舌尖上初秋的太湖三白 鲜到有仙气!

（原标题：初秋的太湖三白，鲜到有仙气）

太湖每年从二月份就进入了禁渔期，直到九月才开放捕捞，大半年的时间都在休养生息。

秋日江南的太湖，渔汛来得猛烈，酝酿着一场关于鲜的乐章。如果说大闸蟹是气势磅礴的高潮，那么初秋登场的太湖三白就是一支鲜美婉转的序曲，缓缓拉开这场大戏的帷幕。

太湖三白是谁?这可能是包邮区人民才能心领神会的暗号了：白鱼，白虾和银鱼，三种不同的光洁，晶莹剔透，鲜得走不出太湖。

我们去了太湖边一座小渔村，这里离捕捞区不到两公里，每天早上都有小渔船停在岸边，兜售刚刚收获的战利品：

每个渔村都有这样一爿自发形成的小集市，市内居民都会开十几公里车早早赶到，守刚下船的鲜货：

吃太湖三白，最讲究鲜。渔市买完，走几步找家小饭馆就能大快朵颐，从湖里捞起到端上餐桌，最短不过一两小时。

来看看我们在这里好玩刺激的一条龙体验!

　　白鱼

白鱼又被无锡人叫“银刀”，在三白里处于食物链顶端。体型又扁又长，背部呈青色，腹部光洁，一网捞起来，在阳光下一闪一闪，特别好看。

如何辨别白鱼?看嘴。它长了副上翘的嘟嘟唇，表情很傲娇：

因为鳞片太细，白鱼非常娇弱，大多出水就几乎奄奄一息了。你要做的，就是赶紧把它买走，吃掉!

白鱼鳞下脂肪肥厚，肉质极细腻，清蒸最适合。讲究的饭店会提醒你，清蒸白鱼上得慢，因为要先用盐腌一会儿，肉质会更紧致。

一条淡妆轻抹的白鱼端上桌，感觉周围都飘着仙气呢：

葱姜把鲜味调理得清雅脱俗，轻轻一剥肉便脱落，软绵细腻得像刚剁好的鱼蓉。别怕麻烦，从容不迫地在鱼肉里抿出一根根细刺，是湖区人民最风雅的技能。

呃……非要红烧它的话，卖相自动扣三分，顺便收获老板娘一记假装不经意的白眼?

　　银鱼

太湖平均水深只有两米，浮游生物众多，是小型鱼类生活的天堂。比如这位银鱼，它真的很小，只有几厘米长，对环境敏感，水质好的地方才能顺利生长。

一般来说，大部分银鱼都被做成小鱼干了：

因为银鱼浑身没有鳞片，脱水就死亡。你要做的，就是趁还没变成小鱼干，赶紧把它买走，吃掉+1!

活银鱼全身透明，死后变成银白色，有人把它比喻成美女头上的玉簪呢。银鱼一捞上来就会放冰块上保鲜，像玉一般温润的光泽，美极了：

银鱼只有脊柱一根刺，有些嫩到可以忽略不计。它的肉身极其细软，柔弱无骨，口感介于豆腐和啫喱之间。

2回顶部

一碗莼菜银鱼羹，揉合了太湖口感最柔的两种风物，透着清香和无边温情：

也可以裹面粉油炸，金黄面衣裹起银白的鱼肉，酥脆柔滑两重口感。悄悄说，太湖版炸鱼薯条完胜了;)

银鱼还有很多做法，银鱼蒸蛋、银鱼炒蛋、银鱼春卷、银鱼馄饨……蹲在家里只有快递小鱼干，想吃就自己去太湖解锁啊!

　　白虾

白虾和银鱼一样，都小小只，在湖里的地位不高，经常被一楼凶猛的白鱼吃掉。好在……它们量大，所以你也有份。

讲实话，白虾也不是那么好养，你看这位阿婆捞上来没多久，就拎出来一堆死虾。喏，这点也和银鱼相同，活虾是透明的，死后会变白：

左边：活虾，右边：死虾

你要做的，就是趁它还活着，赶紧买回去，吃掉+2!

活的白虾很美，晶莹剔透，像一粒粒小水晶，blingbling闪光：

中间误入了一只隔壁的河虾

白虾的生命力比较顽强，可以坚挺到被吃掉的前一刻。太湖边最鲜猛的一道菜，就是呛活虾!

先用白酒迅速洗一遍，再把虾哗啦倒进调好的酱料里，闷到它们昏过去……开盖，呃，可能还会挣扎两下，但，真的鲜极了!

虾的壳非常薄，不必剥，连着虾肉一起吃，肉弹嫩，壳轻脆，裹上酸甜咸辣的五味酱汁，好吃到拍桌子。

呐，刚昏过去的虾，还是透明的：

这道菜虽极鲜美，但食用需要一定勇气，如果担心卫生或者忌怕杀生，就不要勉强尝试了。

虾也有很多常规操作嘛，葱姜白灼、赤酱家烧，浓妆淡抹总相宜：

因为只用滤掉虾头，吃完还能进行一些艺术闯作：

无聊摆了一个虾头阵

这次我们去了湖州的幻溇村，感觉周围都是特别会吃的人，知道避开景区度假区的团餐饭店，直奔渔区，买完鱼虾就杀去附近小饭店，给点加工费，简单烹调即可，吃的就是鲜。

太湖被好几座城市包围着，比如苏州和无锡一贯都有吃太湖三白的习俗。因为三白都对鲜度有极致的追求，还诞生了船菜的吃法，一出湖就直接在船上烹调，farm to table无缝衔接!

晕船鹅放弃了这种吃法，推荐你来试试~

环太湖边兜兜风，感受湖天一线

心情会很开阔呢

太湖三白其实很朴素。它不像大闸蟹，可以依托物流发达上了全国人民的餐桌，也不像三虾面，靠着繁复工艺和高价就能勾起好奇心。

事实上，它鲜得走不出太湖，也因量多价廉而无炒作噱头。不过，这也是我们喜欢它的原因：只拎几袋湖中鲜货，就能煮蒸炸炒，随心所欲，是不用太费力就能得到的美味。

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