馨田火锅油碟揭秘：重油的重庆火锅如何做到油而不腻？

（原标题：馨田火锅油碟揭秘：重油的重庆火锅如何做到油而不腻？）

“一座城，两条江，山城重庆锅头烫”。说起火锅，怎能不提起重庆火锅这个江湖霸主。重庆被称为“火锅之都”，不是没有道理。到了这座魔幻之城，你会发现，每走三步都能发现一家火锅店，平均十米便有火锅阵阵飘香，而且随便选一家，味道都很不错。

重庆火锅有三重：重麻、重辣和重油

重庆人嗜辣，饮食习惯一直以来都是无辣不欢的状态。重庆火锅就有三重：重麻、重辣和重油。作为正宗的重庆火锅，必须得满足3个条件：第一，是麻辣鲜香的；第二，是有浓厚牛油锅底的；第三，是汆烫各类内脏和下水的。

重庆人吃火锅有讲究，吃火锅搭配油碟简直是天经地义的事，吃火锅的时候，必打上一碗油碟。而光看人打调料碟，就能判断出是不是专业的火锅爱好者。并且，你还能从调料碟上看出这个人来自哪个地方。虽说川渝不同地区的油碟略有差异，而重庆火锅油碟的调制，通常简单又经典，那就是：油碟+蒜蓉。

在重庆人眼里，为保证重庆正宗火锅的精髓味道，锅底是征服食客们的第一道关，红油是健康的牛油锅底，麻辣鲜香色诱人，闻见食欲顿时飙升。而菜品则是美味火锅的第二道关。毛肚、黄喉、鸭肠号称重庆火锅界荤菜三霸，绝对是不可缺席，必点，还有酥肉、脑花、麻辣牛肉、腰花、青笋头等特色重庆涮菜。最后再配上这一碗正宗的油碟+蒜泥，微妙的油碟香味将火锅的灵魂进一步提升，爱麻爱辣党立马可以放肆吃起来了。

不过很多人都会有一个很大的疑惑，那就是重庆火锅本身的锅底已经用了牛油，口感本身略显油腻了，为什么还要打上油碟呢？难道重庆人还嫌火锅不够油腻？这油碟究竟是起到什么作用呢？

馨田秘制火锅油碟：降温、祛火、提味、养胃

其实，油碟作为重庆火锅的黄金搭档，油碟之于火锅，如同盐之于菜，少了油碟也就少了火锅的灵魂，其作用不容小觑。重庆火锅经典的蘸料一般仅用香油和蒜泥，加少许盐调制，看起来十分简单，既没有太多调料，也没有复杂的配方。

吃重庆火锅打油碟之所以追逐简单，是因为牛油火锅的锅底味道已经非常浓厚了，而食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其他调料增味，以免掩盖火锅本身的味道，所以蘸料的味道就得简单而纯粹。只需要将菜品在油碟里裹上一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道了。

油碟究竟在重庆火锅美食中扮演着怎样的角色呢？如果说牛油汤底是重庆火锅的灵魂，那么油碟就是最好的灵魂伴侣。而秘制的调和配方的馨田火锅油碟，更是为鲜香麻辣的重庆老火锅锦上添花。

在爱好麻辣火锅的小伙伴心中，油碟的确是个神奇的存在。总结起来，馨田火锅油碟主要好处如下：

1、快速降温

大家都知道，刚从火锅里捞出来的食材又热又辣，这时候吃下去，会损伤食管。食材放凉了再吃，食材上面的牛油会凝住，又会影响口感与味道。因此，使用馨田火锅油碟可以给它降温，减少对舌头及咽喉的损伤，避免因长期食用高温度的东西而引发食道健康，而且油脂还能继续保护食材的口感与味道，真正品出火锅美味。

祛火降燥

《本草纲目》有记载：“芝麻油有润燥、解毒、止痛、消肿之功效。”根据中医理论，吃火锅，蘸上馨田火锅油碟，可清热平噪，解决吃火锅易上火的难题。

3、提味升鲜

虽然重庆火锅在牛油的加持下已经够香了，但是有油碟的陪衬下，能够再一次锦上添花。因为油碟的主要成分是芝麻油，本身就带着一股油脂的浓郁、清雅、诱人食欲的清香，这种香味能够为食材提色不少。吃火锅时，蘸一蘸油碟，可提升食材的鲜香，同时改善食物入口后的滑爽和滋润度，使菜品更加美味，促进食欲。

4、保护肠胃

重庆人嗜辣，重庆火锅又以麻辣著称。红艳艳的一大片辣椒就是标志，别看重庆人吃起火锅时一副天不怕地不怕的样子，其实有多一半的功劳来自油碟。中医学认为，油碟中的芝麻油性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌等功效。菜品蘸过油碟之后，可中和麻辣，保护肠胃黏膜不受刺激。食材在油碟里转一圈，咄咄逼人的呛辣味道能够减轻，起到一个保护肠胃的作用。

此外，优质的芝麻油也在一定程度上能够滋养肠道。馨田火锅油碟还具有高度滋养的效果，其富含维生素E和镁、钙等蛋白质矿物质，能够深入肠道菌层，从而达到深层滋养的效果。

蒜泥+油碟=火锅灵魂伴侣。馨田火锅油碟有了蒜泥的陪伴，辛辣的蒜汁伴随着香油在口中炸裂出来，瞬间成功化解了唇齿之间的油腻。

正是对于火锅味道的极致追求，造就了馨田良好的行业口碑。其原料选用埃塞俄比亚、坦桑尼亚、湖北一级芝麻，无霉变，酸价低，绿色健康。不仅产品不虚标含量，可接受任何检验，包材也选用品质安全有保障的优质供应商，为舌尖上的美味保驾护航。

在工艺上，馨田火锅油碟以“低温压榨结合汪氏祖传技艺”最大程度锁住营养不流失。作为专一的火锅油碟品牌，深耕行业，历经三十余年蓬勃发展，连续多年被评定为火锅行业最佳十大供应商，获得重庆老字号称号及重庆高新区非物质文化遗产称号。并且在重庆建有自主的分装厂及榨油工厂，拥有独立的联合创新研发中心&食品安全研究中心，全面保障和完善了研产销一体化的运作模式，可满足客户任何定制化需求。目前已有30000+以上合作客户，成为全国连锁火锅首选。