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百年匠心守护,酿就双沟美酒——“江苏省省长质量奖”认证调研记

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酿酒技术不是一朝一夕能练就的,也不能投机取巧,而是天时、地利、人和缺一不可。”双沟基地酿酒208车间“最美酒把式”任仲在接受采访时如是说。

双沟酒厂近日格外热闹,来来往往的游客堪比国庆出游。其中很多人抱持着同一个目的来调研——这个传统酿酒企业在“苏大强”高手如林的竞争中是如何脱颖而出,荣获“江苏省省长质量奖”?

明清老窖,见证时间中传承风味

“时间”最常见,又最不可捉摸。这两个字用在其他地方显得有点玄乎,但是在双沟的酿酒车间里,它是最踏实的存在,历经600年沧桑的老窖池就是时间最好的见证者。

双沟酿酒起源于秦汉,兴盛于明清,有着“名驰冀北三千里,味占江南第一家”之美誉。明清时期,全镇拥有100多家酿酒作坊,最有名的当属朱家槽坊,于明洪武十八年(1385年)成为明朝皇室贡酒的指定槽坊。当时酿造贡酒的老窖池一直保存到了今天,于2019年入选江苏省重点文物保护单位。

据双沟酒业酿造部李广神介绍:600年间,双沟地区虽几经战乱,但古老的酒窖一直没有停下转化琼浆的脚步,一直沿用至今,使得今天的双沟佳酿,仍然能延续600年来的独特风味。站在600余年的老窖外,游客们肃然起敬,仿佛穿越到了明洪武年间,体味到了时间的悠长气息。

这些老窖越过时间,和当下发生了奇妙的互动。有游客称赞:“来双沟之前,时间是我最熟悉的陌生人。参观了这些老窖池,尝一尝双沟酒,我对时间和品质体悟更深了。”双沟酒的品质,或许叶圣陶的一首诗最能说明:“曾饮双沟酒,如今老不能;芳醇犹记忆,佳酿信堪称。”

双沟四艺,天地同酿里雕琢品质

时间给予双沟的馈赠,除了这些古老窖池,还有代代相传的酿酒技艺。

双沟酿酒先辈们顺天时、应地利,在一代代传承中提炼出最适宜当地酿酒环境的酿酒技艺,把湿地的水、土、气候和微生物等巧妙融合,形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的双沟四艺,堪称“天地同酿”。

这些技艺说起来简单,做起来可不容易。“一年四季,不同季节酿酒所需的温度、水分等工艺参数各不相同。每个车间、每一跨窖池的入窖参数大有讲究,要熟记参数,也要灵活调整,才能保证出酒质量。”一线酿酒十余年的任仲解释其中奥妙,在酿酒生产中许多具体而微的讲究,只有花足时间下足功夫才能将各种要素应运得恰到好处,从而酿出绵柔美酒。

继承传统基础上,双沟人还在技艺提升和科技研发上投入了大量时间和精力,重点进行发酵机理、生产工艺,酒体设计和体验等方面研究,这也是洋河股份董事长、党委书记王耀提出的“品质革命”的重要一环。他说,“在传承中创新,在创新中传承”,只有传承加创新才能跟上时代步伐。

目前,双沟不仅打造了一支专业研发技术团队,构建“产学研”发展新模式,为技术创新和“品质革命”添砖加瓦;还建造了现代化原酒储存罐区,打造了同行业最大的智能化立体仓库和分合流生产线,促进了传统工厂向数字化、智能化工厂转型。在技术加持下,双沟旗下苏酒头排酒、双沟珍宝坊·封坛酒等系列产品,凭借卓越的产品品质、良好的用户口碑,以及创新的使用体验,赢得了消费者与行业专家的一致认可。

“酒是一门时间的艺术”,在双沟酒厂,时间是珍贵的老窖池,是匠人的手,是珍宝洞,是成就美酒的法宝。时间之外,双沟600年来的执着坚守、匠心传承的生生不息与永不止步的创新精神更加令人感动。这不免让人对双沟充满期待,期待它给市场带来更多的惊喜。

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