被315晚会曝光一年后 外卖平台的变与不变

文/韦青青青

被称为“最让公关紧张的晚会”还有几个小时就要开始了，作为去年3·15晚会首先曝光的对象，外卖平台的乱象被集中呈现——无照经营、虚假宣传、卫生条件差——这些乱象就像先天性的顽疾，自外卖平台诞生之初就“忠实”追随。

时隔一年之后，就在3·15前一天，某外卖平台上多家店铺因超范围经营凉菜被食品药品监督管理局下线，暴露出网络订餐平台依然存在把关不严的问题。

尽管在曝光之初，外卖平台们纷纷高调表示要集中整改，但无证照经营、“照骗”的后厨依然时不时跃居媒体头条，让人每一次外卖都吃得心惊胆战，既然有平台监管，为什么外卖黑店依然像打不死的地鼠？而屡禁不止的外卖黑店，背后到底有哪些动因？

外卖黑店屡禁不止，背后的四宗罪

1、无证无照。

去年10月1日起，最新的《网络食品安全违法行为查处办法》正式实施，其中最重要的规定就是要求网络外卖平台的各商家要亮“证”，北京市公布的网络食品经营监督管理办法要求，网络食品经营者在醒目位置公示营业执照、许可证件信息。

但实际情况中，无证照开展订餐经营活动的现象屡禁不止，同时网易科技发现，外卖平台出现了不少店铺共用同一份证照的情况，其中多以“XXX美食城有限公司”的营业执照为主，在同一个美食城里，多家档口店铺都会套用所在美食城的营业执照和餐饮许可。

2、卫生堪忧。

由于无证无照，餐厅的食品安全问题是最多被提及的——沾满油渍的桌台、垃圾和食品堆放在一起、外卖送餐箱不消毒、送餐员拿不出健康证——卫生状况让人担忧。

与此同时，订餐平台上店铺的虚假宣传也颇为严重，店铺登记地址与实际地址不符，无论是门面、大堂还是后厨，真实店面情况都与照片严重不符。

3、KPI导向。

在不少媒体报道中，外卖平台的KPI每月都在翻倍增加，有些地推人员想到去签约大排档，一个大排档有十来家商户，能迅速完成工作量。而地推人员为完成KPI，不得不去签下各种“苍蝇馆子”，一些市场经理还会帮无照经营的“黑店”使用虚构的地址上线，引导并默认黑作坊入驻。

4、竞价排名。

此前有媒体报道，目前外卖平台有三种推广模式，也是外卖平台的重要收入来源：一是分区定价，每天每区拿出两三个名次定价出售；二是推广到人，根据用户订餐习惯，在靠前位置推送餐馆，按点击量算钱；三是名次竞拍，价高者得。

尽管外卖平台都在推动品质外卖，但数量众多的小餐馆才是外卖平台赖以生存、维持高日活的基础，而小餐馆依靠竞价排名提升自己的曝光量，就像一剂催化剂，让更多不合规、卫生不达标的餐馆有机会出现在用户面前。

315之后，外卖平台都做了些什么？

叫外卖已经成为很多用户生活中的一部分，那么对于这些让人心惊胆战的黑餐铺，我们和外卖平台可以做些什么呢？

知乎上有一位网友支招，他表示自己一般只会订去过实体店的商家，而如果在不熟悉的地方，“准备订之前，我会先在地图APP上找到这家店，用街景看一下门面。”

饿了么在刚刚到来的3月启动了“食品安全月”，第一周即对平台上超过100万商家开展飞行检查，查出并下线违规餐厅5257家。为落实线上发现、线下查处的食安问题治理闭环，目前违规餐厅名单已同步至各地食药监供进一步处理。

此前3月1日，饿了么推出全国首个外卖食安服务APP，将平台上的违规餐厅及时同步至监管部门；两日后，平台宣布将下发专属餐品包装封签，保证食物在配送环节隔绝外界污染；之后，饿了么廉正部配合“食品安全月”活动，加大对内部人员渎职的打击力度；饿了么联合蚂蚁金服、太平洋保险和国泰保险为其平台用户开辟食品安全理赔快速通道。

此前，美团外卖和百度外卖也曾开展自查自纠工作，相继公布了自己的食品安全制度和规范，引入后厨直播项目，美团外卖设立“首席食品安全官”，并推出“天网”、“天眼”系统——前者为入驻餐饮商户建立电子档案，跟踪其入网、经营、退出的全生命周期；后者“天眼”则对消费者点评数据进行语义识别分析，将其中有关食品安全的内容特别是负面评价内容进行量化和结构化，形成四大类和多个细分数据汇总信息，监管部门可以据此对商户进行动态监控检查。

在经历快速扩张规模的粗放阶段之后，每一家外卖平台都开始意识到沉淀、品牌的价值，开始试着回归到服务好用户的初心。

所谓下半场，外卖大战的局势如何？

在2016年下半年以来，“下半场”这个词几乎成为外卖O2O领域的主题词，美团王兴给行业缔造了这个词后，他3月1日在自己的饭否说道，“我后来才逐渐意识到，那些没参与（或至少长期认真关注）过足篮球等对抗性团队竞技的人多半不能真的理解「下半场」的含义，至少是没有体会过下半场开始时你踏入赛场那一刻体内的各种激素是如何涌动的。”

而这其中的激素涌动，根据此前的媒体报道，或许和这三个方面有关——关于怎么看待下半场，王兴认为可以通过三个方面解决，第一，需要持续的研发投入，布局AI、VR、AR等高科技领域；第二实行互联网+；第三实行全球化和国际化。

王兴去年8月底曾公开透露，2016年7月，新美大除了外卖之外，其他业务已基本实现盈利，王兴判断外卖商战将在6-12个月内结束。到9月底，美团点评内部信称在互联网“下半场”，将关注营收和盈利能力，想在外卖补贴大战中抽身的意愿也比较明显，彼时还密集有传闻称百度正在与美团谈判，出售两项业务之事。

去年4月13日，饿了么创始人兼CEO张旭豪通过内部信宣布与阿里巴巴及蚂蚁金服正式达成战略合作协议，获得12.5亿美元投资，其中，阿里巴巴投资9亿美元，蚂蚁金服投资3.5亿美元。融资后，饿了么公司仍保持独立的运营和发展。口碑的外卖服务也将由饿了么提供运营支撑。

张旭豪此前对网易科技表示，“目前已经不是单独的扩规模阶段，更多的是要优化跟完善自己的产品跟效率，帮助商户去解决更多的问题。”他此前拿F1赛事作比喻饿了么去年的一次新价值体系调整，“我可能中途会停下来换个轮子，但是目的是我想走得更快”。

而百度外卖，尽管李彦宏在最新的财报会议上给了它一块免死金牌——强调O2O是公司业务不可或缺的一部分——但这依然不能阻止业界开始用“岌岌可危”的眼光看待这项曾经百度的重点业务。

有糯米的城市经理告诉网易科技，就百度来说，可以用鸡肋形容百度O2O业务现在的处境——食之无味弃之可惜——O2O的业务烧钱，只有通过转代理来缩减人员成本；而另一方面，O2O业务又是实现闭环的重要一环，是百度很多业务落地的关键，比如百度钱包就必须依赖于糯米。

不得不说的是，现在的外卖领域，从过去高调的补贴战的“显性胶着”，正发展成为目前颇为被动的“隐性胶着”——小额的补贴和红包依然存在，而三家又都会在外卖高峰期不动声色得抬高配送费用。

平台正变得越来越相似，没有绝对的胜者，也没有绝对的失败者，这场战役比拼的，只是谁能活得更久而已。