传说汪婆婆的卤味店是北京餐饮街“簋街”上最小，却也最舒心的店。
晚上8点，汪婆婆卤味不过10平米的小店几乎无处下脚。一米吧台内，慈眉善目的汪婆婆正在做着卤味。吧台前六张椅子和一张两人小桌坐满了食客，早些吃完的客人只能“蹭”着其他食客的背离开。
门店外， 用武汉话交谈、打招呼的声音此起彼伏。汪家爹爹在这一片黑压压的人群中穿梭，收拾好桌子，招呼等位的客人入座。店里唯一的伙计兼掌柜兼烧烤小哥，是汪婆婆的儿子。
几年前，汪婆婆卤味还是武汉瑞典教区巷子里的一个小摊。如今在北京，汪婆婆卤菜的名气已经传开，很多人寻着味儿就找过来了。
京城的家乡味
“是武汉人？武汉人不说家乡话，多收一倍饭钱。”
汪婆婆一边利索地干活，一边和客人逗乐。在武汉长大的汪婆婆，从小就吃卤味。问起汪婆婆把卤菜做好的秘诀，汪婆婆爽朗地笑着说：“我只做自己喜欢吃的，所以做的好！”
九孔或十一孔的糯藕制成的卤藕，清甜解腻的桂花酒酿糊米酒，鲜香适口能渗出汁水来的各式卤菜，特色碱水凉面…..都是身为武汉人的婆婆最爱的食物。
九孔糯米藕
各色卤味，给我肉！肉！肉！
多点几种，配点啤酒，那滋味~
碱水凉面，是每次到店里，汪伟推荐的必点菜，类似于热干面。
它既不同于凉面，又不同于汤面。碱水面耐嚼有味，挂上用油化开的芝麻酱，进口时香气浓郁；酸豆角和黄瓜提味儿，让一碗面融合了多种味道和多层口感。当芝麻酱和面条在嘴里浓稠地糊住嘴，足以抚慰一部分人的乡愁。
不催菜的客人
如果你曾自己去店里坐一坐，你就会知道，汪婆婆和爹爹的方寸小铺的魅力不全然来自于这一家三口。环顾四周，坐在店内外安静地等菜的，多数是三三两两，成双成对的年轻人。
“老板，微信下单了，要多久？”
“我看看，你的....还要40分钟吧！”
“好，我在外面等着！”
“好嘞！谢谢理解！”
这些熟客和老板间，谨守着一种带分寸的情谊，既不客气，又不失默契。
新来的食客不知道吃什么时，会有其他的客人帮忙推荐。大家谦逊礼让的就餐氛围，也跟这和乐的一家人营造出的整体感十分和谐。
“客人挑选餐馆的时候，餐馆也在挑选客人”
这种和乐氛围的创造者，是正在招呼客人的汪婆婆的儿子，常“得罪”客人的汪伟。汪伟曾在教育机构上班，有点才子的傲气，礼貌之中带着点冷淡，不会对见第一面的人很热情。
曾经店里生意不如现在火的时候，汪伟会挨个儿回复各种美食评论网上的点评，尤其是差评，汪伟总能顺着每个顾客的话，说出点“理”来，还顺道推荐一部电影。
比如这样的差评，针对难以适应的武汉口味：
“北京人民也真是宽容。卤味除了麻和咸就是大料的味，吃完嘴麻了几个小时没下去，猪脚卤的也不绵软，硬邦邦，除了配的泡菜比较爽口之外，无一可取之处。”
差评有时也会提及店里汪婆婆独自在店时服务的“怠慢”，让汪伟心疼父母。所以汪伟的回复总是机智幽默，不锋芒过盛，也不刻意讨好，例如：
“很遗憾没有达到您的预期。“酸酸甜甜就是我”（小泡菜的名字，它还有个英文名），的确是不错，但其实不及前段时间的口感。上封点评刚好提到金酸莓奖，我们的冬日暖锅-牛三鲜锅业已上市，欢迎您再来品鉴下。《落水狗》这部昆丁的发家的电影推荐给你，记得里面就是一直在说说说~”
“简单几语，一下被你形容的完整无遗漏的调调。很厉害的文字功利，既然这样就推荐你电影《低俗小说》。也许你已经看过，那就推荐给你《邪恶力量》，那不算电影，那就推荐《梦想照进现实》，一晚上就是在说，嘎嘎”
食客对这家店，可算是“爱它的人爱的要死，恨它的人恨之入骨。” 给了差评的，再也不会再来，而留下的，都成了店内不催菜的熟客。“顾客就是上帝”这句话，看似服务行业的铁律，其实是在自我牺牲的快感中，隐藏着巨大的BUG。客人的需求永远五花八门，想让所有人满意的餐厅，最终失去的却是更重要的原则：产品定位。为爱这10平方米空间的客人不断打磨菜品，远胜于为所有人的意见，不断失去重心，失去自我。
现在，店里生意越来越好，这个“冷面笑匠”，会吟诗唱歌的汪伟掌柜，有时会从后厨追出店来，看看点了他喜欢的德国啤酒的客人长啥样；也会坐在瑟瑟寒风中，陪客人敬酒聊天。汪伟不再有时间逐条去回复。在最近难得的一条和老顾客的回复中，汪伟写道：
“曾想过，若过年得空，把回应做了。有时候总在一些点评上卡壳，呵呵，真心才能换真心。”
夜里十点多，一个来客小高峰刚过。
汪家爹爹静静坐在店外，看着北新桥地铁站口的人流；经过一天的工作，汪婆婆有些累了，不像早些时候看到那样，面上带着满满的笑意。但偶尔在汪伟和客人贫嘴说段子时，汪婆婆还是会笑得格外开心。她从不打断儿子和客人说话，但其实，汪婆婆也是一个极为能说的人。
汪婆婆，60多岁，开着簋街最小的店。她的词典里没有“餐饮经营”这样的词汇，她做的只是为喜欢这口味的人，撑起10平方米的一片天。
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