖拜神，还有结婚、满月、做寿、乔迁等的喜宴，八仙桌应横摆，即桌面木板条纹与上厅后墙平行，以求挡住喜气使之停留家中泰运长行；丧事则摆直桌条纹对大门，让晦气衰运直出，远离家门。
宴席座位安排体现尊老敬贤，首席首位（上横左边）因名目不同而异，儿子结婚老外家为大，做娘的娘家尊长坐首席首位；满月新外家为大，即孩子母亲娘家尊长坐首席首位；乔迁新屋是泥水师傅坐首位，木匠师傅次之；做寿则寿星坐首位；圆新坟宴风水师坐首位等。
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