陕西关中饮食风俗

有道是“一方水土养一方人”，世界各地各民族所处的地理环境、历史进程以及宗教信仰等方面的差异，使他们的饮食习俗也不尽相同。关中平原南倚秦岭山地，北界“北山”，西起宝鸡峡，东到撞关渡口，以产小麦为主，还有玉米、谷子、豆类等，一年两收。特有的自然、人文环境，形成了其特有的饮食风俗。

一、日常食俗

关中地区人民的饮食，随着节令的变化，一年四季不同。一般地说，冬天，人们喜食烩面片、烩菜等热腾腾的饭菜;夏天，爱吃煎饼、面皮子、凉拌三丝等。随着夏秋两季农作物的收获，饮食也有变化。如夏收后主要以白面为主食。旧社会贫苦农民只能“跟着碌碡过个年”，到了下半年，面粉短缺，只好以秋粮弥补，主要以包谷为主食，如包谷惨、玉米馍、搅团等。由 于水田较少，蔬菜短缺，一般人家很少吃蔬菜。在肉食方面，以猪肉为主。近些年来，农村生活大大改善，主副食都有了很大改变，一年四季都以白米细面为主了。

关中地区面食的种类很多，主要分面条、锅饼和蒸馍三大类。

面条类：有近千种名目，如臊子面、旗花面、麻食面、炸酱面、油泼面、长面、短面、细面、奤奤(音pǎn)面等。细分起来，东府(大荔一带)面和西府(宝鸡一带)面又有不同。西府的面条，其特点在于一个“细”字，最细的象头发丝那么细。谚云：“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转。”东府的面条，其特点在于一个“宽”字，最宽的象宽皮腰带。被列为陕西 10大怪的“油泼子奤奤面”，即属此种。

锅饼类：乾县锅盔、煎饼菜卷、油旋饼、千层油酥饼、石子馍、合页饼、烧饼、韭菜盒等。

蒸馍(馒头)类：蒲城蒸馍(椽头馍)、合阳面花(花花馍)、兴平云云馍、金线油塔、蒸麦饭等。

小吃类：牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、黄桂柿子饼、泡泡油糕、海味葫芦头、腊羊肉、粉汤羊、烧驴腿、钱钱肉等。

二、岁时食俗

春节：春节前各户都要杀猪宰羊，做成熟食或半熟食，蒸制大量的馒头， 包子、花花馍、花糕、油塔等，以备过春节食用。每年旧历除夕，普遍吃饺子、臊子面或大米饭，要设盛宴，一般要摆四大盘、八大碗。四大盘以炒菜、凉菜为主。八大碗以烩菜、烧菜为主。席间的酒，多以具有地方特色的白米稠酒为主正月初一早起，全家吃酒席。主食以臊子面、饺子为主。初五以前不烧干锅，不做新菜。

元宵节：关中人叫“过小年”。是日吃元宵，喝米面茶。

端阳节：家家吃粽子、油糕、绿豆糕，喝雄黄酒，戴香包，插艾叶，蒸“艾馍馍”。还用面做成各种水果和各种动物形状的馍，如蚕、鱼、鸡、鸭、白菜、葫芦等。

中秋节：吃月饼，蒸娃娃糕、虎头糕、狮子糕、鸡鸡糕、石榴糕等都要在糕上插上浮花或飞禽走兽，五颜六色，十分好看。

重阳节：节前家家都要酿制菖蒲酒，蒸花花馍，准备好野餐的食物。重阳节蒸制的花糕馍不仅是自己家人野餐的必备食品，也是节日期间娘家给出嫁的女儿送的特定礼物。

冬至节：在这一天，家家户户都吃长臊子面。还普遍吃饺子，据说吃饺子不冻耳朵。

腊八节：这天要吃腊八粥。粥是用各种米、豆，各种干果、豆腐和肉混合而成的一种粥。

三、礼仪食俗

1.婚姻食俗

关中人订婚时，以男方为主招待舅家、姑家、姨家亲戚。一般是喝酒上四盘菜，吃饭上八大碗菜，叫做“十二件子”。饭后舅、姑、姨送给未婚媳妇见面钱。

结婚那天，举行隆重婚礼，宴请宾客。一般亲戚行礼是6个糕子(用面粉制做的花花馍)，舅父、姑、姨除送6个糕子外，还要送礼帽、皮鞋、插红(红绸子)、戴花(大红花)。女方家要蒸一双大“喜馄饨”，周围嵌一至两层鸡蛋、红枣和胡桃。一对馄饨中，一边要突出“麒麟呈祥”字样，另一边要突出“蓬开生子”字样。男方家也要蒸一对插花馄饨，或虎或猫，或 鸭或狮。

婚宴十分讲究，一般都要请名厨做菜，其席面名称有“十二件子”(喝酒四个苹，吃饭八个菜)、“重八件”(喝酒八个菜，吃饭八个菜)、“二十四台”(24 个名贵菜)、“四十八台”(48 个名贵菜)。席末，送给每人红包糕点(糖角、酥糖等)一封。

2.生育、寿诞食俗

孩子出生后，亲朋都来祝贺，要喝喜酒(白酒)。主人设豆盘子(煮黄 豆)做为下酒食品，还要煮红鸡蛋向祝贺者散发。满月那天要设盛大酒宴(重八件、二十四台)招待宾客。亲戚送的礼物，有红布、糕子馍等。娘家人要送来石子馍、送20至60个小馄饨，馅心掺入油料，上边捏朵小花，有的做成老虎眉眼，意为“虎虎有生气”。

现在老人年过60岁，每逢生辰，就要祝寿。祝寿的客人主要是至亲好友，如外甥、女婿、出嫁的姑娘等。祝寿送的礼品是寿桃，用面粉蒸制。大者每个五六公斤，小的也有 250 克重。数目是送双不送单，如20、40、60个不等。寿星家要捏一对寿桃，内为油心，上捏一个“寿”字。

3.丧葬食俗

老年人去世埋葬时，一般人家吃蒸饭(用大米和花豆制成的饭，类似甑糕)，配八大碗菜，喝稠酒。富贵人家还有设十二件子、重八件席面的。一般亲戚送蒸献贴，名为“桃桃馍”。女婿、外甥等要送厚礼，有祭礼花馍(各种动物、花木、果品形态64个);要蒸三叠献贴，每叠一个花花顶，高约尺许，周围插上浮花，花的枝干用白纸缠，以示悼念。花顶的形状很多，如凤凰顶、仙鹤顶、石溜顶以及各种戏文顶(八仙过海、庵堂认母、岳母刺字)等。要送干果12盘、三牲献饭一桌。这些礼物要用食 盒抬送，用4副、8副，10副食盒不等。

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