煲仔饭学问多
煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
煲仔饭看似简单，但要煮得恰到好处学问可多得很。正宗的煲仔饭得用小号带盖瓦煲，这种瓦煲属于一种粗陶，它最原始地保持着原料的风貌，易裂易碎，不耐温差，可用水煮，不宜油烹，然而它却可以最完整地保存饭香，并且火候分布均匀，可以令煲底煲壁生出一层香脆的锅巴。选米也很关键，最好选择晚稻的瘦身米，由于吸水性好，还可以吸收配料和油的香味，让煮出来的饭散发出独特的饭香。至于配菜，如腊味、滑鸡、卤味、牛肉、排骨……有肉无类，均可入煲，而青菜不入煲，白灼置于一旁，最后再配上。再说火力控制，那应该算是整道煲仔饭烹调过程的重中之重了，放米后煮一煲饭大概需要20分钟，师傅不时要转动煲身并调校火力以使受热均匀，而至于如何将米饭煮得既熟又香，关键还得出现那些完美的锅巴，那就得看掌煲师傅的功力了。
岭南名吃煲仔饭
煲仔饭是满口香最为主打的菜系，自然也研究的最为透彻。在我国，米饭不仅仅是填胞肚子解决温饱，更是一种根深蒂固的文化和记忆。煲仔是中国美食的一大传统，讲究用料考究、文火慢熬，将饭菜的原味发挥到及至。最早起源于广东，盛行于南粤，满口香煲仔饭承袭了传统的鲜爽嫩滑的口味，并赋予了煲仔饭独特的地方风情，又调和了全国各地的口味，创造出细腻浓郁的口气，香气四溢，让人欲罢不能，将中国米饭的文化味道发挥的淋漓尽致。
80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
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