外卖格局已定 食材B2B路在何方？

（原标题：外卖格局已定，食材B2B路在何方？）

百度外卖最终被亲爹百度投资，美团外卖、饿了么割据外卖市场，资本市场对于外卖的狂热正在退烧，补贴不在，然而近日爆料有菜也被收入饿了么旗下，对于2015年457亿的外卖市场份额，万亿级的餐饮食材物流市场（中物联冷链数据），是不是也没得玩了?

一、 看餐饮供应链，我们先看三个趋势

2015年餐饮市场突破3万亿大关，占社会消费品零售总额的10.7%，市场空间巨大，然而这么大的体量从来不缺入局者，链农、饭店联盟、大厨网等等在2014到15年间乘着互联网东风大干快上，然而又纷纷败下阵来，是风口未到？我们先来看一下餐饮供应链的三个趋势。

1. 特色餐厅崛起

2016年上半年餐饮行业获得融资的公司达28家，总融资金额超过90亿元，其中有众多主题餐饮店（明星、地区特色、人文特色），发展势头迅猛，原因在他们的品牌和产品非常迎合80、90后的喜爱，特色！特色！特色！没有特色的餐饮没有未来，现代社会工作压力大，吃是一个社交、解压的主要方式，吃出好体验才会有市场！

2. 轻资产运营

中央厨房的既是一个加工中心，也是一个巨大的成本中心，中央厨房的外包正在形成趋势，投资一个固定资产2000万的中央厨房，运营费用每年500万，这样的投入会让一个连锁餐饮背上重重的壳，难以前行，餐饮正在向轻资产、重品牌、高效运营方向发展。

3. 智能化餐厅

在欧美，已经有米其林餐厅全部采用机器人炒菜，人工智能已经入侵顶级餐厅； 虽然智能化的浪潮滚滚而来，可以减少人工成本，但是我们看到很多的机器人服务员正在“被退场”，无人服务是否适合中国市场，这是一个值得思考的命题，当下笔者认为，后厨的智能化是关键，这点我想美团的餐饮平台早已经布局了。

二、如何看待当下入局者

美国的sysco年营收近500亿美金，占据25%的食材B2B市场，不知让多少国内创业者兴奋，然而开始的切入目标通常是小微餐饮门店，他们总体体量大，采购和配送痛点足，而且可以接受预付，这是目前美菜、有菜快速扩张的基础，但是小微餐饮门店的粘度低，计划性差，对价格极其敏感，其中更致命的是，小微餐厅采购的是原材料，毛利率非常低，就算打通基地和生产工厂，大规模下能否盈利是一个大问题。

有菜被并入，意料之外，情理之中。饿了么已经从原来的烧钱扩张，转变为用户体验提升，然而还是在烧钱阶段的有菜，就显得有点鸡肋了，独立发展一年，模式没有完全走出来，然而拿到阿里投资后，饿了么的营收指标、利润指标不会再给有菜试错的机会，饿了么今年6月宣布向“互联网+食品公司转型”，有菜作为一个食品采购品质部门，也是情理之中。

对于美菜，平台重模式下难突破。首先美菜革掉的是菜市场的命，核心在于集中采购、集中物流配送，产生规模效益，但是这里面有一个前提是农产品标准化，然而在国内是极其不标准的，另一方面，美国的sysco自有品牌产品占其总收入的46%，高溢价能够支撑其运营成本，然而美菜如果没有拿下中高端餐饮门店，自主品牌高溢价也是无从谈起的。

三、餐饮供应链未来发展预测——

餐饮门店后端B2B市场一定会有巨头出现，从细分领域来讲，我认为

1. 餐饮集采平台：对供应商的管理，是餐饮企业头疼的事情，面对数百家甚至数千家的供应商，议价、品质监控、供应商换新都是非常大的考验，而全品类的餐饮采购平台，一定会出现，不仅会带来成本优势，而且加上供应链金融，会让整个体系更加透明和高效，当然这个需要很强势的整合能力，众美联在做，也有其他大平台正在介入。

2. 四级地址餐饮多温共配平台：餐饮业的火爆加盟，同城配送并不难，最难解决的就是城际配送问题，而且是高效且低成本的城际配送，而且随着一线城市的高成本和激励竞争， 向二三线城市，向城镇进发掘金是大势所趋，但是渠道下沉没有稳定交付的多温共配物流都是白扯，这点笔者所在的码上配已经完成华东的网络布局。

3. SaaS服务：国内餐饮企业的平均年限是2.9年，淘汰和创新更迭非常快，虽然餐饮企业一茬又一茬，但是提升服务体验和精细化运作上已经形成了趋势，食材安全追溯体系，餐厅技术服务体系，这些都有很好的机遇，但是餐饮是一个环节极其复杂的领域，真正能找到一个合适的切入点解决行业痛点，才会有所绽放，如积累十年才爆发的二维火。

2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%（艾瑞），衣食住行的互联网化程度，在“食”方面还有很大的空间，虽然有众多创业者冲向蓝海折戟沉沙，但是这片海上的风起云涌才刚刚开始，从做好一个包子的角度讲，现在已经要开始换馅了。

本文系投稿稿件，作者：伯凡