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想要燃烧卡路里?请你放下葡萄酒或啤酒杯

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(原标题:The hidden calories in your booze, explained )

出品|网易科学人栏目组 小小

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许多人可能都不知道,3瓶度数较低的啤酒就可以提供你半天所需的热量,而赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)中含有的酒精和热量可能比十年前高很多。

想要燃烧卡路里?那就放下你的葡萄酒或啤酒杯图1:有些混合酒水中含有人类半天所需的热量

与生产食品的公司不同,酿酒商、酿酒师以及调酒师都不愿意披露罐装或瓶装酒水中含有的热量和成分。调查数据显示,很少有人真正了解自己喜欢喝的酒水。公共卫生界始终在努力改变这种状况。公共利益科学中心十多年来一直倡导提高酒类标签的透明度。《英国医学杂志》(BMJ)的研究人员在2015年提出,酒精饮料会导致肥胖,并呼吁强制标注营养标签。

最近,这些努力取得了很大进展。美国多家大型啤酒制造商表示,将从2020年开始在新标签上发布营养信息。这些啤酒商包括安海斯-布希(Anheuser-Busch)、米勒康胜(Miller Coors)、喜力美国(HeinekenUSA)、星座啤酒(Constellation Brands)、北美啤酒(North American Breweries)以及工艺酿造联盟(Craft Brew Alliance)等。

现在,是时候重新考虑下喝多少酒才算过量了。然而,这项措施是自愿的,而且只包括卡路里读数,不包括成分配料。与此同时,葡萄酒、烈酒和混合酒水仍然是有关热量、脂肪、添加糖、添加香料和防腐剂的“黑匣子”。公共利益科学中心的高级营养学家林赛·莫耶(Lindsay Moyer)表示:“酒精中的卡路里令人担忧,因为人们可能会忘记它们的存在。我们已经习惯在几乎所有食品包装的营养成分标签上看到卡路里读数,但当你拿起酒精饮料时,很少能看到类似信息。”

为了填补这些信息空白,莫耶始终在坚持追踪流行酒精饮料中的卡路里含量。她的研究结果发表在公共利益科学中心的“营养行动”网站上,揭示了人们最喜欢的酒水中被遗忘的大量卡路里,甚至在不同种类的啤酒中也是如此。

啤酒中卡路里含量差别很大

有些啤酒确实像广告上说的那样“清淡”,大多数罐装淡啤酒只含有4%的酒精和100卡路里。同样大小的啤酒(比如百威)也相当清淡,酒精含量5%,热量为150卡路里。

但是当你喝比利时啤酒、IPA和烈性黑啤酒时,所含热量就开始慢慢升高,这些饮料通常含有7%到10%的酒精。莫耶说:“当你看到这样的数字时,你就进入了200到300卡路里的范围。”这相当于一份麦当劳中号薯条或一杯香草冰淇淋所含的热量。

混合酒水含有卡路里和糖

如果你真的关注自己的卡路里摄入量,你会发现,大多数啤酒仍然是比大多数混合饮料更好的选择。后者通常含有大量的糖,因为混合有果汁、汤力水(Tonic Water,苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成)或混合物(通常用高果糖玉米糖浆加糖调制),使它们非常受人热捧。

公共利益科学中心称,人们需要警惕混合酒水饮料,包括Olive Garden的冰冻玛格丽塔(margarita),它含有340卡路里的热量,大约相当于两瓶半百威或可口可乐。

莫耶遇到的最大的健康威胁是来自美食汉堡连锁店Red Robin的爱尔兰啤酒奶昔。这款由吉尼斯黑啤酒、巧克力和鲜奶油调制而成的混合饮料,含有700多卡路里的热量,与麦当劳Double Quarter Pounder奶酪汉堡的热量相当。

这种含糖高热量饮料的问题与苏打水的问题类似,它们所含的能量与许多固体食物一样多,但它们不能以同样的方式让你产生饱腹感。所以人们不知不觉中就摄入了很多卡路里,却没有吃下同样多热量固体食物那样的感觉。

某些葡萄酒所含卡路里正在攀升

想要燃烧卡路里?那就放下你的葡萄酒或啤酒杯图2:现在有些很受欢迎的葡萄酒,比如moscato,酒精含量和热量都更高

葡萄酒和啤酒之间的热量差别要小些,大多数小罐装红葡萄酒或白葡萄酒中含有大约150卡路里热量。

但康奈尔大学葡萄栽培研究员加文·萨克斯(Gavin Lavi Sacks)说,葡萄酒生产普遍倾向于使用更甜的葡萄。他解释称:“自上世纪90年代初以来,葡萄酒的平均酒精含量增长了约1%,从12.5%左右升至13.5%左右。”同样,每杯酒中含有更多的酒精,这也意味着更多的卡路里。

萨克斯说,这在某种程度上与气候变化有关,因为从理论上讲,温度升高会更快地增加葡萄中糖分的积累。但也有传闻称,酿酒师寻求更成熟的口味,以满足消费者或批评人士的预期。例如,人们对moscato越来越感兴趣,这是一种更甜的葡萄酒,为此也比普通葡萄酒含有更多的糖分和卡路里。

这种成熟口味的趋势在美国加州最为明显,加州已经成为使用更多含糖葡萄生产葡萄酒的代名词。拉维·萨克斯说:“葡萄在生长季节的含糖量会增加,晚些时候收获也会导致含糖量增加。发酵开始时糖的含量越高,成品酒的酒精含量就越高。”结果,越甜的葡萄酒,酒精含量更高,热量也更高。或者,正如《纽约时报》的文章所言,浓厚果香的葡萄酒非常适合爱喝百事可乐(Pepsi)的国度。

如何在不增加体重的情况下饮酒

想要燃烧卡路里?那就放下你的葡萄酒或啤酒杯
图3:美国最新的饮食指南显示,适量饮酒标准为女性每天为一杯葡萄酒,男性则为两杯

美国最新的饮食指南显示,适量饮酒可以成为健康饮食的重要组成部分。对女性来说,这意味着每天最多能饮一杯葡萄酒,而男性最多不超过两杯。这种限制对你保护肝脏、预防癌症和慢性病都有好处。

此外,这也适用于你维持苗条的腰围。适当饮用任何一种葡萄酒或啤酒可能都不会破坏健康饮食,但三到四杯肯定会产生影响。如果你不确定自己最喜欢的饮料中含有多少热量,可以查看美国国立卫生研究院的酒精卡路里计算器,以获得更广泛的估计,也可以查看特定品牌的信息。

一般来说,酒精含量高的饮料含有更多的卡路里。酒精每克含有7卡路里热量,几乎和所有卡路里含量最高的营养物质——脂肪同样多,脂肪每克含有9卡路里热量。饮料中含有更多的酒精就意味着更多的卡路里。所以,在罐或瓶子旁边列出的酒精度数,是衡量饮料中热量高低的最简单标准。低酒精含量的葡萄酒和低浓度啤酒是不错的选择。

更甜的饮料通常也会含有更多的卡路里。如果你喜欢混合饮料,不要选择加糖和奶油的饮料,坚持用苏打水代替糖浆。减肥医生尤尼·弗里德霍夫(Yoni Freedhoff)表示:“可以用水或滋补水替代酒精饮料,在点完餐后再点饮料,因为酒精会刺激食欲,让你吃得更多,同时也摄入更多热量。”

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