鹤城名菜扒猪脸

齐齐哈尔扒猪脸。

□周脉明

齐齐哈尔的一位朋友老张邀我去做客，正中我下怀。齐齐哈尔，别称鹤城、卜奎。位于黑龙江省西部。“齐齐哈尔”源自达斡尔语，是“边疆”或“天然牧场”之意。齐齐哈尔被誉为“世界大湿地，中国鹤家乡”，闻名中外的世界珍禽丹顶鹤之乡——扎龙自然保护区位于市区东南部。 齐齐哈尔扒猪脸和烤肉乃是当地的招牌菜，有人说到了齐齐哈尔不吃顿扒猪脸和烤肉就跟没来齐齐哈尔一样。

当天来到齐齐哈尔，老张没有带着我去游齐齐哈尔繁华喧嚣的，也没有去欣赏名胜景区，而是把我带进了一家闹市区的“扒猪脸小酒馆儿”。

我恍然大悟，我曾经给老张提过，到齐齐哈尔有一个主要的心愿就是品味特色美食——扒猪脸。老张这是在助我完成心愿。

踏进酒馆儿，嗬！一股浓郁的香味扑面而来。呀！猪头肉。大厅约有70多平方米，已经人满为患。我的眼睛不由自主在厅内客人们的餐桌上扫了一下，每张餐桌上都有一盘扒猪脸。香味是从各个餐桌上飘逸到空中的。

在服务员的引导下，我和老张走进了一个小单间。原来是老张提前预定的房间，不然每逢此刻，这里座无虚席，是没有空位的。

很快，服务员就把我的“心愿”——一盘扒猪脸和几道小配菜给端了上来。望着酱红色的猪脸，油光铮亮，宛如一幅西方浓艳的油画。旁边筋饼、葱丝、香菜丝、黄瓜丝、辣椒丝、甜面酱……似乎在油画的外围又配上了一圈中国山水画。香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

朋友介绍说，不知道从何时起，扒猪脸已经成为当地的一道招牌菜，也成了当地餐桌上的一道靓丽的风景线。扒猪脸制作方法不难，主要是烹制时间长和配料齐全，它一般要经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤，历经十多个小时的烹饪，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷饼吃。扒猪脸既保持了猪肉的优质高蛋白又降低脂肪摄入，同时猪肉还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，还能具有美容、健脑等功能。我们今天吃的就是三种“扒猪脸”的结合体，这是酒馆儿老板为了迎合不同顾客的口味而烹饪的美食。

这时，我再也控制不住自己的食欲，先拿起一张薄薄的筋饼，用筷子夹起一块扒猪脸放在筋饼上，然后把葱丝、香菜丝、黄瓜丝、辣椒丝、甜面酱一一放进筋饼中、卷上，往嘴里一送，咬、嚼……哇！真的很香哦。如果当年苏东坡尝到如此美味，也许会留下另外一道传统美食——东坡脸，看来，这扒猪脸已经不能单纯地用一个“香”字来形容了。它浓郁扑鼻，肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，甜中带咸，唇齿留香……

我把想法与老张一说，老张笑着说：“这扒猪脸今后就叫‘东坡脸’……嘿嘿，这还真的符合苏东坡的脸型……哈哈哈……”

我俩几乎同时大笑起来。

不一会儿，一盘子扒猪脸被我俩给消灭了，老张建议再来一盘，我默许了。

“扒猪脸”，平时招待客人，逢年过节等等“扒猪脸”是餐桌上必备美食，特别是在每年农历二月初二这天，家家户户都要吃扒猪脸，即猪头肉，预示着吉祥如意。而今，我坐在齐齐哈尔的小酒馆儿内，与好友品现代“扒猪脸”，回味古代的餐饮历史，不愧是一种当代美食与历史交融的完美体验。

本文图片为本报资料片