来源|科学猫科普微信公号
作者|黄林坤 赵学成
前言：
宫廷剧《延禧攻略》正在热播中，引爆今年暑假最火话题。看过《延禧攻略》的人都知道，由著名演员聂远饰演的乾隆在剧中因为其精湛的演技、俊朗的面容更是圈粉无数，剧中的乾隆皇帝因后宫佳丽三千，宠爱众位嫔妃，用情不专，被广大网友称呼为“大猪蹄子”。
演员因不知该词网络含义在其微博上提问网友“为什么叫我大猪蹄子？”
机智网友（@一万斤柚子）回复“大猪蹄子是夸人的意思，形容一个男人像猪蹄一样充满胶原蛋白，很有营养。”
为什么一提到“大猪蹄子”，我们就想到了胶原蛋白？
当我们吃饭时但凡桌上有盘猪脚，不论红烧还是清蒸，每次都有人指着殷勤地对女孩儿说：“多吃点好，补充胶原蛋白，美容养颜。”为什么一提到猪蹄，我们就想到了胶原蛋白？
胶原蛋白是动物体内各种结缔组织的主要结构蛋白。作为结缔组织的主要成分，它是哺乳动物中最丰富的蛋白质，占全身蛋白质含量的25％至35％。胶原蛋白最普遍的结构是复合三螺旋结构，其分子结构非常稳定。烹熟的猪蹄冷却后会有胶状物，人们往往认为这就是“胶原蛋白”。
胶原蛋白是什么？
胶原蛋白是人体中含量最丰富的蛋白质，它是骨骼、皮肤、肌肉、肌腱和韧带的主要支架结构。你可以把胶原蛋白想象成“胶水”，把这些东西粘连在一起。至少有28种胶原蛋白主要类型有I型、II型、III型和IV型。
I型：这种类型占人体胶原蛋白的90％，由密集的纤维组成。皮肤、肌腱、脉管系统、器官、骨骼的主要胶原蛋白。
II型：这种类型由更松散的纤维组成，存在于弹性软骨中。
III型：网状纤维结构，经常和I型一起出现。
IV型：非常细小，连接表皮和真皮。
胶原蛋白的合成与作用
胶原蛋白的氨基酸以甘氨酸和脯氨酸为主，组装三维链结构。这还不是胶原蛋白，而是它的前体——前胶原蛋白。然后，脯氨酸和赖氨酸上加羟基来修饰前胶原，该步骤对于后来的糖基化和胶原的三螺旋结构的形成是重要的，维生素C可以与这些羟化酶一起诱导这些反应发生。
胶原蛋白是人体延缓衰老必需的营养物质，随着年龄增长，胶原蛋白会逐渐的流失。正是因为胶原蛋白和水分的流失，皮肤才会造成塌陷，形成皱纹和萎缩。胶原蛋白能保护并使皮肤富有弹性；细胞之间是胶原蛋白粘合，使得肌肉具有一定强度和弹性；胶原蛋白还能保留钙质，使得骨骼有弹性而且不容易疏松脆弱；胶原蛋白存在于人体主要内脏并保护强化它们…..（总之胶原蛋白保护着你的身体，使你看起来漂亮健康，“弹弹弹”）
胶原蛋白为什么会流失？
破坏胶原蛋白的事情：
1. 糖和碳水化合物：糖会干扰胶原蛋白自我修复的能力。
2. 毒太阳：紫外线辐射过度会减少胶原蛋白的产生。
3. 吸烟：吸烟会减少胶原蛋白的产生，损害伤口愈合并导致皱纹。
4. 一些自身免疫性疾病。
如何减缓胶原蛋白流失？
所有胶原蛋白都以原胶原开始，所以需要增加胶原蛋白生成的营养素。我们的身体通过两种氨基酸来制造前胶原：甘氨酸和脯氨酸，这个过程需要维生素C。您可以通过确保获得以下营养素来帮助身体产生这种重要的蛋白质：
维生素C：柑橘类水果、青椒和草莓中含有大量维生素C。
脯氨酸：大量存在于蛋白、小麦胚芽、乳制品、芦笋和蘑菇中。
甘氨酸：大量存在于猪皮、鸡皮、明胶中，但甘氨酸也存在于各种含蛋白质的食物中。
铜：大量在动物内脏，芝麻，可可粉，腰果和扁豆。
（所以说吃猪蹄还是一定程度上靠谱的，但是需要避免摄入过多脂肪。）
吃胶原蛋白，经过消化系统分解为氨基酸，虽然这些氨基酸是合成胶原蛋白的，但是你吃的胶原蛋白可能用去合成其他蛋白质了，所以我们只需要补充一些基本的蛋白质就可，不需要过度追求。胶原蛋白是大分子，不能透过皮肤，所以不能通过面霜来补充胶原蛋白，不过用相应的面霜可以保湿进而起到保养皮肤的效果。
指导教授|中国科学技术大学教授 博士生导师 张国庆
策划统筹|李进 韩娟 知识法律顾问|陈慧娟
微信账号|网易科学人（WYKXR163）/科学猫科普（kexuemaokepu）
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本文来源：网易科学人
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