“春笋步鱼”是杭州36只名菜之一，这道菜将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪称春令美食，脍炙入口，使人久吃不厌。唐代诗人白居易离开杭州时，曾痴迷地写诗道：“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。”对西湖的依恋，自然主要是湖光山色、朝晖夕岚、晴好雨奇，但也不能否定包含着对西湖味美可口山珍鱼鲜的留恋。如果你到杭州来，吃一碗片儿川，夏秋冬季只能吃到茭白的浇头，只有春天，一定是笋片浇头，或者这样说，有笋片，雪菜，才是正宗的片儿川。
杭州人春天还有一道菜：春笋步鱼，三月吃什么鱼，在南通大概要吃刀鱼，明前的江刀就一个字，贵。在杭州就吃步鱼，一个顶级的吃货和一个普通的吃货，区别就在于，顶级的吃货这个时节心心念念的一定是步鱼。步鱼样貌丑陋与之相反的是极其清爽的鲜美，一年四季只有春天这个时间，才能随缘地在菜场的鱼摊一角遇到。今天这锅料会多一些，类似三鲜汤的感觉，随着肉圆煮出油脂的融入，可以让笋和汤头的滋味更温润适口。今天大叔下厨房教你做春笋步鱼，希望你吃的开心~
春笋，步鱼，食用油，猪肉，料酒，盐，雪里蕻，虾适量
1、首先把春笋斜切薄片，把肥瘦均匀的土猪肉剁成肉糜后，加一点料酒和盐一边搅拌一边缓慢加一些水，挤丸子加入小火加热的水里定型，准备一小把半腌制的雪里蕻切末备用即可；
2、然后准备二两野生河虾，锅底热一点油煸炒笋片和雪菜末，烹一点点料酒加热水保持大火滚后放进肉丸即可；
3、最后直接把剖好洗净的鱼下锅后等几分钟，下盐调味把虾丢下去稍滚一会儿就烫熟了，炖个几分钟就可以出锅盛盘上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的时令菜春笋步鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、步鱼有人体必需氨基酸，鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类，可补血益气；
2、步鱼与春笋同炒，别具风味，真可谓山鲜湖鲜相得益彰。
关注大叔，有好吃的！
从零基础开始学做菜，每天教会您一道菜，每年就会做360道；快速成为大厨，可以为家人做一道道好菜啦！
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