都是武夷岩茶，价格为啥差了十倍不止？

要说中国茶叶界最内卷的茶，产于福建武夷山岩石崚嶒的缝隙之中的武夷岩茶，无疑是近年来茶圈疯狂“内卷”的代表之一。

自古以来，武夷岩茶就以山场出身论高低。清朝时曾任崇安知县（现武夷山市）的茶仙陆廷灿，便在《续茶经》中记载道：“酽茶北山者为上，南山者次之。”

此外，清崇安县令王梓在《茶说》中也写道：“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。”

流传至今，武夷岩茶有正岩茶、半岩茶、洲茶之分，其中正岩茶代表了武夷岩茶的最佳品质，尤以“三坑两涧”产制的武夷正岩茶为标杆。

“三坑两涧”由来已久，其指的是：牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧，是武夷岩茶最著名的五个正岩山场，被誉为“核心中的核心，正岩中的正岩”。

相比市面上大多数普通岩茶，位列武夷岩茶金字塔顶端的三坑两涧，市场售价翻了十倍不止，其他正岩茶价格也远高于一众半岩茶、洲茶……

那么，不同岩区的武夷岩茶究竟有何区别？正岩茶品质到底好在哪？凭啥卖出天价？今天就随小懂一起来深入了解下吧~

生长环境不同

01

土质条件

正岩茶区位于福建武夷山名胜风景区内，属典型的丹霞地貌，土壤以轻壤、黄红壤为主，疏松深厚的土层砂砾含量高达24.83%~29.47%。

因此土壤透气性好、利于排水。此外，国内相关研究表明正岩山场的土壤有机质含量较高，且比例均衡，符合茶园土壤中矿质元素的合理比例。

土质肥沃、酸度适中的正岩区天然宜茶。而半岩茶区则是指武夷山风景区之外的丘陵及半丘陵山地，是介于丹霞地貌和河谷地貌的过渡区。

半岩区以红色硅铝质土为主，土层薄、酸度高，质地较粘重，宜茶条件相对较弱。洲茶是已经脱离了武夷山岩区的茶，范围相对比较广泛，其多属于河谷地貌。

洲茶区的茶园以黄壤土为主，为河洲、溪畔冲积土等，含钙量高，土壤保肥能力较强，但粘粒较多，透气、透水性差，生产的茶叶品质较次。

02

微域气候

茶树多喜光怕晒，地处岩崖之间的正岩区，阳光在岩石间可发生折射；再加上正岩区山高谷深、林茶共生、植被覆盖率良好。

这让阳光在水雾中发生漫射，避免了茶树被阳光直晒，同时也增加了茶园的环境湿度。值得一提的是，折射光和漫射光可以促进茶树积累内含物质。

尤其是增益岩茶芳香物质的含量和种类，因此正岩区产制的武夷岩茶内含物质丰厚、香气更为馥郁；半岩茶、洲茶微域气候不显，内含物质相对薄弱。

内含物质区别

正因为武夷岩茶不同山场的生态环境存在明显差异，造就了茶树在生长过程中汲取不同养分，鲜叶和成品茶叶的内含物质含量自然也存在差别！

对此，国内相关科学研究以来自正岩区、半岩区、洲茶区的鲜叶和半成品茶为研究对象，进行生化成分差异化对比分析，结果如下：

无论是从鲜叶还是半成品茶来看，名岩区的茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均显著高于丹岩区，这表明了名岩区鲜叶和半成品茶的内含物质均更丰富。

当中尤以正岩山场的表现最为稳定，一般茶叶内含物质越丰厚，茶汤醇厚度越高，不同山场的武夷岩茶感官品质也存在明显差异。

感官品质差异

重水求香的武夷岩茶素有“岩骨花香”之美誉，其首重“岩韵”，越是正岩山场的好原料，内含物质越丰厚，经过匠心工艺制作越容易出岩韵。

有研究者为分析不同山场大红袍的感官品质，分别选择正岩区的慧苑坑、佛国岩、水帘洞，半岩区的星村程墩、星村，以及洲茶区的兴田仙店的样品进行审评。

据上图可知，正岩区大红袍在外形、汤色、叶底方面的表现，均显著优于半岩和洲茶区，且整体得分比较接近，说明正岩茶品质相对稳定。

但在汤色方面，正岩山场水帘洞的大红袍汤色略浑浊，以8.2低分位列倒数第二名，这可能是因为制作过程中杀青或烘干不足造成的。

滋味方面，正岩区的大红袍表现趋于稳定，呈现“岩韵明显、汤感醇厚、回味甘爽”等突出优势；而半岩区、洲茶区的大红袍在岩韵、醇厚度、回甘度等方面的表现均较弱。

总体而言，正岩大红袍整体的感官品质表现更优异、且更稳定，其中以正岩中的正岩——慧苑坑大红袍的总得分最高（91.2分）。

而在半岩和洲茶区中，海拔较高的星村程墩由于茶园环境、气候更佳，茶叶的品质更稳定，以87.5分夺得第一；而低海拔洲茶区的兴田仙店茶叶内质不足，表现最差。

由此可见，正岩山场由于在生态环境、鲜叶原料、内含物质等方面具有先天优势，即便出现工艺缺陷拉低了正岩茶的某项评分，整体感官品质依然表现优异。

这便是武夷岩茶讲究“山场”的原因了，而半岩和洲茶区即便工艺到位，先天条件不足，岩韵表现往往差强人意。

恰恰印证了一句话：原料决定上限，工艺决定下限。正岩茶卖高价还备受追捧，不是没有理由的！说到这，想必勾起了不少茶友的“岩茶瘾”。

6月12日（今晚）18:00，小懂已开启核心坑涧岩茶专场直播，欢迎茶友们点击上方链接【观看直播】，即刻进入直播间一起赏味地道正岩茶！

本次专场我们为大家准备了慧苑坑老枞、牛栏坑肉桂、马头岩、水帘洞、莲花峰、燕子窠等正岩山场高货应有尽有！下面为大家附上部分主推品~

01

武夷大红袍

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02

慧苑坑老枞

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03

马头岩水仙

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04

马头岩肉桂

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05

慧苑坑名枞

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06

龙年限定老枞水仙

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注：文中部分图片来自网络，如有侵权请联系删除。

参考资料：

[1]《土壤理化性状对武夷岩茶品质的影响》，林贵英，《福建茶叶》；

[2]《不同岩区肉桂品种茶叶品质化学成分分析》，陈华葵、杨江帆，《食品安全质量检测学报》；

[3]《武夷岩茶不同岩区品质形成研究进展》，陈华葵、杨江帆，《食品安全质量检测学报》。

[4]《不同产地武夷岩茶大红袍感官品质的分析》，叶琳，《现代食品》

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