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郭沫若故里 乐山老城故事多

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峨眉山雪,罗城老街,街头寻味,处处都意趣十足。从成都出发,一个小时的时间,便大可从成都的慢生活,跳入另一段活色生香的小城时光里,享尽了人间红尘的清福。

来源:乐途旅游网    专栏作家新旅行

作为文人郭沫若的故里,乐山这个小城,在以往的印象里除了那幢大佛,似乎并未生发出足够动人的性格。然而这次寻访,却发现并非如此。峨眉山雪,罗城老街,街头寻味,处处都意趣十足。从成都出发,一个小时的时间,便大可从成都的慢生活,跳入另一段活色生香的小城时光里,享尽了人间红尘的清福。

虽然与成都不过一百多公里的距离,阴冷潮湿的成都大半个冬天只飘过几片不成气候的薄雪,峨眉山的雪,这一周已是好几场了。乘坐最新开通的成绵乐城际铁路从成都抵达乐山,再经由乐山前来峨眉山的路上,遇到的不少成都人,我说我趁着周末,来峨眉山看雪,不知乐山这个地方还有什么值得一游?成都姑娘笑的娇俏:“我们成都人隔三差五就来乐山过日子,除了峨眉,可逛的地方还多嘞!”

因为峨眉山与乐山大佛的关系,乐山自古以来也是鼎鼎大名的旅游目的地,但与乐山地缘如此临近的成都人为何会如此偏爱乐山,倒从侧面证明了乐山这座小城的丰富。

同源滋味

乐山地处四川盆地向西南山地过渡地带,这使得当地的气候比成都复杂得多。夏季来避暑,冬季来赏雪是成都人来乐山度假的大体原则。若要细问来到乐山的理由,休闲、观景、访古等等理由都有,第一个回答却一般都是——美食。

成都人尚美食,为了美食翻山越岭都可以,又何况如此临近的乐山。乐山境内饮食风味与四川其它地方都是以其麻辣味闻名于外,浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。但大部分人并不知道,许多成都名小吃均源于乐山,其中最耳熟能详的就是钵钵鸡。“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,麻辣鲜香,甜咸适中。

这道从九十年代就被誉为“成都名小吃”的菜肴其实就产自于乐山,乐山所产的“跑跑鸡”和藤椒油配合在一起,透着一股来自山野的浸人清凉。从乐山一路飘香弥漫到了成都的大街小巷。

不似粤菜淮扬菜的精细,乐山小城的美食不需要多华美珍贵的食材,不需要多繁复养生的做法,一切都为感官负责,最重要的是入口时的那种酣畅劲儿。

最先在乐山寻访的,也是听起来最朴实无华的乐山美味——西坝豆腐。西坝是西坝豆腐的缘起地。从乐山坐半个钟头的公车到达号称“小西湖”的五通,再坐个小渡轮,不久就到了西坝小镇。这处顺岷江而下20公里处的古镇,从明朝万历年间就有吃豆腐的风俗,如今到了镇上更是彷佛踏入豆腐王国,各色豆腐店满街皆是。想要知道西坝的豆腐特殊到何种程度,点一份豆腐宴便知道了。大大小小十几盘菜,香色各异,尝到口中,却全是豆腐。金黄油亮的熊掌豆腐,外酥内嫩,“白雪”上盛开“芙蓉花”的芙蓉豆腐,秀色可餐,入口爽滑;一品豆腐中,豆腐如一朵睡莲,漂浮在高汤之上,水嫩无比。然而这只是西坝豆腐的冰山一角,普普通通的“豆腐西施”,几十种形色各异的豆腐菜都可信手拈来。

如果说西坝豆腐的妙处归功于当地“凉水井”的水,那么嘉州鱼火锅的独到之处,可能便是那一江活水了。但凡到过乐山的人,都不会忘记那沿江的船中餐馆。四川人爱吃火锅擅做火锅是出了名的,然而偏偏这本地人最爱的嘉州鱼火锅却没被学去。也难怪,乐山境内河流众多,鱼类资源得天独厚,嫩滑的黄辣丁、带着漂亮斑点的松花鱼、浑身乌黑的潜鱼、洁白粉嫩的红沙鱼、鲜到极致的清波鱼……换上别的地方,也寻不来这样的天然好食材。

正值冬季,已在水中蛰伏一冬的鱼类,肉质紧致而鲜美。渔船打捞上来的各式河鲜,一半就地卖给了沿江的鱼火锅店。滚烫的火锅里,各类河鲜涮品扔进去,滚几下便可以吃了。鱼肉鲜嫩,入口即化,蘸上当地辛香味的火锅蘸料,各种鲜香滋味,品尝起来只能感叹肚子太小,不能将所有美味尽收腹中。

然而乐山美食是尝不完的,老嘉州的干巴牛肉、甜皮鸭、白斩鸡与川昧香肠,峨眉山的雪魔芋烧鸡、膳丝、萝卜汤、野生菌,在街头小吃中占据一壁江山的牛华麻辣烫、苏稽翘脚牛肉,每一样说开,都是讲不完的故事。而乐山人,就在这些熟悉的味道中,搭建自己日复一日的生活。

沿江信步,忽然在江边看到正在涮洗粽叶的农家妇人,我竟生出几分并不适宜地感动来——那是准备用来制作冻粑所用。曾几何时,家家户户自家制作冻粑过年,是川地特有的风俗。如今春节已近,也只有在这诸如乐山的小城,这样的传统食物的追求还在延续。我想,也许成都的节奏再慢,它依旧是一座国际都市,城市的国际化与开放性总归会与人们心中根植的乡土之情产生冲突,为了这些深藏于味蕾深处的味道,这座清乐之城,人们会一次次再回来。就像肖斯塔科维奇说过:“许多事物在我们眼前老去了、消逝了,可是我想,许多似乎已经时过境迁的事物最后会显得新鲜,强有力和永恒。”

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